23 janvier 2013

Choucroute aux trois poissons

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 éclat d'ail 800g de choucroute crue 1 cuillère à soupe de saindoux 1 feuille de laurier 750 ml de Riesling 8 écrevisses 300g de filet de sandre 300g de filet de saumon 300g de filet de lotte 1 échalotte 750 ml de crème 80g de beurre sel et poivre   Préparation: Eplucher et couper finement l'oigon. Eplucher et écraser l'ail. Rincer soigneusement la choucroute sous l'eau froide, l'égoutter et la presser entre les mains pour en extraire toute l'eau. Renouvelet cette opération... [Lire la suite]
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09 janvier 2013

Sandre sauce marchand de vin

Ingrédients: pour 4 personnes 1 sandre d'1.2 kg beurre échalotes fond de veau vin rouge pommes de terre cresson   Préparation: Toute simple mais tellement bonne !  Evider et écailler le sandre.  Lever les filets en laissant la peau et couper en médaillons. Faire suer les échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vin rouge et un peu de fond.  Faire réduire, épicer et réserver. Cuire de petites pommes de terre à l'anglaise et réserver. Colorer les filets dans du beurre... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Sandre en croûte de noisettes, légumes au four

Ingrédients: pour 4 personnes 75g de noisettes 50g de chapelure le zeste d'1/2 citron 110g de beurre 1 échalote hachée 2 cuillères à soupe d'herbes (persil, ciboulette...) 250g de chair de potimarron 2 fenouils 1 gros navet 300g de pommes de terre à chair ferme 100ml d'huile d'olive le jus d'un citron 4 filets de sandre sans peau 300ml de vin rouge 200ml de fond de légumes 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles maîzena   Préparation: Griller les noisettes, refroidir et concasser. Faire revenir... [Lire la suite]
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