21 février 2018

Panko-coco de scampi

Ingrédients: pour 15 scampi 15 scampi crus décotiqués 15 pics en bambou ou en bois 25g de panko (chapelure japonaise) 25g de noix de coco râpée 1 oeuf entier battu 2 cuillères  à soupe de farine sel, poivre -pour la sauce :  2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée 3 cuillères à soupe de sauce soja salée 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sucre Préparation: Rouler les scampi dans la farine , enlever l'excédent et les rouler ensuite dans l'oeuf battu puis... [Lire la suite]
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21 février 2018

Cuisses de grenouilles "Kung Pao"

Ingrédients: 800g de cuisses de grenouilles  6 petits piments séchés (piments nora) 6 grains de poivre de Sichuan 1 oignon 3 éclats d'ail 1 morceau de gingembre frais 2 oignons jeunes cacahuètes grillées huile de sésame -pour la marinade: 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin (ou sauce huître, au choix) 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 1 cuillère à café d'huile de sésame 1 cuillère à thé de Maïzena poivre du moulin -pour la sauce: 1.5 cuillère à soupe de sauce huître 2.5 cuillère... [Lire la suite]
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21 février 2018

Bo bun

Le bo bun est une recette de salade froide vietnamienne composée de vemicelles de riz, de boeuf sauté et de cudités, le tout arrosé de sauce nuoc-mam. Ingrédients: pour un saladier familial 1 concombre 3 carottes 1 poignée de germes de soja (on peut remplace par toute autre crudité) 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 salade (j'ai pris des petites romaines) 300g de vemicelles de riz oignons frits cacahuètes grillées 2 tiges de citronnelle 1 oignon 2 éclats d'ail 500g de boeuf à poêler huile d'olive ou... [Lire la suite]
20 février 2018

Porc au caramel

Ciseler 2 oignons; couper 500g de porc en dés.   Dans un bol, mélanger 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam, 2 cuillères à soupe de miel liquide et 1 cuillère à soupe de maïzena;  bien mélanger.  Dans un wok, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.  Ajouter l'oignon et la viande de porc, mélanger et laisser cuire 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.  Ajouter la préparation à la sauce soja et bien... [Lire la suite]
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16 février 2018

Tartare de boeuf à la poire

Ingrédients: pour 4 personnes 400g d'aiguillette de rumsteak 3 poires à chair ferme 4 petits oignons nouveaux 1 éclat d'ail un morceau de gingembre frais haché quelques pousses germées 1 jaune d'oeuf 6 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée 1.5 cuillère à soupe de pignons de pin grillés 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées   Préparation: Prépare la sauce : mélanger l'huile de sésame, la sauce soja et le jaune d'oeuf.  Eplucher et hacher l'ail, le gingembre... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Poke bowl au thon, riz et algues

Le poke est une spécialité de Hawaï où le poisson cru senrichit de produits importés par les Japonais qui y habitent : sauce soja, gingembre, algues et huile de sésame.  Le poke (dés de poisson) sert de protéine aux plats complets (bowls) avec à la base riz, algues et condiments frais et marinés. Ingrédients: pour 4 personnes 400g de filet de thon rouge cru extra frais 200g de riz rond 100g d'algues vertes (j'ai pris du wakamé) 2 avocats 4 radis rouges 1 concombre 1/4 de chou rouge gingembre frais 4 cuillères à soupe de... [Lire la suite]

30 août 2017

Dinde aux pois chiches et aux poivrons

Me revoilà après mes vacances pendant lesquelles j'ai été totalement inactive sur ce blog... Mais je reviens avec des recettes que j'ai testées et que je vais pouvoir partager avec vous.  Je commence aujourd'hui avec un plat de dinde aux pois chiches et aux poivrons:   Ingrédients: pour 6 personnes 700g de viande de dinde  1 boîte de pois chiches au naturel (530g) 2 gros oignons rouges 1 poivron rouge 1 poivron jaune feuilles de basilic huile d'olive sel, poivre sauce soja Préparation: Couper la viande en... [Lire la suite]
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06 juin 2017

Tataki de thon au riz noir

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de riz noir 400g de steak de thon (pas trop fin) 2 petits avocats graines de sésame 4 poignées de mesclun, feuilles de chêne...  2 jeunes oignons -pour la marinade: 4 cuillères à soupe de sauce soja (ou nuoc mam) 1 éclat d'ail pressé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à café de gingembre râpé 1 cuillère à café de citronnelle ciselée   Préparation:  Cuire le riz et le répartir dans 4 bols. Préparer la marinade en... [Lire la suite]
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06 novembre 2016

Crevettes sautées façon Shanghai

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de tofu ferme 500g de crevettes (scampi) 1 oignon rouge 300g de germes de soja 2 cm de gingembre 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 éclat d'ail 2 cuillères à café d'huile de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50g de cacahuètes non salées 1 petit piment rouge doux 1 petit bouquet de menthe   Préparation: Couper le tofu en dés et le faire mariner dans la sauce soja 15 minutes.  Chauffer l'huile d'olive dans un wok et y faire revenir le gingembre coupé en bâtonnets,... [Lire la suite]
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18 octobre 2016

Burger à la viande de porc confite

Ingrédients: pour 8 personnes 1 kilo de viande de porc 16 mini pains à burger coupés en 2 et toastés (ou 8 grands) sel, poivre 2 cuillères à soupe de sucre roux 2 cuillères à soupe de sauce soja   -pour la sauce tomate épicée: 400g de tomate concassée en boîte 250ml d'eau 2 éclats d'ail hachés 1/2 cuillère à café de sucre roux 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel, poivre   -pour la mayo à l'ail: 6 cuillères à soupe de mayonnaise 1 éclat d'ail haché 1 cuillère à café de jus de citron   ... [Lire la suite]
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