25 janvier 2016

Cupcake au saumon fumé

Ingrédients: pour 4 personnes 25g de beurre demi sel 4 tranches de saumon fumé 1 oeuf 1 fromage fouetté type Madame Loïk (saumon aneth citron) Paysan Breton 75g de farine 1/2 paquet de levure chimique aneth pour la déco   Préparation: Faire fondre le beurre.  Couper le saumon en petites lanières et en garder 4 pour la déco. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter l'oeuf avec la moitié du  fromage.  Incorporer la farine et la levure chimique.  Bien mélanger.  Ajouter le beurre fondu et le... [Lire la suite]
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31 décembre 2015

Macaron au saumon fumé

-pour les coques de macarons : voir la recette ici -pour la mousse: Ingrédients: 150g de fromage frais type Saint-Morêt, Philadelphia... 2 cuillères à soupe de crème + pour la déco 2 tranches de saumon fumé +1 aneth ou ciboulette   Préparation: Mixer le fromage frais avec la crème et 2 tranches de saumon fumé, dresser à la poche à douille sur les coques de macaron.  Ajouter un morceau de saumon fumé avant de remettre une rosace de crème et décorer d'aneth ou de ciboulette. Recouvrir d'une deuxième coque en biez.
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29 juin 2015

Salade océane

Ingrédients: pour 4 personnes 1 salade verte un peu d'agar agar 1 grappe de tomates cherry 1 concombre 4 avocats 1 citron 1 grosse boîte de thon au naturel sauce cocktail oignon haché 2 carottes 400g de crevettes grises décortiquées 8 tranches de saumon fumé sel, poivre -pour la sauce: 4 oranges 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à café de miel 1 pincée de poivre noir   Préparation: Blanchir les feuilles de salade dans de l'eau bouillante et refroidir... [Lire la suite]
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08 janvier 2015

Terrine de lentilles vertes au saumon fumé

Ingrédients: pour 4 personnes 3 feuilles de gélatine 200g de lentilles vertes 1 cube de bouillon de légumes 4 tranches de saumon fumé 1/2 oignon rouge 100g de feta 1/4 de bouquet d'aneth  sel, poivre   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Faire cuire les lentilles 20 minutes dans 3x leur volume d'eau avec le cube de bouillon.  A la fin de la cuisson, égoutter les lentilles et récupérer 250ml de bouillon.  Découper 4 ronds dans les tranches de saumon avec un emporte pièce. ... [Lire la suite]
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04 décembre 2014

Espuma de saumon fumé

Ingrédients: pour 6 personnes -pour l'espuma de saumon fumé: 120g de saumon fumé  150ml de crème liquide entière 50ml de lait Tabasco sel, poivre -pour les bouchées: 2 tranches de saumon fumé 18 mini bouchées à garnir 1 bocal d'oeufs de lompe noirs cerfeuil   Préparation: Couper le saumon en morceaux et le placer dans un blender avec la crème et le lait.  Mixer le tout, ajouter quelques gouttes de Tabasco, saler et poivrer si nécessaire. Passer la préparation au chinois, la verser dans le siphon,... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Gaufres au saumon fumé, petite sauce à l'aneth

ingrédients: pour 4 gaufres 2 pâtes feuilletées 4 tranches de saumon fumé 4 tranches de fromage  1 petit pot de crème épaisse 1/2 bouquet d'aneth ciselé sel, poivre une pointe de wasabi   Préparation:  Etaler une pâte feuilletée sur le plan de travail; la découper en 4 rectangles selon la taille du gaufrier. Y étaler le saumon fumé puis une tranche de fromage.  Recouvrir de 4 autres rectangles coupés dans la 2e pâte feuilletée.  Placer dans le fer à gaufre et cuire. Préparer la sauce en... [Lire la suite]
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03 septembre 2014

roulades de saumon fumé sur coulis de framboises

Ingrédients: pour 4 personnes -farce: 200g de cabillaud 250ml de bouillon de poisson 100g de saumon fumé 1 échalote 75ml de crème entière   4 tranches de saumon fumé (environ 150g)   -coulis: 150g de framboises 40g de sucre impalpable (ou 75g de coulis tout fait) 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises poivre du moulin   -garniture : framboises fraîches éventuellement un peu de frisée persil haché Préparation: Pocher le poisson dans le bouillon de poisson, égoutter et laisser refroidir.... [Lire la suite]
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30 août 2014

Feuilletés apéritifs en 4 versions

Ingrédients: pour 40 feuilletés 4x200g de pâte feuilletée (rectangulaire, idéalement)   -Version 1 : spirales au pesto 4 tranches de jambon fumé pesto vert 75g de fromage râpé (emmenthal) -Version 2: roulés au parmesan 50g de parmesan râpé poivre -Version 3: torsades pavot / cumin / sésame graines de votre choix sel 1 jaune d'oeuf -Version 4 : palmiers au saumon fumé 100g de fromage râpé 200g de saumon fumé   Préparation: -Version 1 : spirales au pesto Etaler la pâte feuilletée puis la napper de pesto.... [Lire la suite]
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21 juin 2014

Bavarois d'asperges au saumon fumé

Ingrédients: pour 15 bavarois 300g de saumon fumé les épluchures d'une botte d'asperges blanches de 50g avec les pieds 40g de beurre 40g de farine 300ml de lait 1 cube de bouillon de volaille 6g de gélatine 200ml de crème à battre 15 tranches de pain toast pluches de cerfeuil pour décorer (ou d'aneth)   Préparation: Faire cuire les épluchures dans le lait avec le cube.  Passer au chinois en pressant bien. Faire un roux et y ajouter le lait aux asperges.  Laisser cuire et ajouter la gélatine ramollie.... [Lire la suite]
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18 avril 2014

Rouleaux de saumon fumé, salsa d'avocat

Ingrédients: pour 12 personnes 6 feuilles de riz 12 grandes tranches de saumon 200g de fromage frais type Philadelphia ou St-Morêt 120g de concombre 1/2 botte de ciboulette 2 citrons verts 2 avocats sel, poivre Tabasco oeufs de saumon pour la déco   Préparation: Peler et épépiner le concombre, découper en brunoise et l'incorporer au fromage.  Poivrer. Réhydrater les feuilles de riz, étaler le saumon puis le fromage frais.  Rouler bien serré en rabattant les bords.  Emballer dans du film et réserver au... [Lire la suite]
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