15 décembre 2015

Roulade de saumon aux pistaches

Ingrédients: pour 6 personnes 12 belles tranches de saumon fumé 2 avocats 2 citrons verts non traités 50ml de crème 300g de brousse de vache 100g de pistache 2 cuillère sà suope d'huile d'olive 4g de gélatine  3 brins d'aneth sel, poivre   Préparation: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Faire griller les pistaches à sec dans une poêle anti adhésive puis les concasser. Râper une cuillère à soupe de zestes de citron.  Couper l'avocat en dés.  Les arroser de jus de citron.  Chauffer... [Lire la suite]
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03 septembre 2014

roulades de saumon fumé sur coulis de framboises

Ingrédients: pour 4 personnes -farce: 200g de cabillaud 250ml de bouillon de poisson 100g de saumon fumé 1 échalote 75ml de crème entière   4 tranches de saumon fumé (environ 150g)   -coulis: 150g de framboises 40g de sucre impalpable (ou 75g de coulis tout fait) 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises poivre du moulin   -garniture : framboises fraîches éventuellement un peu de frisée persil haché Préparation: Pocher le poisson dans le bouillon de poisson, égoutter et laisser refroidir.... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Roulade de poulet farcie aux poivrons et aux champignons

Ingrédients: pour 12 petites assiettes 750g de tomates fraîches 300g de jeunes épinards 3 cuilllères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de romarin frais haché + 1 branche + déco 3 gros champignons blancs 3 filets de poulet 2 poivrons rouges 2 éclats d'ail sel, poivre 250g de tagliatelles Préparation: Faire un coulis avec les tomates émondées, épépinées et 1 branche de romarin. Faire tomber les épinards dans une cuillère d'huile d'olive; égoutter et réserver. Emonder les poivrons, les couper en lamelles. Mélanger l'ail... [Lire la suite]
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