06 mai 2019

Saint-Jacques et asperges sauce mousseline

Ingrédients: pour 4 personnes 12 noix de saint-jacques sans corail 125g de crevettes grises 8 asperges blanches 1/2 citron pourpier (ou cerfeuil) 150ml de crème fraîche entière 125g de beurre clarifié 3 jaunes d'oeufs sel, poivre Préparation: Faire cuire les asperges environ 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée, ou à la vapeur.   Réserver 2 cuillères à soupe de beurre et faire fondre le reste dans un poêlon à feu doux.  Battre la crème à moitié jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du... [Lire la suite]
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23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline  Plat: Gigot de sept heures, grenailles au romarin et poêlée de légumes printaniers Dessert: Semifreddo fraises citron vert Avec le café: Moelleux chocolat cannelle    
29 décembre 2018

Noix de Saint-Jacques à la passion

Pour 8 bouchées  Récupérer les graines et le jus de 2 fruits de la passion.  Mélanger cela dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron vert (commencer par un demi) et 50ml de lait de coco.  Assaisonner.  Piquer 8 noix de Saint-Jacques sur des tiges de citronnelle coupées en biseau (les couper en 4 dans la longueur => 2 bâtons devraient suffire).  Badigeonner au pinceau avec un peu d’huile d’olive et les dorer au grill une minute de chaque côté (on peut les snacker à la poêle... [Lire la suite]
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