06 juin 2017

Salade de sarrasin à l'effilochée de canard

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de sarrasin grillé (kasha) 2 cuisses de canard confites 1/4 de grenade 4 poignées de jeunes pousses d'épinard -pour la vinaigrette: 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde sel, poivre   Préparation: Enfourner les cuisses de canard grossièrement dégraissées 12 à 15 minutes à 180°C.  Retirer la peau et effilocher la chair. Mesurer le volume de kasha et porter le même volume d'eau à ébullition.   Couper... [Lire la suite]
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22 août 2016

Galettes bretonnes lardons-fromage-tomates

Les galettes bretonnes, ce sont des crèpes au sarrasin farcies. Pour les galettes: pour 12 à 15 galettes 250ml de lait 125g de farine de sarrasin 4 oeufs 1/2 cuillère à café de sel   Fouetter les oeufs et ajouter le lait.  Passer la farine au tamis etl'incorporer.  Réserver quelques heures ou une nuit au frais;  cuire les crèpes - faire chauffer à chaque fois un peu d'huile et verser environ 3 cuillères à soupe de pâte.   Pour la garniture : on n'a que l'embarras du choix! Vous pouvez décliner à... [Lire la suite]
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03 juillet 2016

Scampi sautés au kasha et aux fruits

Ingrédients: pour 2 personnes 100g de kasha (sarrasin grillé) 20 scampi crus décortiqués miel 1 éclat d'ail 1 bouquet de coriandre 1 mangue 1 citron 1 orange 1 avocat 1 oignon rouge huile d'olive fleur de sel poivre du moulin 1 cuillère à soupe de moutarde 2 poignées de jeunes pousses 1 petite grappe de raisins noirs 1 petite grappe de raisins blancs Préparation: Faire cuire le kasha 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, laisser reposer 5 minutes puis égoutter.   Faire revenir dans une poêle les scampi... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Tiramisu à la truite fumée

Ingrédients: pour 12 personnes   -pour les blinis : 125g de farine 50g de farine de sarrasin 250ml de lait 2 oeufs 35g de beurre fondu 20g de levure de boulangerie 2 pincées de sel et 2 de sucre -pour le tiramisu : 170g de mascarpone 2 oeufs 100ml de crème liquide 100g de truite fumée 2 cuillères à soupe d'oeufs de truite 12 blinis  poivre   Préparation:   Préparer les blinis : délayer la levure dans un verre avec 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre.  Placer le verre dans une... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Galettes de sarrasin du Soleil-Levant

Ingrédients: pour 4 personnes -pour 4 galettes de sarasin : 250g de farine 4 oeufs 500 ml de lait 50g de beurre   8 gambas crues décortiquées 100g de germes de soja 2 carottes 1 courgette 3 jeunes oignons 1 éclat d'ail 1 cuillère à café de gingembre râpé 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile 20g de beurre brins de ciboulette   Préparation: Eplucher les carottes et l'ail. Emincer les oignons. Tailler les carottes et les courgettes en bâtonnets. Hacher l'ail. Faire chauffer... [Lire la suite]
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27 février 2011

Millefeuille breton

Ingrédients: pour 4 personnes   4 galettes de sarrasin (250g de farine de sarrasin, 35g de farine de froment, 1 oeuf, 375ml d'eau, 75ml de lait, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel fin.  Réaliser comme une crèpe). 1 pavé de saumon de 300g 1 avocat 3 échalotes 40g de câpres 1/2 citron 1 bouquet d'herbes (aneth, persil plat...) 30g de beurre salé huile vinaigre sel, poivre   Préparation: Réaliser d'abord les galettes de sarrasin.   Couper la chair du poisson en tout... [Lire la suite]
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01 février 2011

Crêpe au sarrasin, poireaux et noix de pétoncle

Ingrédients: pour deux crèpes 125g de farine de sarrasin 1 oeuf 200 ml de bière 1 cuillère à soupe d'huile du sel 250g de noix de pétoncle 1 cuillère à soupe de fumet de poisson un petit verre de vin blanc 1 blanc de poireau 1 oignon 1 échalote 1 carotte huile d'olive Préparation: Mélanger dans un saladier les oeufs battus en omelette, la farine et une picée de sel.  Incorporer doucement la bière et la cuillère d'huile.  Laisser reposer une deli-heure puis réaliser les crèpes. Pour la garniture, hacher... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Blinis au sarrasin et au saumon fumé

Ingrédients: pour environ 30 blinis   125g de farine 50g de farine de sarrasin 250 ml de lait 2 oeufs 35g de beurre fondu 20g de levure de boulanger 2 pincées de sel 2 pincées de sucre Pour la garniture :12 tranches de saumon fumé 200 ml de crème liquide fouettable de l'aneth sel et poivre du moulin   Préparation:   Délayer la levure dans un verre avec 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre.  Placer le verre dans un poêlon avec un peu d'eau, mettre sur feu très doux pour maintenir l'eau tiède... [Lire la suite]
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