14 janvier 2020

Ceviche de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients:  pour 2 personnes 4 noix de Saint-Jacques sans corail 1/4 bulbe de fenouil 1/2 citron vert 1 brin d'aneth 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de baies roses fleur de sel   Préparation: Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau et éponger avec du papier absorbant.  Tailler en lamelles et arroser d'un trait de jus de citron; assaisonner.   Nettoyer le fenouil puis le couper à la mandoline en très fines lanières.  Répartir avec les noix de... [Lire la suite]
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05 janvier 2020

Choucroute, sandre et Saint-Jacques aux poireaux

  Pour garder la tradition de a choucroute porte bonheur du premier de l'an et, en même temps, changer un peu, on a fait (pour les adutes) une choucroute avec du sandre et des Saint-Jacques aux poireaux ;) -pour le sandre et noix de saint-jacques aux poireaux: pour 6 personnes 6 pavés de sandre 12 noix de Saint-Jacques 5 blancs de poireaux 3 échalotes 250g de beurre 150ml de vin blanc 1 cuillère  à soupe de vinaigre de vin blanc 1/2 cuillère à café de fleur de sel poivre   Préparation: Couper les... [Lire la suite]
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06 mai 2019

Saint-Jacques et asperges sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de saint-jacques sans corail 125g de crevettes grises 8 asperges blanches 1/2 citron pourpier (ou cerfeuil) 150ml de crème fraîche entière 125g de beurre clarifié 3 jaunes d'oeufs sel, poivre Préparation: Faire cuire les asperges environ 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée, ou à la vapeur.   Réserver 2 cuillères à soupe de beurre et faire fondre le reste dans un poêlon à feu doux.  Battre la crème à moitié jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du... [Lire la suite]
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23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline  Plat: Gigot de sept heures, grenailles au romarin et poêlée de légumes printaniers Dessert: Semifreddo fraises citron vert Avec le café: Moelleux chocolat cannelle    
29 décembre 2018

Noix de Saint-Jacques à la passion

Pour 8 bouchées  Récupérer les graines et le jus de 2 fruits de la passion.  Mélanger cela dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert (commencer par un demi) et 50ml de lait de coco.  Assaisonner.  Piquer 8 noix de Saint-Jacques sur des tiges de citronnelle coupées en biseau (les couper en 4 dans la longueur => 2 bâtons devraient suffire).  Badigeonner au pinceau avec un peu d’huile d’olive et les dorer au grill une minute de chaque côté (on peut les snacker à la poêle... [Lire la suite]
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