06 mai 2021

Rouleaux de printemps, vinaigrette au gingembre

Ingrédients: pour 6 personnes 1 carotte 1/3 de concombre 1/2 radis noir 1/4 de chou rouge 6 feuilles de laitue 1/2 bouquet de menthe 6 galettes de riz 60g de vermicelles de riz 50ml de jus de betterave sel, poivre -pour la vinaigrette: 1 oignon frais finement émincé 2 éclats d'ail écrasés 2cm de gingembre râpé 60ml d'huile d'olive 60ml de sauce soja 60ml d'huile de sésame 80ml de vinaigre de riz Préparation: Faire cuire les vermicelles de riz 4 minutes dans de l'eau bouillante salée avec le jus de betterave; les... [Lire la suite]

02 mars 2021

Tartare de thon rouge, gingembre et sésame

Pour 3 personnes: 400g de thon rouge coupé en dés  10g de gingembre haché 1 échalote 1 oignon vert 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 citron vert sel, poivre -pour la tuile au parmesan: parmesan râpé -pour le pesto de coriandre: pignons de pin parmesan ail coriandre fraîche sel, poivre huile d'olive   Préparation: Mélanger le thon rouge coupé en dés avec les autres ingrédients.  Réserver au frais. Faire les tuiles de parmesan en disposant des petits tas de parmesan dans une poêle anti adhésive... [Lire la suite]
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03 février 2021

Crevettes sautées au sésame et au miel

Décortiquer 12 grosses crevettes cuites en conservant le dernier anneau autour de la queue (moi, j'ai tout décortiqué pour plus de facilité à la dégustation avec les enfants).  Ciseler 2 oignons verts (je n'en avais pas, j'ai pris un bel oignon rouge).  Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame avec  2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de miel.  Verser sur les crevettes et mélanger pour bien les enrober.  Faire sauter 2 minutes dans de l'huile d'olive bien chaude et incorporer les... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Bouillon thaï aux scampis

Ingrédients: pour 4 personnes 16 gambas décortiquées 200g de lamelles de carottes 2 jeunes oignons 1 citron vert 1 piment rouge 2cm de gingembre 2 tiges de citronnelle 1 bouquet de coriandre 1 éclat d'ail 100g de vermicelles de riz 2 cuillères à soupe de graines de sésame 2 cuillères à soupe de sauce poisson thaïe 2 cubes de bouillon de poule champignons 1 oignon rouge Préparation: Faire cuire les carottes 2 minutes dans de l'eau bouillante salée; égoutter et rincer sous l'eau froide. Verser 1.2l d'eau bouillante... [Lire la suite]
02 janvier 2021

Maki tout blanc au poulet

Pour débuter mon menu black & white, j'ai proposé un maki tout blanc au poulet. Sur une feuille de nori, j'ai disposé du riz à sushi (voir ici), un effiloché de blanc de poulet cuit, un peu de philadelphia, des graines de sésame noir et du chou-rave en fins bâtonnets,le tout servi avec de la sauce soja ;)
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26 décembre 2020

California rolls foie gras mangue sésame doré

Ingrédients:  -pour la garniture :  graines de sésame doré 150g de foie gras 1 mangue -pour le riz : 300g de riz à sushi 300ml d'eau 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné   Préparation: -Préparation du riz: rincer le riz à l'eau claire.   Dans un saladier, verser le riz dans un grand volume d'eau, l'eau va devenir blanche.  Jeter l'eau et renouveler l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire (3 à 4x).   Faire bouillir 300ml d'eau dans une casserole.  Quand l'eau... [Lire la suite]
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26 novembre 2020

soupe butternut, granola salé

Pour commencer, réaiser une soupe butternut toute simple en mettant dans une casserole un oignon, un éclat d'ail, la chair d'un butternut et couvrir d'eau à hauteur.  Ajouter trois cubes de bouillon, sel, poivre et faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que le butternut soit tendre.  Rectifier l'assaisonnement. Pour le granola, mélanger dans un saladier 100g de focons d'avoine, 60g de noix concassées, 60g de noix de cajou concassées, 30g de sésame, 60g de graines au choix, 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, un peu de... [Lire la suite]
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19 septembre 2020

Bouillon à la thaï, crevettes

Dans une casserole, mettre un oignon émincé en lanières, 3 carottes en rondelles fines, 2 tiges de citronnelle, un morceau de gingembre émincé, un éclat d'ail haché et 3 feuilles de citron Kaffir.  Couvrir de bouillon de légumes, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam; laisser cuire pour que les carottes soient cuites.  Ajouter un peu de piment finement haché, une poignée de crevettes roses (j'ai mis des scampi), rectifier l'assaisonnement  et servir décoré de... [Lire la suite]
10 septembre 2020

Crostinis aux poires et au fromage de chèvre

Ingrédients: pour 16 crostinis 1 baguette  2 bûches de chèvre frais 2 poires mûres graines de sésame miel liquide 1 citron 4 brins de cerfeuil Préparation: Découper la baguette en tranches d'un petit centimètre d'épaisseur.  Laver les poires et les couper en lamelles sans les éplucher.  Citronner pour empêcher qu'elles ne noircissent. Couper le chèvre en rondelles.  Sur chaque tranche de baguette, disposer une rondelle de chèvre et une lamelle de poire.  Ajouter un filet de miel et un peu de... [Lire la suite]
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01 septembre 2020

Poulet teriyaki

Ingrédients: pour 4 personnes 16 ailes de poulet (ou 4 blancs) -pour la marinade: 6 cuillères à soupe de sauce soja 6 cuillères à soupe d'huile de sésame 2 cuillères à soupe de saké 2 cuillères à soupe de vinaigre japonais 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuilères à soupe de miel 2 cuillères à café de gingembre frais râpé   Préparation: Mettre la viande à mariner avec tous les ingrédients de la marinade, minimum 10 minutes.  Cuire soit au four (20 à 30 minutes à 200°C), soit au barbecue.   ... [Lire la suite]
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