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Par pure gourmandise
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sabayon
8 janvier 2022

L'huître dans tous ses états

L'huître dans tous ses états
En apéritif festif, j'ai proposé pour ce réveillon de Noël une trilogie d'huîtres : une froide, une chaude et une gratinée. -Pour l'huître en sabayon: pour 8 pièces Ouvrir 8 huîtres et verser la première eau dans un bol à travers un tamis. Fouetter énergiquement...
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28 mai 2020

Sabayon de fraises au romarin

Sabayon de fraises au romarin
Ingrédients: pour 6 personnes 250g de fraises 6 jaunes d'oeufs 80g de sucre 150ml de vin blanc sec 1 branche de romarin frais Préparation: Faire fondre le sucre dans le vin à feu doux avec la branche de romarin cassée en plusieurs morceaux. Cuire 10 minutes...
20 décembre 2019

glace cannelle (et sabayon)

glace cannelle (et sabayon)
Pour la glace cannelle: Mélanger 4 jaunes d'oeufs (garder les blancs) avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre 500ml de crème entière en chantilly. Monter les 4 blancs en neige. Incorporer la chantilly au mélange jaunes-sucre. Incorporer...
7 février 2019

Huîtres chaudes au champagne

Huîtres chaudes au champagne
Pour 12 huîtres : Ouvrir, décoquiller et filtrer l’eau rendue. Faire fondre 40g de beurre et ajouter 75ml de crème, 35ml de champagne et 75ml de liquide (jus des huîtres filtré et eau). Y pocher les huîtres 5 à 10 minutes. Les égoutter. Réduire la sauce...
12 mai 2017

Onctueux de chocolat blanc aux fraises

Onctueux de chocolat blanc aux fraises
Ingrédients: pour 20 verrines 500ml de crème à battre 300g de chocolat blanc 2 jaunes d'oeufs 60g de sucre semoule 100ml de vin blanc 2 raviers de fraises Préparation: Faire fondre le chocolat et 100ml de crème. Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs...
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12 avril 2015

Homard grillé au sabayon de champagne

Homard grillé au sabayon de champagne
Ingrédients: pour 2 personnes 1 homard vivant 1 éclat d'ail 1/4 de botte de persil plat sel, poivre 100g de beurre mou mini navets mini carottes quelques crevettes grises -pour le sabayon: 100ml de fond de homard 100ml de champagne 2 jaunes d'oeufs baies...
14 décembre 2014

Huîtres chaudes aux champignons, sabayon et piment rouge

Huîtres chaudes aux champignons, sabayon et piment rouge
Ingrédients:pour 4 personnes 16 huîtres creuses 200g de champignons de Paris huile d'olive 50g de beurre sel, poivre 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs le jus d'un citron cerfeuil 1 piment rouge Préparation: Ouvrir les huîtres et conserver leur jus....
2 juillet 2014

Abricots crémeux à la fleur d'oranger, sabayon au café et olives noires selon Pierre Augé

Abricots crémeux à la fleur d'oranger, sabayon au café et olives noires selon Pierre Augé
Ingrédients: -pour le croustillant d'olives: 100g d'olives noires -pour le crémeux: 200g de crème 1 oeuf 2 jaunes d'oeufs 80g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier -pour la compotée d'abricots: 3...
1 février 2014

sabayon aux fruits exotiques (cookin)

Ingrédients: pour 6 personnes 5 jaunes d'oeufs 100g de sucre 120ml de vin doux fruité (Jurançon, bergerac, Coteau du Layon) 1 mangue 200g de fraises 2 oranges Préparation: Placer le fouet sur les lames. Verser les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol....
5 juillet 2013

Variation autour de la pêche - partie 1 (petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat)

Variation autour de la pêche - partie 1 (petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat)
Mon dessert de qualif était une variation autour de la pêche et se composait de trois desserts : -un petit chou au sorbet pêche-verveine et son sabayon au muscat -une soupe de melon et de nectarine à la fleur d'oranger -un mille-feuille à la pêche, au...
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