saumon - Par pure gourmandise

8 janvier 2022

Couronne d'antipasti

Pour notre apéritif festif du jour de Noël, j'ai simplement piqué des antipasti sur une couronne en frigolite recouverte de papier aluminium. Boudin, jambon cru, fromage, olive, salami, piquillos, chèvre, saumon... Chacun a trouvé ce qui lui plaisait...

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Tags: saumon, boudin, chèvre, fromage, noël, olive, salami, couronne, antipasti

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22 octobre 2021

Verrine crémeuse au saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 50g de crème fraîche 150g de chèvre frais 3 tranches de saumon fumé 5 cuillères à soupe de ciboulette ciselée aneth sel, poivre Préparation: Mélanger le fromage de chèvre avec la crème et la ciboulette. Assaisonner. Couper...

Posté par manouillette4 à 16:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, chèvre, ciboulette

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28 août 2021

Grand aïoli

Le grand aïoli, c'est un plat provençal composé de légumes cuits et de poissons qui se déguste avec une sauce à l'ail, l'aÏoli. Pour la sauce: écraser au mortier de l'ail frais, ajouter un jaune d'oeuf et du jus de citron, un peu de piment d'Espelette...

Posté par manouillette4 à 14:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, scampi, gambas, ail, cabillaud, coques, aïoli, légumes de saison

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28 août 2021

Glace moutarde à l'ancienne

Porter à ébullition 120ml de crème avec 120ml de lait. Dans un bol, mélanger 4 jaunes d'oeufs et 65g de sucre. Incorporer à la crème et cuire un peu. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de graines de moutarde et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne....

Posté par manouillette4 à 08:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, tomate, tartare, moutarde, glace

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17 juillet 2021

Verrines de Saint-Jacques et saumon au gingembre

Aussi bon cru que cuit, j'ai testé les deux ;) Soit en tartare, soit en snackant les Saint-Jacques et en rajoutant le saumon dans la poêle. Ingrédients: pour personnes 12 noix de Saint-Jacques 300g de pavé de saumon sans peau 25g de gingembre frais 1...

Posté par manouillette4 à 09:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Saint-Jacques, tartare, gingembre, citron vert, citron, ciboulette

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16 juillet 2021

Terrine de saumon aux asperges

Ingrédients: pour 6 mini terrines (on peut aussi en faire une seule grande) 6 grosses asperges blanches 14 asperges vertes 8 à 10 tranches de saumon fumé ciboulette 250g de mascarpone 50g de parmesan râpé 4 feuilles de gélatine sel, poivre oeufs de saumon...

Posté par manouillette4 à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, asperge, saumon fumé, asperge verte, oeufs de saumon, terrine

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11 juillet 2021

Saumon gravlax aux agrumes, chantilly anisée

Pour faire un saumon gravlax, ma base est toujours la même. La règle, c'est autant de sucre que de sel. Pour deux beaux filets de saumon, 250g de sucre et 250g de gros sel, dans lesquels on ajoute ce qu'on veut. Herbes (aneth), jus de betterave pour colorer,...

Posté par manouillette4 à 09:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, aneth, sucre, sel, gravlax, gros sel

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4 juillet 2021

Tataki de thon rouge, mangue et avocat

Pour 2 personnes: Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja avecc 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2cm de gingembre frais râpé. Y faire mariner deux filets de thon rouge pendant 15 minutes en retournant le thon de temps en temps pour bien l'imbiber...

Posté par manouillette4 à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, mangue, avocat, sauce soja, tataki, thon rouge

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1 juillet 2021

Trio de tartares

Petite assiette froide toute fraîche pour un jour ensoleillé de juin : un trio de tartares. J'ai préparé un tartare de boeuf au roquefort, un tartare de saumon au citron et un tartare de tomates à l'orange et au pesto. Pour le tartare de saumon : couper...

Posté par manouillette4 à 08:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, tomate, orange, boeuf, tartare, roquefort, citron, pesto

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8 juin 2021

Poke de saumon express

Pour 4 personnes : Découper 400g de filet de saumon extra frais en dés . Les mettre dans un saladier avec sel et poivre, ajouter 1 oignon rouge ciselé et 2 tiges de ciboule émincées ainsi qu'un ptit piment rouge haché finement et une tomate coupée en...

Posté par manouillette4 à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, tomate, citron vert, piment, coriandre, oignon rouge, ciboule, poke

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