02 janvier 2021

Menu de nouvel an 2021

Pour finir cette année 2020 et entrer en 2021 (en espérant qu'elle soit meilleure que 2020...^^), c'était un menu BLACK & WHITE:     Mises en bouche de l'an neuf Maki tout blanc Sablé au fromage, mousse de chèvre et tapenade Pomme de terre, chantilly vodka citron Huître pochée, chantilly truffée au raifort   Entrée Carpaccio de Saint-Jacques, moules et huile citronnée   Plat Lotte sauce safranée aux pétoncles et riz noir   Dessert Pavlova aux fruits noirs   Café gourmand et... [Lire la suite]

26 juin 2020

Bouchées océanes sucrés salées

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de noix de pétoncle 1 jeune oignon 4 tiges de rhubarbe 2 carottes 1 poignée de jeunes pousses 1 cuillère à soupe d'huile d'olive fleur de sel, sel, poivre   Préparation: Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.  L'étaler dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, parsemer de l'oignon ciselé, saler et poivrer.  Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Couper la carotte en mini bâtonnets et la faire frire dans un bain d'huile (friteuse). ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
14 janvier 2020

Ceviche de Saint-Jacques au fenouil

Ingrédients:  pour 2 personnes 4 noix de Saint-Jacques sans corail 1/4 bulbe de fenouil 1/2 citron vert 1 brin d'aneth 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de baies roses fleur de sel   Préparation: Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau et éponger avec du papier absorbant.  Tailler en lamelles et arroser d'un trait de jus de citron; assaisonner.   Nettoyer le fenouil puis le couper à la mandoline en très fines lanières.  Répartir avec les noix de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05 janvier 2020

Choucroute, sandre et Saint-Jacques aux poireaux

  Pour garder la tradition de a choucroute porte bonheur du premier de l'an et, en même temps, changer un peu, on a fait (pour les adutes) une choucroute avec du sandre et des Saint-Jacques aux poireaux ;) -pour le sandre et noix de saint-jacques aux poireaux: pour 6 personnes 6 pavés de sandre 12 noix de Saint-Jacques 5 blancs de poireaux 3 échalotes 250g de beurre 150ml de vin blanc 1 cuillère  à soupe de vinaigre de vin blanc 1/2 cuillère à café de fleur de sel poivre   Préparation: Couper les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
06 mai 2019

Saint-Jacques et asperges sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de saint-jacques sans corail 125g de crevettes grises 8 asperges blanches 1/2 citron pourpier (ou cerfeuil) 150ml de crème fraîche entière 125g de beurre clarifié 3 jaunes d'oeufs sel, poivre Préparation: Faire cuire les asperges environ 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée, ou à la vapeur.   Réserver 2 cuillères à soupe de beurre et faire fondre le reste dans un poêlon à feu doux.  Battre la crème à moitié jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline  Plat: Gigot de sept heures, grenailles au romarin et poêlée de légumes printaniers Dessert: Semifreddo fraises citron vert Avec le café: Moelleux chocolat cannelle    
29 décembre 2018

Noix de Saint-Jacques à la passion

Pour 8 bouchées  Récupérer les graines et le jus de 2 fruits de la passion.  Mélanger cela dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert (commencer par un demi) et 50ml de lait de coco.  Assaisonner.  Piquer 8 noix de Saint-Jacques sur des tiges de citronnelle coupées en biseau (les couper en 4 dans la longueur => 2 bâtons devraient suffire).  Badigeonner au pinceau avec un peu d’huile d’olive et les dorer au grill une minute de chaque côté (on peut les snacker à la poêle... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,