31 août 2018

Sauce au vin rouge d'Ardèche

Ingrédients: pour 4 personnes 4 beaux steak de boeuf (faux filet) 2 grands verres de vin rouge ardéchois 4 échalotes 1 éclat d'ail huile d'olive thym, laurier 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre mignonnette Préparation: Eplucher et émincer les échalotes.  Les faire revenir dans de l'huile d'olive et les faire colorer.  Saupoudrer ensuite avec la farine, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.  Ajouter le vin et bien mélanger au fouet.  Porter à ébullition, ajouter un brin de thym et une... [Lire la suite]
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05 décembre 2017

Sauce vierge câpres et estragon

La sauce vierge se constitue traditionnellement de tomate, citron, oignon, huile d'olive et herbes aromatiques.  Dans ma version, je zappe les tomates, j'ajoute des câpres (ou un petit anchois), je remplace le citron par le citron vert et j'opte pour l'estragon et le persil.  La sauce vierge se marie très bien avec un beau filet de poisson et une écrasée de pomme de terre, mais elle accompagne aussi un bon morceau de boeuf.   Ingrédients: 2 citrons verts (jus + zeste) 1 botte d'estragon 1 échalote 1 botte de... [Lire la suite]
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23 novembre 2016

Boudin blanc sauce foie gras

Petite recette de pré-fêtes pour une sauce accompagnant un bon boudin blanc à la figue :  Pour 3 personnes: Faire fondre une échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive.  Déglacer avec 100ml de Cognac, laisser réduire avant d'ajouter un petit berlingot de crème (250ml).  Laisser épaissir, puis ajouter 80g de foie gras mi cuit, mélanger pour bien le faire fondre et épicer (sel, poivre).      Disposer la sauce dans le fond des assiettes et déposer par dessus des boudins blancs passés à la... [Lire la suite]
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19 avril 2016

Sauce aigre-douce maison

Ingrédients: 1 oignon 1 échalote 1 racine de gingembre de 10cm 3 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de dashi (bouillon japonais) - on peut le remplacer par du bouillon 2 cuillères à soupe de poudre de riz 1 cuillère à café de piment aux 7 épices 2 cuillères à soupe de mirin   Préparation: Eplucher et hacher finement l'oignon et l'échalote.  Eplucher le gingembre et le couper en4 dans le sens de la longueur.  Mettre les morceaux avec l'oignon etl 'échalote... [Lire la suite]
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31 mars 2016

Sauces pour fondue bourguignonne, océane, chinoise...

Voici quelques idées pour vos sauces lorsque vous servez une fondue bourguignonne: -au miel : 4 cuillères à soupe de mayonnaise,  2 cuillères à café de moutarde,  2 cuillères à café de miel -américaine : 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 4 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à café de moutarde, quelques gouttes de tabasco -aux cornichons : 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 2 cuillères à café de moutarde, 2 gros cornichons émincés -aux fines herbes : 5 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 échalote et 1 éclat d'ail... [Lire la suite]
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08 mars 2016

Magret de canard sauce porto - foie gras

Voici une sauce qui se mariera à merveille avec le canard mais aussi une bonne volaille ou un steak rossini : Ingrédients: 1 échalote un peu de beurre 40ml de porto 200ml de fonds brun 50g de foie gras mi-cuit sel, poivre Préparation: Faire suer l'échalote ciselée dans le beurre.  Ajouter le porto, réduire aux 2/3puis ajouter le fonds de veau et faire encore réduire de moitié.  La consistance doit être nappante.  Ajouter le foie gras en petits morceaux et le laisser fondre à feu doux - pas trop longtemps ni... [Lire la suite]
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13 octobre 2015

Sauce poire-poivre

Pour la sauce: Ingrédients: 1 boîte de poires au sirop (on peut utiliser des poires fraîches, compter alors un peu plus de temps de cuisson) 1 boursin poivre (pas mal non plus avec le boursin noix)   Préparation: Mettre dans un poêlon les poires avec leur sirop.  Laisser un peu chauffer et réduire, jusqu'à ce que les poires puissent être mixées.  Ajouter le boursin puis mixer le tout.  Rectifier l'assaisonnement et servir avec une volaille. 
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11 août 2015

Sauces yaourt

Les sauces à base de yaourt sont une alternative sympa aux mayonnaises et toutes leurs dérivées ; elles permettent d'alléger les assiettes tout en variant les goûts; voici quelques-unes de mes variantes préférées :   La base est toujours la même, un yaourt nature (allégé ou non) ou un yaourt grec, un fromage blanc.  On peut enrichir un peu la recette en donnant plus de texture avec un jaune d'oeuf.  Après, il suffit de rajouter ce que l'on veut :   -ail, échalote, moutarde -ketchup, paprika (éventuellement... [Lire la suite]
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23 mai 2015

Filet de lotte sauce hollandaise

Ingrédients: pour 10 personnes 1.2kg de filet de lotte 500g de beurre 8 jaunes d'oeufs 4 cuillères à soupe d'eau jus de citron sel, poivre de cayenne Préparation: Lever et parer les filets de lotte.  Bien enlever la peau qui colle au poisson. Portionner en petites escalopes et les assaisonner.  Préparer une vapeur et mettre les filets de lotte côté "peau" dans le panier vapeur. Préparer la sauce : faire fondre le beurre et le clarifier ; le réserver à environ 40°C. Mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs avec... [Lire la suite]
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04 avril 2015

Aiguillettes de canard, sauce à l'orange

Petite sauce toute sympa pour accompgner des aiguillettes de canard : déglacer la poêle avec le jus d'une orange, ajouter le zeste, un peu de demi glace de canard (ou de gibier), assaisonner et servir bien chaud.
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