30 juin 2017

Gelée de sûreau

Mettre dans un récipient 150g de fleurs de sûreau sans les tiges; couvrir d'un litre et demi d'eau bouillante et filmer.  Placer au frais 3 jours pour laisser macérer.  Filtrer et ajouter le jus d'un citron.  Mettre dans une casserole et ajouter un kilo de sucre.  Porter à ébullition, ajouter 5g d'agar agar et laisser cuire 6 minutes.  Mettre en pots.
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17 juin 2017

Vin de sûreau

C'est la période des fleurs de sûreau ! Et pour varier un peu du sirop de sûreau, j'ai testé le vin de sûreau. Cueillir quinze belles ombelles de sûreau, les mettre sans les tiges dans un récipient avec un litre de vin blanc sec. Laisser macérer trois jours au frais en mélangeant chaque jour.  Filtrer et ajouter 200g de sucre ainsi que 50ml d'alcool pour fruits. Mélanger et mettre en bouteilles.   Ca, c'était ma première fournée; à la base, la recette disait d 'ajouter 250ml d'alcool mais après les 100 premiers ml, il y en... [Lire la suite]
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29 juin 2016

Variation fraise-sûreau

En ce mois de juin, je retrouve comme chaque année le plaisir des fleurs de sûreau, au goût dont je raffole... Ma cueillette m'a inspiré un dessert déclinant ce sûreau en l'associant  à la fraise.  Ca a donné ceci :    Glace au sûreau Tartare fraise-sûreau-pistaches Madeleine au sûreau Macaron fraise-sûreau Le tout agrémenté de coulis de fraise et de meringues... un délice ! ^^
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29 juin 2016

Panna cotte fraise-sûreau

Ingrédients pour 8 petites verrines 10 belles ombelles de fleurs de sûreau + pour la déco 500ml de lait 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 50g de sucre de canne 4g d'agar agar 8 fraises Préparation: Faire frémir le lait et y faire infuser les fleurs de sûreau 30 minutes.  Filtrer.  Ajouter le sucre, le miel et l'agar agar puis faire frémir une minute.  Garnir les bords des verrines de tranches de fraises et verser la panna cotta.  Faire prendre au froid.  Décorer les panna cotta de quelques petites... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Madeleines aux fleurs de sûreau

Ingrédients: pour 24 madeleines 2 oeufs 120g de sucre 1 pincée de sel 120g de farine 1/2 paquet de levure chimique 1 cuillère à soupe de sirop de sûreau (recette ici) 120g de beurre pommade 9 ombelles de fleurs de sûreau   Préparation: Battre les oeufs avec le sucre.  Incorporer le sel et lémanger pour obtenir une crême blanche.  Ajouter alors la farine, la levure, le beurre et bien lisser le tout.  Incorporer les fleurs des ombelles et laisser la pâte durcir un peu.  Répartir dans des moules à... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Macaron fraise-sûreau

Pour les coques : voir recette fétiche ici ;)   Pour la ganache: Ingrédients: 120g de chocolat blanc 150ml de crème entière 2 cuillères à soupe de sirop de sûreau (recette ici) colorant rose si on veut une ganache colorée (je l'ai faite rose pour trancher sur la glace sinon c'est blanc) Préparation: Chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc concassé.  Remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit bien fondu et homogène.  Ajouter le sirop de sûreau et le colorant éventuel.  Bien mélanger. ... [Lire la suite]
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25 juin 2016

Tartare fraise-sûreau-pistaches

Ingrédients:   Quelques fraises fraîches quelques pistaches non salées quelques fleurs de sûreau coulis de fraises   Préparation: Laver et couper les fraises en morceaux.  Les mettre dans un saladier.  Concasser les pistaches et les ajouter.  Mélanger.  Sucrer si les fraises ne le sont pas suffisamment.  Ajouter quelques petites fleurs de sûreau et servir sur le coulis de fraises.  
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24 juin 2016

glace au sûreau

Ingrédients: 800ml de lait entier 12 belles ombelles de fleurs de sûreau 200g de sucre 6 jaunes d'oeufs Préparation: Faire chauffer le lait, y mettre à infuser les fleurs de sûreau une vingtaine de minutes.  Filtrer et réserver.  Faire une crème anglaise : mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le lait chaud et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.  Mélanger sans arrêt. Laisser refroidir puis turbiner.    
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