12 mars 2019

Roulé au parmesan, crème de tomates séchées

Ingrédients : Pour le biscuit salé : 4 œufs 50 g de parmesan râpé 3 CS rases de maïzena 2 CS d’origan séché 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la crème aux tomates séchées : 100 g de fromage blanc 1 petit pot de délices de tomates séchées 50 g de parmesan râpé Poivre noir du moulin Un peu de sel   Préparation : Préchauffer le four à 160°C  et poser le Flexipat sur la plaque perforée. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes longuement au fouet... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Roulés fraîcheur courgette-carotte

Ingrédients: pour 10 pièces 3 courgettes 3 grosses carottes 200g de fromage frais ail et fines herbes (type Boursin) 1 bouquet de ciboulette sel, poivre Préparation: Laver la ciboulette, couper les brins en 4.  Peler les carottes; laver les courgettes et en couper les extrémités.  A l'aide d'une mandoline, détailler les courgettes et les carottes en fines tranches dans le sens de la longueur. Mettre les tranches de légumes à cuire à la vapeur 3 minutes.  Sécher sur du papier absorbant. Disposer une tranche de... [Lire la suite]
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17 février 2015

Roulé au citron

Ingrédients: pour 8 personnes -pour la crème au citron: 100g de beurre 100g de sucre 3 oeufs 2 citrons non traités (jus et zestes) 30g de fécule de maïs -pour le biscuit roulé : 4 jaunes d'oeufs 5 blancs d'oeufs 100g de sucre 150g de farine 1 citron non traité (zeste) 80g de sucre glace   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Faire la crème : réunir dans une casserole le beurre, le sucre, les trois oeufs,le jus et le zeste de 2 citrons ainsi que la fécule.  Mélanger au fouet et porter à ébullition tout... [Lire la suite]
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26 mars 2014

Roulé fraise-orange

Ingrédients: -pour la génoise: 4 oeufs 125g de sucre en poudre 125g de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère  à soupe de fleur d'oranger -pour la garniture: 250g de yaourt grec 1 grosse cuillère  à soupe de miel liquide le zeste d'une demi orange 150g de fraises coupées en brunoise + 1 entière pour la déco Préparation: Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine et le sucre vanillé. Battre les blancs... [Lire la suite]
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03 février 2014

roulé au roquefort et aux noix

Ingrédients: pour 30 (1 flexipat) -pour le roulé : 5 oeufs sel, poivre 20g de beurre -pour le beurre de Roquefort : 70g de beurre 100g de Roquefort 50g de cerneaux de noix poivre du moulin   Préparation: -Préparer le roulé : Mélanger dans la cuve d'un batteur 2 oeufs entiers + 3 jaunes (garder les blancs pour après).  Saler, poivrer et battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.  Faire fondre le beurre.   Le laisser tiédir puis le verser dans les oeufs montés.  Monter les... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Roulé de pain d'épices et foie gras aux figues

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes -pour la compote de figues: 10g de beurre 1/2 oignon ciselé 10g de sucre impalpable 100ml de vinaigre de vin 250g de figues sèches 500ml d'eau froide   -pour le pain d'épices: 350ml de lait 50g de miel 50g de sucre 150g de farine complète 5g de levure chimique 3g de mélange 4 épices (1 cuillère à café) 300g de bloc de foie gras   Préparation: -Faire la compote de figues : dans une casseroler, faire fondre le beurre et suer l'oignon ciselé.  Ajouter le sucre... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Biscuit roulé à la banane

Ingrédients:   6 oeufs 40g de beurre 180g de sucre 180g de farine (ou poudre pudding + farine pour arriver à 180g)   -pour la farce : 250ml de crème légère 250g de maquée 1 paquet de sucre vanillé  1 paquet de pudding "à froid" 100ml d'advocaat 50g de granulés de chocolat 2 bananes Préparation:   Réaliser le biscuit : faire fondre le beurre et le laisser refroidir.  Séparer le blanc des jaunes.  Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre.  Préchauffer le four à 180°C.  Monter... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Roulé au Nutella - à la confiture

Ingrédients:   4 oeufs 125 g de sucre en poudre 125 g de farine fermentante2 sachets de sucre vanillé 15 g de beurre 1 pot de confiture au choix (j’ai pris orange)   OU   1 pot de Nutella (pas de panique, on n’utilise pas tout le pot, sauf si on le finit à la petit cuillère)du sucre glace  Préparation:   Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine et le sucre... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Train chocolaté

Pour les petits, au réveillon de Noël, pas question de leur faire manger de longs menus ; tous installés à la table du salon, ils se sont régalés de petits sandwiches de pain de mie, de scampis grillés, de brochettes d’œufs de caille et de saumon fumé et en dessert, ils ont eu droit à un petit train chocolaté  Ingrédients :-pour la locomotive et les wagons :  voir recette du roulé Nutella ici  pour la déco :  12 Mini-BN au chocolat  2 Petit-Beurre  1 cigarette russe  2... [Lire la suite]
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27 août 2008

Roulé aux oeufs de truite

Pour compléter ma série d'amuse-bouches du réveillon, j'avais opté pour de petits morceaux de crêpes garnis de crème fraîche et d'oeufs de truite, tout simplement.    Il suffit de réaliser quelques crêpes, puis de battre de la crème avec du sel et du poivre, de répartir cette crème sur les tranches de crêpes, de garnir d'oeufs de saumon, de rouler le tout et de fixer avec un bâtonnet.   
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