27 décembre 2020

Brunch de Noël - Magie rose

Pour le 25 décembre à midi, j'ai réalisé un petit brunch en famille avec des recettes toutes roses:   pancakes  à la betterave Brioche façon Donuts Petits choux au tarama et oeufs de saumon Gravlax à la betterave Tartine Ducky Nage de crevettes et pétoncles Oeuf cocotte au jambon Gambas à l'orange Tartelettes rose saumon   Côté boissons : Bulles rouges puis Sancerre blanc, rosé et rouge  

27 décembre 2020

Gravlax à la betterave

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de filet de saumon sans arêtes 2 betteraves rouges cuites 1 gros bouquet d'aneth 500g de gros sel 100g de sucre 1 cuillère à café de baies roses concassées poivre   Préparation: Commencer la recette l'avant-veille!   Rincer, sécher et ciseler la moitié de l'aneth.  Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger.  Dans un plat creux, placer le saumon entre 2 couches de ce mélange.  Couvrir d'un film alimentaire, lester d'un poids et placer une nuit au réfrigérateur. ... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

Panna cotta au saumon fumé

Ingrédients: pour 9 verrines 500ml de crème entière 4 tranches de saumon fumé (environ 150g) 1 oignon 1 bouquet d'estragon 2 feuilles de gélatine farine 150ml d'huile d'olive 2 pincées de paprika fumé sel, poivre   Préparation: Porter la crème à ébullition.  Retirer du feu, ajouter 2 brins d'estragon ciselés.  Faire infuser une heure et filtrer. Réhydrater la gélatine et porter à frémissements une louche de crème infusée.  Y intégrer la gélatine hors du feu; mélanger avec soin puis rester dans le... [Lire la suite]
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14 décembre 2020

Balade gourmande de l'An Neuf

Dernier menu de fêtes que je vous livre en avant-première : celui du premier janvier au soir.  Ce sera une balade gourmande servie en mode apéro dinatoire.     California rolle foie gras - mangue Velouté de butternut, coco et canard fumé Tempura de scampi comme chez marraine Huîtres gratinées aux lardons Boudins de Noël Spaghetti à la truffe noire, jambon cru Oeufs de caille au beurre d'herbes Toast saumon aneth Brie truffé maison   Niveau vins : Prosecco en apéro, puis Marqués de Cáceres blanc et... [Lire la suite]
17 novembre 2020

Verrine pierre tombale pour Halloween

Pour respecter notre tradition du menu d'Halloween, on a servi l'apéritif avec une petite verrine sortie toute droite du cimetière :  une salade de riz noir à la mangue et au saumon fumé parsemée de petites crevettes roses pour faire les petits vers de terre, recouverte d'oeufs de lompe noirs et décorée d'herbes (germes divers) et d'un petit biscuit salé (TUC) avec l'inscription RIP réallisée au feutre alimentaire. Pour la salade de riz noir : cuire 125g de riz noir, le laisser refroidir puis ajouter 80g de saumon fumé, un... [Lire la suite]
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27 août 2020

Saumon en croûte de pesto

Ingrédients: pour  2 personnes 2 pavés de saumon 200ml de crème 10g de beurre fondu 3 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de pesto 1 cuillère à soupe de chapelure Préparation: Réaliser le crumble : préchauffer le four à 225°C.  Mélanger la farine, la chapelure et le parmesan.  Ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts pour obtneir une texture sablée.  Ajouter le pesto et continuer de mélanger. Sécher les pavés de saumon ; verser la crème dans... [Lire la suite]
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23 avril 2020

Barquettes de saumon aux agrumes

Ingrédients: pour 10 personnes 400g de pavé de saumon sans peau 1 paquet de saumon fumé 1 pamplemousse rose 1 orange 1 citron 5 mini chicons 4 brins d'aneth 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat (on peut remplacer par de l'huile d'olive) 1/2 cuillère à café de baies roses sel, poivre   Préparation: Couper le saumon bet le saumon fumé en petits cubes.  Les mettre dans un saladier.  Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes et les couper en dés.  Les ajouter au saumon avec leur jus.  Saler,... [Lire la suite]
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09 janvier 2020

Saumon gravlax betterave et agrumes

Ingrédients: pour 6 personnes (si entrée) 600g de filet de saumon avec peau 200g de betterave crue les zestes d'un citron vert et d'une orange bio 80g de sucre en poudre 1 cuilère à soupe de graines de coriandre concassées 1 cuillère à soupe rase de poivre mignonnette 80g de betterave cuite 80g de sel de guérande -pour la sauce: 4 cuillères à soupe de moutarde 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe bombée de sucre fin 1 gros bouquet d'aneth ciselé poivre éventuellement un filet d'Aquavit   ... [Lire la suite]
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04 janvier 2020

Saumon farci à la semoule orientale

Ingrédients: pour 8 personnes 2 filets de saumon identiques de 600g environ 1 échalote hachée 1 éclat d'ail pressé 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée 1 cuillère à café de gingembre haché 1 orange et 1 citron bio 5 brins d'aneth 200g de semoule à couscous 1 cuillère à café d'écorces d'orange ou de citron confit 50g de raisins secs blonds 180g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de raz el hanout sel, poivre Préparation: Plonger les raisins secs dans un bol d'eau tiède pour les... [Lire la suite]
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15 décembre 2019

Couronne exotique aux deux saumons

Ingrédients:  1 pâte à pizza 1 paquet de saumon fumé 1 pavé de saumon frais sans peau 200g de fromage frais ou de crème de coco (pour une version sans lactose ) 1/2 avocat 1 citron 1/2 mangue 1 échalote 1/2 bouquet d'aneth huile d'olive 1 cuillère à café de baies roses 1/3 cuillère à café de coriandre en grains 1/3 cuillère à café de cardamome en petits grains (sinon, en poudre) sel, poivre PRéparation: Couper le pavé de saumon cru en petits morceaux, le mettre dans un bol avec des billes de mangue et d'avocat... [Lire la suite]
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