28 août 2021

Espuma de saumon à la vodka

Pour 4 personnes 250g de saumon fumé 150ml de crème liquide entière 1 cuillère à café rase de raifort (j'ai remplacé par du wasabi)  50 ml de fumet de poisson 20ml de vocka 1 feuille de gélatine   Préparation: Réhydrater la gélatine.  Mixer finement le saumon fumé avec le fumet de poisson froi, le raifort et la vodka.  Passer la préparation au tamis fin. Chauffer la moitié de la crème.  Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.  Mélanger au reste de crème et à la chair de saumon... [Lire la suite]
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16 juillet 2021

Terrine de saumon aux asperges

Ingrédients: pour 6 mini terrines (on peut aussi en faire une seule grande) 6 grosses asperges blanches 14 asperges vertes 8 à 10 tranches de saumon fumé ciboulette 250g de mascarpone 50g de parmesan râpé 4 feuilles de gélatine sel, poivre oeufs de saumon Préparation: Commencer la recette la veille : couper les asperges pour ne conserver que les pointes; cuire les blanches 15 minutes à l'eau salée, ajouter les vertes et poursuivre la cuisson 5 minutes.  Egoutter.  Plonger les asperges vertes dans de l'eau... [Lire la suite]
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15 juin 2021

Roulé de courgette chèvre-saumon fumé

Couper une courgette dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline pour obtenir de fines tranches. Mélanger du chèvre frais avec de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre.  Etaler une fine couche sur une tranche de courgette. Recouvrir d'une couche de saumon fumé et rouler ; fixer avec un peu de fromage de chèvre.
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01 juin 2021

Linguine asperges vertes et saumon

Cuire les linguine comme indiqué sur le paquet. Pour la sauce : (pour 4 personnes) Cuire une botte d'asperges vertes à l'eau bouillante salée.  Réserver Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser réduire.  Ajouter des dés de saumon, de la crème, du sel, du poivre et du saumon fumé.  Ajouter ensuite les asperges coupées en petits morceaux, rectifier l'assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.
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27 décembre 2020

Tartelettes rose saumon

La recette de base était une tarte, j'ai respecté les mêmes proportions mais j'en ai fait des tartelettes ;)   Ingrédients: 10 tranches de saumon fumé 2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon  1 disque de pâte feuilletée ou brisée 200ml de crème liquide entière 150g de mascarpone 10 brins d'aneth 1 cuillère à café de sucre sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Foncer un moule à tarte de pâte.  Couvrir de papier cuisson, lester et enfourner 15 minutes puis restirer le lest et le... [Lire la suite]
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26 décembre 2020

Menu du réveillon de Noël 2020

Cette année, pour le réveillon de Noël, c'était @home, en famille.  Voici le menu:   Mises en bouche de la mère Noël :  Panna cotta au saumon fumé Huître pochée, crème vodka-fenouil    En entrée: Noix de Saint-Jacques Rossini   En plat principal: Biche aux airelles, pommes laquées sauce Porto au poivre Timut blésotto aux shiitakés   En dessert: Bûche au Grand-Marnier et chocolat blanc   Café gourmand et ses mignardises: Mendiants maison Glace au pain d'épices et nougatine... [Lire la suite]

15 novembre 2020

Soupe crémeuse au saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 150g de saumon fumé 100ml de crème épaisse 30g de beurre 3 pommes de terre 1 petite carotte 1 blanc de poireau 1 oignon haché 4 brins d'aneth 750ml de fumet de poisson 100ml de vin blanc sel, poivre   Préparation: Faire revenir les pommes de terre découpées en petits morceaux dans une casserole avec l'oignon et la moitié du beurre.  Verser le vin, laisser réduire deux minutes.  Ajouter la carotte et le poireau finement émincés.  Verser le fumet et faire cuire 15 minutes... [Lire la suite]
09 novembre 2020

Tartare de poissons fumés et pomme

Pour une dizaine de verrines apéritives: Découper en petits morceaux 150g de saumon fumé, 75g de haddock et 75g de truite fumée.  Mettre le tout dans un saladier. Mélanger une cuillère à café de moutarde avec le jus d 'un citron vert et 6 cuillères à soupe de crème fraîche.  Poivrer et en arroser les poissons.  Ajouter des herbes ciselées (ciboulette, coriandre, aneth), un oignon frais haché et une pomme taillée en mini dés.  Mélanger et réserver au frais jusqu'au dernier moment. 
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19 octobre 2020

Binis au skyr

Pour environ 20 blinis: Mélanger au fouet 300g de skyr, 2 oeufs, 180g de farine, 2 sachets de levure chimique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.  aisser au frais pendant une heure.  Mélanger à nouveau la pâte et ajouter environ 6 cuillères à soupe d'eau une par une pour obtenir une consistance épaisse mais souple afin de pouvoir la couler dans une poêle. Huiler une poêle et la chauffer sur feu moyen.  Faire cuire les binis en versant de petites louches de pâte.  Lorsque des trous... [Lire la suite]
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15 septembre 2020

Sablés au parmesan et au saumon fumé

Mélanger 250g de parmesan râpé avec 250g de farine, 250g de beurre pommade et un peu de sel.  Travailler la pâte en intégrant si nécessaire un peu d'eau (je n'en ai pas eu besoin).  Ajouter 125g de saumon fumé taillé en petits dés.  Rouler en boudin et réserver une heure au frais.  Détailler en palets et les déposer sur la  plaque du four recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  On peut proposer ces petits sablés avec une sangria, et les surmonter de... [Lire la suite]
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