13 avril 2016

Rouleaux de printemps au canard laqué

Ingrédients: pour 16 mini rouleaux 16 petites feuilles de riz pour rouleaux de printemps 300g de canard laqué 100g de pousses de soja 1 concombre 3 jeunes oignons 5 feuilles de salade 1 petite botte de coriandre sauce hoisin Préparation: Désosser et effilocher le canard laqué, les réserver.  Ajouter les pousses de soja, le concombre taillé en lamelles, les oignons nouveaux émincés, la salade émincée et la coriandre ciselée (Réserver 16 belles feuilles). Préparer un saladier d'eau tiède; y tremper une feuille de riz... [Lire la suite]
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16 juin 2014

Rouleaux d'asperges

Ingrédients: pour 4 personnes 2 bottes d'asperges blanches 1 courgette 8 feuilles de menthe + pour la déco 8 feuilles de coriandre + pour la déco 8 feuilles de laitue 8 feuilles de riz 18 crevettes roses cuites et décortiquées -pour la sauce: 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé 1 cuillère à café de jus de citron + les zestes 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à café de saké 1 piment rouge en morceaux   Préparation: ... [Lire la suite]
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03 mai 2014

Rouleaux aubergine ricotta

Ingrédients: pour 12 piques 1 aubergine 1 poignée de mâche 150g de ricotta 4 tranches de jambon Serrano 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + pour la cuisson   Préparation: Détailler le jambon en fines lanières.  Couper l'aubergine en lamelles de 0.5 cm d'épaisseur sur la longueur.  Les frire dans l'huile d'olive puis les éponger sur du papier absorbant.  Laisser refroidir. Tartiner chaque tranche de ricotta épicée, de quelques feuilles de mâche et quelques lamelles de jambon. Les rouler sur elles-mêmes... [Lire la suite]
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18 avril 2014

Rouleaux de saumon fumé, salsa d'avocat

Ingrédients: pour 12 personnes 6 feuilles de riz 12 grandes tranches de saumon 200g de fromage frais type Philadelphia ou St-Morêt 120g de concombre 1/2 botte de ciboulette 2 citrons verts 2 avocats sel, poivre Tabasco oeufs de saumon pour la déco   Préparation: Peler et épépiner le concombre, découper en brunoise et l'incorporer au fromage.  Poivrer. Réhydrater les feuilles de riz, étaler le saumon puis le fromage frais.  Rouler bien serré en rabattant les bords.  Emballer dans du film et réserver au... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Rouleaux de printemps, sauce gingembre

  Ingrédients:  pour 4 personnes -rouleaux : 8 feuilles de riz 100g de carotte 100g de courgette 1 filet d'huile de sésame 1 filet de sauce soja 50g de vermicelles de riz 25g de cacahuètes non salées 50g de pousses de soja frais 1/4 de botte de coriandre 400g de crevettes bouquet 1/4 de botte de menthe quelques feuilles de salade -pour la sauce: 250g de tomates 10g de gingembre 50g de sucre 50ml de vinaigre blanc 25ml de sauce soja 1 pincée de curry sel, poivr-accompagnement : menthe salade ... [Lire la suite]