02 mai 2013

Terrine de saumon allégée pour petit moule ovale Guy Demarle

Ingrédients: pour 6 personnes 1 courgette 200g de saumon 100g de filet de merlan 1/4 de cuillère à café de sel un peu de piment de Cayenne 1 blanc d'oeuf 150g de crème 50g de chair de crabe (j'ai utilisé du surimi pour jouer sur les textures) 1.5l d'eau   Préparation: Verser 500ml d'eau dans le bol du Cookin.  Régler le minuteur sur 5 minutes, la température sur 12°C et la vitesse sur 2.  Laver la courgette puisla trancher dans la longueur à la mandoline.  Les mettre dans le cuit vapeur avec 500ml... [Lire la suite]
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21 mars 2013

3 tapas à la viande de porc : champignons, tomates et saumon

    Ingrédients: pour 4 personnes -pour les roulés de saumon au jambon sec et herbes fraîches: 2 tranches de saumon longues et fines 2 grandes tranches très fines de jambon sec 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée sel marin et poivre noir -pour la tomate farcie au boudin : 8 petites tomates bien fermes 150g de boudin noir 1/2 botte de persil plat 100ml d'huile d'olive + pour faire revenir le boudin et les champignons sel, poivre -pour les champignons au lard de... [Lire la suite]
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23 janvier 2013

Choucroute aux trois poissons

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 éclat d'ail 800g de choucroute crue 1 cuillère à soupe de saindoux 1 feuille de laurier 750 ml de Riesling 8 écrevisses 300g de filet de sandre 300g de filet de saumon 300g de filet de lotte 1 échalotte 750 ml de crème 80g de beurre sel et poivre   Préparation: Eplucher et couper finement l'oigon. Eplucher et écraser l'ail. Rincer soigneusement la choucroute sous l'eau froide, l'égoutter et la presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. Renouvelet cette opération... [Lire la suite]
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15 janvier 2013

Brochet aux épinards (variante : saumon à l'oseille)

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filets de brochet (saumon) 500g d'épinards (d'oseille) crème fraîche vin blanc fumet de poisson échalote bouquet garni beurre sel, poivre vinaigre à l'estragon huile d'olive petites pommes de terre   Préparation: Avec le vin blanc, le fumet, l'échalote et le bouquet garni, faire un bouillon.  Laisser cuire 30 minutes.  Ciseler l'oseille (ou laver les épinards).  Garder un peu d'épinards pour le dressage . Faire tomber le reste au beurre, ajouter la crème,... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Petites charlottes au saumon et crevettes grises

  Ingrédients:  1 boîte de saumon au naturel 200 gr. de crevettes grises 1 petite boîte de concentré de tomates 3 œufs Sel, poivre du moulin 1 échalote hachée 200 gr. de crème liquide 1 belle courgette    Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Avec le canneleur, cannelez la courgette sur sa longueur à intervalle régulier. Ensuite trancher la courgette, en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Reservez 24 ronds de courgettes. Dans un cul-de-poule,... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Saumon mariné et mousse de fromage de chèvre aux langoustines avec nappage à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de saumon frais 12 langoustines unpeu de beurre clarifié 24 rondelles de concombre 8 morceaux de tomates séchées 75g de salade roquette 4 rondelles de pommes séchées 80g de fromage de chèvre frais 80g de bouillon de volaille 80g de crème à battre 1 feuille de gélatine 100 ml de vin blanc sec 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc 2 oranges 1 citron miel huile d'olive poivre rose échalote   Préparation: Faire sécher la pomme. -pour la mousse de fromage de chèvre: ... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Saumon mariné aux agrumes, crème aigrelette

Ingrédients: pour  4 personnes   4 filets de saumon sans peau ni arêtes, de 150g chacun 1 citron jaune 1 citron vert 1 orange 1 pamplemousse 300g de sel 300g de sucre mayonnaise moutarde sel, poivre miel   Préparation: Faire la marinade en mixant le jus des agrumes, les 300g de sel et de sucre. Y faire mariner le poisson 2 heures.  Bien le rincer et le laisser reposer une heure au frigo.  Servir avec la sauce aigrelette : mayonnaise additionnée de moutarde, miel, sel et poivre selon votre... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Cassolette de poissons et saint Jacques

Ingrédients: 100g de saumon frais 100g de colin 100g de cabillaud 100g de noix de Saint Jacques 200 ml de crème fraîche 1 poireau 2 carottes 200 ml de vin blanc ses quelque branches d'aneth sel et poivre   Préparation: couper les carotte et le poireau en julienne. Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dégalcer avec 100 ml de vin blanc sec. Faire revenir le saumon, le colin, le cabillaud dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes (le poisson ne doit pas être... [Lire la suite]
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30 novembre 2012

Brick de saumon,sauce moutarde à l'ancienne

Ingrédients: pour 4   8 feuilles de brick 600g de filets de saumon huile d'olive gros sel 1 courgette 2 tomates 2 poireaux 1/4 de céleri rave   Préparation:   1) pour les bricks : Couper le saumon en gros dés de 3 cm de côté (plus petits, ils se décomposeraient trop).   Préparer les légumes : émonder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.  Nettoyer les poireaux et les couper en julienne (4cm de long sur 2mm de côté).  Idem pour la courgette épluchée et le céleri rave.... [Lire la suite]
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24 octobre 2012

Hachis de saumon, oeuf de caille poché, chantilly à la moutarde, jambon séché

Ingrdients: pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de câpres 1 échalote 1 éclat d'ail 1/2 botte d'oignons nouveaux 3 citrons 3 cuillères à souoe d'huile d'olive 400g de filet de saumon sans peau et sans arêtes 2 cuillères à soupe d'aneth hachée 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 4 oeufs de cailles pochés sel et poivre noir   -pour la crème à la moutarde: 50 ml de crème liquide 50g de moutarde 150 ml de crème battue   -pour la décoration: 4 fines tranches de jambon séché durant 1h à 100°C... [Lire la suite]
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