02 janvier 2020

Blinis au saumon fumé, crème au pesto de roquette

Ingrédients: pour 20 pièces 20 petits blinis  2 paquets de saumon fumé en tranches ou en "miettes" 50g de roquette 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre 300ml de crème liqudie entière   Préparation: Dans un robot, mixer la roquette (en garder un peu pour la déco finale) avec l'ail épluché, l'huile d'olive, du sel et du poivre.  Réserver le pesto obtenu. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.  Ajouter une grosse cuillère à soupe de pesto de roquette; mettre en... [Lire la suite]
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16 décembre 2019

Sablé cacao, chèvre et fruits secs

Ingrédients: pour 12 bouchées 150g de farine 75g de sucre 1 cuillère à soupe de cacao 90g de beurre demi sel, mou 1 cuillère à soupe de lait 1 bûche de chèvre 1 cuillère à café de gingembre rase, haché 60g de mélange de fruits secs 20g d'amandes concassées 100ml de jus d'orange frais 1 cuillère à café de miel liquide Préparation: Faire le sablé : mélanger la farine et le cacao.  Battre le beurre mou avec le sucre.  Incorporer la farine cacaotée puis le lait.  Former un cylindre avec la pâte et la rouler... [Lire la suite]
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08 janvier 2019

Petits sablés aux épices de Noël

Pour 2 plaques de biscuits: Faire une pâte sablée avec 175g de beurre mou, 125g de sucre, 50g de poudre d’amandes, 50g de noisettes en poudre et 25g de poudre d’épices à vin chaud ou à pain d’épices.  Incorporer un œuf puis 250g de farine.  Laisser reposer 2h au frigo avant d’abaisser à 1cm.  Découper à l’emporte pièce et cuire sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé, 15 minutes à 180°C.  NB : pour un mélange à vin chaud idéal (de 20g), mélanger 5g d'écorces d'orange en poudre, 3g de zestes de citron,... [Lire la suite]
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10 décembre 2018

Etoiles sablées à la cannelle

Ingrédients: 125g de beurre 1 cuillère à café d'extrait de vanille 100g de sucre 2 oeufs 2 cuillères à café de lait 350g de farine 1 sachet de levure chimique cannelle selon le goût (j'en ai mis 2 bonnes cuillères à soupe)   Préparation: Faire fondre le beurre à feu doux dans un poêlon.  Mélanger le sucre avec le beurre fondu et la vanille.  Ajouter ensuite le lait, puis les oeufs.  Mélanger à nouveau avant d'ajouter la farine et la levure chimique ainsi que la cannelle.  Faire une boule avec la... [Lire la suite]
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10 mai 2018

Sablé parmesan, mousse de truite fumée, terreau d'olive et crevettes grises

Pour 20 à 30 bouchées -pour le sablé : 100g de farine 100g de parmesan râpé 100g de beurre mou Mélanger le tout aux doigts et malaxer jusqu'à l'obention d'une pâte homogène.  Laisser reposer au frais avant de cuire, étalé sur une épaisseur d'un demi centimètre, une dizaine de minutes à 160°C.  -pour la mousse de truite : 150g de truite fumée 1/2 pot de mascarpone un peu de citron sel, poivre Mixer la truite fumée avec la mascarpone, un filet de jus de citron et assaisonner.  Garder au frais, en poche à... [Lire la suite]
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26 janvier 2018

Sablé aux pommes Cox, déclinaison de pommes, chantilly de pop corn

1/ Faire les coques sablées : j'ai utilisé ma recette de sablé breton ici et je l'ai cuite en forme de tartelettes.  En garder quelques-unes à concasser pour le dressage. 2/ Faire une compote de pommes Cox :  1 kilo de pommes nettoyées et coupées en morceaux, à faire cuire avec 1 bâton de cannelle, le jus d'une orange et 75g de sucre. Ecraser à la fourchette et laisser refroidir avant de garnir les coques sablées. 3/ Faire une déclinaison de pommes : pommes en tranches / coulis de pomme verte / mousse de pomme. -Pour le... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Tarte à la rhubarbe meringuée déstructurée

Selon le principe de la tarte à la rhubarbe meringuée, cette verrine se compose d'une compotée de rhubarbe, d'une crème pâtissière, d'un biscuit sablé et de meringue. Pour la crème pâtissière : ( recette pour 800g de crème pâtissière extra selon Christophe Felder; il en faut très peu ici mais le reste se mangera sans souci ^^) Faire bouillir sur feu moyen  500ml de lait ENTIER avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée, laisser infuser 10 minutes.  Retirer la gousse de vanille.  Pendant ce temps, verser... [Lire la suite]
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12 juin 2014

Sablés aux sardines, tomates, pamplemousses et menthe selon Pierre Augé

Ingrédients:  -pour les sablés :  200g de farine 125g de beurre 150g de poudre de noisettes 1 oeuf 10 ml d'eau -pour la farce: 6 tomates thym frais 4 pamplemousses 10g de menthe fraiche sardines fraîches (j'ai pris des anchois frais)   Préparation: Faire les sablés : mélanger les ingrédients, placer la pâte entre deux Silpat, taler la pâte et l'enrouler sur des cylindres allant au four (j'ai pris des cônes). Cuire à 170°C pendant 12 minutes.  Laisser refroidir. Couper 5 tomates mondées et... [Lire la suite]
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23 février 2013

Gâteau tout chocolat et sa crème anglaise

Ingrédients: pour 12 personnes -pour la pâte sablée : 130g de farine 20g de cacao pur 100g de beurre 50g de sucre 1 jaune d'oeuf -pour le moelleux: 200g de chocolat noir 100g de beurre 100g de crème 4 oeufs 160g de sucre -pour la ganache: 200g de chocolat noir 200g de crème   60ml de crème anglaise 12 physalis puor la déco   Préparation: Faire la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène.  Etaler au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm et découper des... [Lire la suite]
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04 mars 2010

Petits sablés vienonois

Ingrédients: 20g de cacao en poudre 170g de beurre à température ambiante 65g de sucre glace 1 blanc d'oeuf 185g de farine 1 pincée de sel   Préparation: Préchauffer le four à 190°C. Dans une terrine, mélanger le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le blanc d'oeuf, la farine, le sel et le cacao jusqu'à une consistance épaisse. Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes puis laisser refroidir.  
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