17 juillet 2021

Verrines de Saint-Jacques et saumon au gingembre

Aussi bon cru que cuit, j'ai testé les deux ;) Soit en tartare, soit en snackant les Saint-Jacques et en rajoutant le saumon dans la poêle. Ingrédients: pour  personnes 12 noix de Saint-Jacques 300g de pavé de saumon sans peau 25g de gingembre frais 1 citron jaune (jus) 1 citron vert (jus) 8 brins de ciboulette 5 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: (version tartare) Rincer les Saint-Jacques et le saumon sous l'eau fraîche.  Les éponger avec du papier absorbant.  Les détailler... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

16 juillet 2021

Terrine de saumon aux asperges

Ingrédients: pour 6 mini terrines (on peut aussi en faire une seule grande) 6 grosses asperges blanches 14 asperges vertes 8 à 10 tranches de saumon fumé ciboulette 250g de mascarpone 50g de parmesan râpé 4 feuilles de gélatine sel, poivre oeufs de saumon Préparation: Commencer la recette la veille : couper les asperges pour ne conserver que les pointes; cuire les blanches 15 minutes à l'eau salée, ajouter les vertes et poursuivre la cuisson 5 minutes.  Egoutter.  Plonger les asperges vertes dans de l'eau... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 juillet 2021

Saumon gravlax aux agrumes, chantilly anisée

Pour faire un saumon gravlax, ma base est toujours la même.  La règle, c'est autant de sucre que de sel.  Pour deux beaux filets de saumon, 250g de sucre et 250g de gros sel, dans lesquels on ajoute ce qu'on veut.  Herbes (aneth), jus de betterave pour colorer, agrumes... Ici, j'ai mis des zestes d'agrumes et une purée de citron, citron vert, pamplemousse et orange.  Bien recouvrir les filets de poisson pendant 24h, puis bien les rincer et les trancher finement. Pour accompagner, une petite sauce généralement... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 juillet 2021

Tataki de thon rouge, mangue et avocat

Pour 2 personnes: Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja avecc 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2cm de gingembre frais râpé. Y faire mariner deux filets de thon rouge pendant 15 minutes en retournant le thon de temps en temps pour bien l'imbiber sur toutes les faces.   Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y snacker le thon quelques secondes par face (l'intérieur doit rester cru). Rouler le thon dans des graines de sésame et mettre au congélateur 10 minutes. Dans les assiettes répartir du riz... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 17:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 juillet 2021

Trio de tartares

Petite assiette froide toute fraîche pour un jour ensoleillé de juin : un trio de tartares.  J'ai préparé un tartare de boeuf au roquefort, un tartare de saumon au citron et un tartare de tomates à l'orange et au pesto. Pour le tartare de saumon : couper en tout petits morceaux un beau filet de saumon frais.  Assaisonner de jus de citron, sel, poivre et ajouter une belle échalote ciselée finement.   Pour le tartare de boeuf : le préparer selon votre goût avec sel, poivre, tabasco, moutarde, câpres, oignon cru,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
08 juin 2021

Poke de saumon express

Pour 4 personnes : Découper 400g de filet de saumon extra frais en dés .  Les mettre dans un saladier avec sel et poivre, ajouter 1 oignon rouge ciselé et 2 tiges de ciboule émincées ainsi qu'un ptit piment rouge haché finement et une tomate coupée en dés; bien mélanger et rectifier l'assaisonnement et servir soit en plat avec du riz, soit en verrines apéritives.  Décorer de tranches de citron vert (j'ai ajouté aussi de la coriandre fraîche).
Posté par manouillette4 à 17:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

01 juin 2021

Linguine asperges vertes et saumon

Cuire les linguine comme indiqué sur le paquet. Pour la sauce : (pour 4 personnes) Cuire une botte d'asperges vertes à l'eau bouillante salée.  Réserver Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser réduire.  Ajouter des dés de saumon, de la crème, du sel, du poivre et du saumon fumé.  Ajouter ensuite les asperges coupées en petits morceaux, rectifier l'assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.
Posté par manouillette4 à 16:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 février 2021

Saumon confit à l'huile d'olive basse température

Pour 2 personnes: Mettre 2 filets de saumon dans un petit plat allant au four.  Recouvrir d'huile d'olive, ajouter un zeste de citron, un morceau de gingembre et un peu de piment.  Cuire dans un four préchauffé à 60°C pendant 20 minutes; la cuisson doit être nacrée.   Laisser dans l'huile jusqu'au moment du service. Servir sur un lit de salade (j'ai choisi roquette et carotte) assaisonné d'une petite vinaigrette citronnée.   (Pour une cuisson sans four, chauffer l'huile à 60°C et cuire le saumon... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
27 décembre 2020

Brunch de Noël - Magie rose

Pour le 25 décembre à midi, j'ai réalisé un petit brunch en famille avec des recettes toutes roses:   pancakes  à la betterave Brioche façon Donuts Petits choux au tarama et oeufs de saumon Gravlax à la betterave Tartine Ducky Nage de crevettes et pétoncles Oeuf cocotte au jambon Gambas à l'orange Tartelettes rose saumon   Côté boissons : Bulles rouges puis Sancerre blanc, rosé et rouge  
27 décembre 2020

Gravlax à la betterave

Ingrédients: pour 6 personnes 600g de filet de saumon sans arêtes 2 betteraves rouges cuites 1 gros bouquet d'aneth 500g de gros sel 100g de sucre 1 cuillère à café de baies roses concassées poivre   Préparation: Commencer la recette l'avant-veille!   Rincer, sécher et ciseler la moitié de l'aneth.  Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger.  Dans un plat creux, placer le saumon entre 2 couches de ce mélange.  Couvrir d'un film alimentaire, lester d'un poids et placer une nuit au réfrigérateur. ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,