17 octobre 2012

Roulé de filet de sole au saumon et aux épinards, sauce mousseline et crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sole 4 coquilles Saint-Jacques 4 tranches de saumon fumé 200g de pavé de saumon 4 poignées d'épinard frais 200ml de fond de poisson 200ml de vin blanc sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 éclat d'ail 4 cuillères à soupe de crevettes grises décortiquées pour la sauce : 3 jaunes d'oeufs 8cl de vinaigre 150g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fouettée 1/2 jus de citron sel fin   Préparation :   Rincer et essuyer les... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Balluchons de sole fourrés d'une mousseline de saumon, coulis au vin moelleux

Ingrédients: pour 4 personnes   4 soles (8 filets) 200g de chair de saumon 2 oeufs 100ml de crème 100g de carottes 100g de courgettes 100g de céleri rave 12 pommes de terre moyennes fermes 3 branches de céleri plat sel, poivre   -pour la sauce: 2 échalotes thym, laurier 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 100ml de vin blanc moelleux 500ml de crème 50g de beurre sel, poivre une pointe de Cayenne   Préparation: Passer le saumon, les oeufs et la crème au robot afin d'obtenir une farce... [Lire la suite]
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02 mars 2012

Farfalle de saumon

Ingrédients: pour 4 personnes   250g de farfalle 4 pavés de saumon d environ 100g chacun 2 courgettes 4 tomates confites 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de pesto 50g de parmesan sel, poivre   Préparation:   Faire cuire les farfalle dans de l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes.  Les égoutter.  Tailler le saumon en gros cubes.  Tailler également les tomates confites en grosse julienne.  Laver les courgettes et les couper en rondelles.  Faire chauffer... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Bûche de saumon

  Ingrédients: pour 6 personnes   1 pavé de saumon 5 tranches de saumon fumé 130g d'oeufs de cabillaud 2 cuillères à soupe de crème fraiche 1 cuillère à soupe de cognac citron oeufs de saumon 1 courgette 3 brins d'aneth sel, poivre Préparation:   Faire cuire le pavé de saumon 20 minutes à la vapeur.  Saler et poivrer.  Le laisser refroidir puis retirer la peau.  Mettre la chair dans une assiette et l'écraser à la fourchette. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais. ... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Pot au feu de saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 2 disques de pâte feuilletée 1 oeuf pour la dorure 1 pavé de saumon petits légumes de saison: carottes, mini courgettes, petits oignons blancs nouveaux, petits oignons rouges, fenouil quelques petites pommes de terre quelques tiges de citronnelle thym citron frais gingembre frais feuilles de citron citron Préparation: Découper un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que la dimension de l'ouverture du bocal, ainsi que quelques motifs de décoration dans les chutes de... [Lire la suite]
01 octobre 2011

Charlottes tricolores

Ingrédients: 150g de poisson blanc (pangasius) 150g de saumon 300g de brocoli étuvé 300 de crème épaisse 3 oeufs sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 200°C. Mixer le poisson blanc avec un oeuf et 1/3 de la crème.  Faire de même avec le saumon, un oeuf et 1/3 de crème.  Procéder ensuite de même avec le brocoli, un oeuf et 1/3 de crème.  Varier les sels (par exemple sel au citron pour le pangasius, sel aux herbes pour le brocoli...) Verser les préparations dans les moules en silicone (par... [Lire la suite]
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05 septembre 2011

Rouleaux de saumon

Ingrédients: 2 tranches de saumon fumé 100g de filet de saumon frais 20g d'oeufs de saumon 1 salade 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 100ml de crème liquide 1 cuillère à café de moutarde ciboulette sel, poivre   Préparation: Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l huile.  Y faire cuire le saumon assaisonné de sel et de poivre à feu vif 2 minutes de chaque côté.  Laisser ensuite refroidir puis l'émietter.  Mixer les miettes de saumon avec la crème liquide et la moutarde.  Ajouter la... [Lire la suite]
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04 septembre 2011

Papillote de saumon aux pommes

Ingrédients: pour 4 personnes    4 petits pavés de saumon  2 pommes Granny  2 oranges  2 cuillères à soupe de beurre  1 gousse de vanille  sel et poivre    Préparation:    Préchauffer le four à 200°C.  Presser les oranges.  Laver les pommes, ôter les extrémités et le coeur puis les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur.  Les faire dorer légèrement à la poêle dans une cuillère à soupe de beurre.  Saler, poivrer et réserver.  Dans la... [Lire la suite]
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04 septembre 2011

Pain de saumon

Ingrédients: 300g de saumon frais 100g de crevettes décortiquées 100g de gruyère râpé 5 cornichons 3 oeufs beurre 1 verre de lait 3 cuillères à soupe de farine sel, poivre Préparation: Mettre une peu de beurre dans une casserole, faire chauffer puis ajouter le saumon émietté et les crevettes.  Saupoudrer de farine, saler, poivrer et remuer. Après quelques minutes, ajouter le lait.  Remuer bien et laisser cuire quelques minutes, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.  Ajouter les cornichons coupés en... [Lire la suite]
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02 septembre 2011

Farcis de saumon sauce roquefort

Ingrédients: pour 6 personnes   6 pavés de saumon sans peau ni arêtes 400g de pâte feuilletée 1 cuillère à café de graines de fenouil 1 jaune d'oeuf sel de Guérande poivre du moulin   -pour la sauce: 200ml de crème liquide 150g de roquefort poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en 6 carrés.  Poser un pavé de saumon au centre de chacun, saler, poivrer et parsemer de graines de fenouil.  Refermer la pâte de façon à ce... [Lire la suite]
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