01 juin 2021

Tarte caramel beurre salé, chocolat

Pour la pâte: Déposer une pâte sablée dans un moule en silicone sans couper le surplus de pâte car la pâte va se rétracter à la cuisson.  Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Pour le caramel beurre salé: Faire fondre 200g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau.  Quand il commence  à colorer, ajouter prudemment 100g de beurre salé et 100g de crème entière.  Bien mélanger (remettre sur le feu si nécessaire) et verser sur le fond de tarte.  Laisser prendre. Pour la ganache au chocolat : ... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Menu de nouvel an 2021

Pour finir cette année 2020 et entrer en 2021 (en espérant qu'elle soit meilleure que 2020...^^), c'était un menu BLACK & WHITE:     Mises en bouche de l'an neuf Maki tout blanc Sablé au fromage, mousse de chèvre et tapenade Pomme de terre, chantilly vodka citron Huître pochée, chantilly truffée au raifort   Entrée Carpaccio de Saint-Jacques, moules et huile citronnée   Plat Lotte sauce safranée aux pétoncles et riz noir   Dessert Pavlova aux fruits noirs   Café gourmand et... [Lire la suite]
02 janvier 2021

Sablé fromage, tapenade noire et mousse de chèvre

-Pour le sablé: Mélanger à la main 100g de farine, 80g de beurre, une pincée de sel, 50g de gruyère râpé, 50g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et former une boule homogène.  Transformer cette boule de pâte en boudin bien serré dans du film fraîcheur et le mettre au frais une heure (ou au congélateur).  Le couper ensuite en tronçons d'un petit centimètre d'épaisseur et cuire sur une feuille de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C, environ 10... [Lire la suite]
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17 novembre 2020

Verrines façon tarte citron meringuée

Pour 8 à 10 verrines: Emietter 15 biscuits sablés bretons et les répartir dans les verrines.   Faire la crème au citron : mettre dans un poêlon le zeste de 5 citrons + leur jus, 4 oeufs et 150g de sucre glace.  Faire épaissir sur feu moyen sans bouillir.  Hors du feu, ajouter 125g de beurre.  Bien mélanger et filtrer si nécessaire.  Répartir sur les sablés. Faire la meringue : Monter 4 blancs d'oeufs en neige avec 80g de sucre; mettre en poche à douille et répartir sur les verrines.  Caraméliser... [Lire la suite]
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27 octobre 2020

Tarte aux myrtilles, sablé épicé

Ingrédients: -pour le sablé épicé: 1 oeuf 150g de beurre 150g de cassonade 220g de farine 3.5g de levure chimique 1 fève tonka 2g de vanille en poudre 1g de muscade en poudre une pincée de sel -pour le sablé reconstitué: 155g de sablé épicé (voir juste au dessus) 85g de chocolat au lait 55g d'amandes non mondées 0.5g de fleur de sel -pour la ganache montée au cassis: 160g de purée de cassis 400g de crème liquide 120g de chocolat blanc 1.5 feuille de gélatine -pour les myrtilles poêlées: 100g de myrtilles 50g de... [Lire la suite]
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02 janvier 2020

Blinis au saumon fumé, crème au pesto de roquette

Ingrédients: pour 20 pièces 20 petits blinis  2 paquets de saumon fumé en tranches ou en "miettes" 50g de roquette 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre 300ml de crème liqudie entière   Préparation: Dans un robot, mixer la roquette (en garder un peu pour la déco finale) avec l'ail épluché, l'huile d'olive, du sel et du poivre.  Réserver le pesto obtenu. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.  Ajouter une grosse cuillère à soupe de pesto de roquette; mettre en... [Lire la suite]
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16 décembre 2019

Sablé cacao, chèvre et fruits secs

Ingrédients: pour 12 bouchées 150g de farine 75g de sucre 1 cuillère à soupe de cacao 90g de beurre demi sel, mou 1 cuillère à soupe de lait 1 bûche de chèvre 1 cuillère à café de gingembre rase, haché 60g de mélange de fruits secs 20g d'amandes concassées 100ml de jus d'orange frais 1 cuillère à café de miel liquide Préparation: Faire le sablé : mélanger la farine et le cacao.  Battre le beurre mou avec le sucre.  Incorporer la farine cacaotée puis le lait.  Former un cylindre avec la pâte et la rouler... [Lire la suite]
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08 janvier 2019

Petits sablés aux épices de Noël

Pour 2 plaques de biscuits: Faire une pâte sablée avec 175g de beurre mou, 125g de sucre, 50g de poudre d’amandes, 50g de noisettes en poudre et 25g de poudre d’épices à vin chaud ou à pain d’épices.  Incorporer un œuf puis 250g de farine.  Laisser reposer 2h au frigo avant d’abaisser à 1cm.  Découper à l’emporte pièce et cuire sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé, 15 minutes à 180°C.  NB : pour un mélange à vin chaud idéal (de 20g), mélanger 5g d'écorces d'orange en poudre, 3g de zestes de citron,... [Lire la suite]
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10 décembre 2018

Etoiles sablées à la cannelle

Ingrédients: 125g de beurre 1 cuillère à café d'extrait de vanille 100g de sucre 2 oeufs 2 cuillères à café de lait 350g de farine 1 sachet de levure chimique cannelle selon le goût (j'en ai mis 2 bonnes cuillères à soupe)   Préparation: Faire fondre le beurre à feu doux dans un poêlon.  Mélanger le sucre avec le beurre fondu et la vanille.  Ajouter ensuite le lait, puis les oeufs.  Mélanger à nouveau avant d'ajouter la farine et la levure chimique ainsi que la cannelle.  Faire une boule avec la... [Lire la suite]
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10 mai 2018

Sablé parmesan, mousse de truite fumée, terreau d'olive et crevettes grises

Pour 20 à 30 bouchées -pour le sablé : 100g de farine 100g de parmesan râpé 100g de beurre mou Mélanger le tout aux doigts et malaxer jusqu'à l'obention d'une pâte homogène.  Laisser reposer au frais avant de cuire, étalé sur une épaisseur d'un demi centimètre, une dizaine de minutes à 160°C.  -pour la mousse de truite : 150g de truite fumée 1/2 pot de mascarpone un peu de citron sel, poivre Mixer la truite fumée avec la mascarpone, un filet de jus de citron et assaisonner.  Garder au frais, en poche à... [Lire la suite]
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