07 décembre 2017

Menu du 26 décembre 2017

N'ayant pas les filles le 24 ni le 25, je refais un menu le 2 pour fêter en famille. Le voici : Apéritif autour d'un crémant de Loire : crème de poivron jaune au mascarpone rillettes de canard au foie gras, gelée de vin chaud   Variation autour du saumon : confit à l'huile, façon opéra et en tartare mangue-agrumes (accord vin : Anjou blanc sec)   Steak de chevreuil en croûte épicée et baies de sûreau, amandines aux châtaignes, carottes glacées (accord vin  Lalande de Pomerol)   Bûche opéra noisette... [Lire la suite]
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06 décembre 2017

Saumon aux agrumes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de poisson au choix (saumon, cabillaud...) 2 oranges 1/2 pamplemousse rose 2 oignons nouveaux 1 grosse poignée de germes de soja piment rouge selon le goût 2cm de gingembre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de sauce soja éventuellement une poignée de graines germées sel, poivre   Préparation: Presser une orange et peler l'autre à vif ainsi que le pamplemousse.  Les couper en lamelles.  Eplucher et hacher le gingembre.  Eplucher et ciseler... [Lire la suite]
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13 février 2017

Blanquette de saumon selon Cyril Lignac

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pavés de saumon 4 carottes 2 courgettes 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 400ml de crème 30g de beurre 30g de farine 500ml d'eau 1 cube de bouillon de volaille persil plat pour la déco Préparation: Nettoyer et couper les légumes en dés.  Faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon de volaille et y plonger les carottes.  Laisser cuire.  Après 10 minutes, ajouter les courgettes.  Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Dans une... [Lire la suite]
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02 janvier 2017

Saumon rôti au jambon fumé, sauce à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet de saumon épais et sans peau 5 fines tranches de jambon fumé 1 orange 1 petit bouquet de coriandre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive   Préparation: Disposer les tranches de jambon fumé en un rectangle en les faisant se chevaucher légèrement.  Mettre la moitié de la coriandre ciselée puis poser le filet de saumon dessus.  Poivrer (pour le sel, cela dépend du taux de sel du jambon fumé).  Rouler pour former un rôti et entourer de ficelle de cuisine.   ... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

Bouillabaisse revisitée

Ingrédients: pour 4 personnes 1 fenouil huile d'olive 600g de tomates cerises 1 oignon émincé 2 éclats d'ail hachés 50ml de vin blanc 400ml de fond de poisson 1 dose de safran 1 kg de praires rincées et nettoyées 500g de moules rincées et nettoyées 500g de saumon sans peau basilic sel, poivre   Préparation: Parer le fenouil et le couper en fines lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive et y faire reveninr les tomates cerises, les lamelles de fenouil et l'oignon émincé environ 10 minutes;... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Gaufres de M. Seguin au saumon

Ingrédients:  1 paquet de pâte feuilletée 400g de filet de saumon 4 tranches de saumon fumé 120g de fromage de chèvre frais 30ml de crème 1 bouquet de basilic 2 jaunes d'oeufs 1 sachet de roquette huile de noix le jus d'un citron   Préparation: Découper 8 ronds dans la pâte feuilletée au moyen d'un bol.  Découper le filet de saumon et le saumon fumé en morceaux.  Mélanger les deux au fromage de chèvre, à la crème, au basilic ciselé, saler et poivrer.  Répartir ce mélange sur 4 ronds de pâte... [Lire la suite]
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24 juin 2016

Tartare saumon-avocat

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de pavé de saumon 3 avocats le jus d'1/2 citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 brins de persil  4brins d'aneth baies roses concassées sel, poivre Préparation: Couper le saumon en dés.  Eplucher les avocats et ôter les noyaux.  Les couper en dés.  Ciseler les herbes.   Mettre la chair des avocat et lesaumon dans deux saladiers.  Assaisonner l'avocat avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les herbes finement ciselées, du sel et du poivre.... [Lire la suite]
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08 juin 2016

Saumon mariné noodles sautées

Ingrédients: pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de pâte miso 6 cuillères à soupe de sauce soja 400g de pavés de saumon 200g de noodles (nouilles chinoises) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 éclats d'ail 1 morceau de gingembre 400g de brocoli 80g d'amandes poivre Préparation: Délayer la pâte miso dansl a sauce soja.  Enduire de ce mélange les pavés de saumon, les envelopper dans ud film alimentaire et laisser mariner 2h au frais. Faire cuire les noodles dans une casserole d'eau bouillante selon les... [Lire la suite]
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06 juin 2016

Filet de saumon au jus d'agrumes

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de filet de saumon sans peau 150g d'olives noires dénoyautées (aux herbes) 250g de tomates cerises 1/2 orange 1 citron 4 brins de thym (ou de sarriette) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre Préparation: Couper le saumon en 4, ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié du thym, poivrer et laisser mariner 1h. Colorer les morceaux de saumon 1 minute par face dans une poêle anti adhésive, saler, poivrer et réserver. Verser le... [Lire la suite]
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25 avril 2016

Fraîcheur de Saumon en harmonie pomme-céleri

Ingrédients: pour 8 verrines 1 beau filet de saumon super frais 1 pomme verte 1/8e de céleri rave le zeste d'un citron vert le jus d'un citron jaune un trait de vinaigre de cidre ciboulette ciselée poivre, sel 1 cuillère à soupe de moutarde  un filet d'huile d'olive Préparation: Couper la pomme sans la peler en petits dés.  Râper le céleri rave épluché.  Couper le saumon sans peau et sans arêtes en petits dés.  Mélanger le tout délicatement et ajouter le reste des ingrédients.  Rectifier... [Lire la suite]
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