21 avril 2015

Cassolette de rouget, champignons et sauce veloutée

Ingrédients: pour 2 personnes 4 filets de rouget 4 gros champignons de Paris 25g de beurre + pour graisser les cassolettes 25g de farine 150ml de fumet de poisson crème sel, poivre un peu de fromage râpé 1 éclat d'ail   Préparation: Essuyer les filets de rouget avec du papier absorbant.  Les saler et poivrer des deux côtés.  Les poser sur une plaque de four graissée, côté rouge vers le haut.  Enfourner juste quelques minutes à 180°c; le rouget doit juste être cuit, pas trop! Faire la sauce... [Lire la suite]
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23 juin 2013

Saint-Jacques et rouget, quinoa aux supions, émulsion chorizo

Voici mon entrée terre-mer de qualif; le plat dont je suis le plus fière lol   Ingrédients: pour 4 personnes 8 coquilles Saint-Jacques 4 filets de rouget 200g de supions persil plat 8 tomates cerises piment d'Espelette fleur de sel safran 135g de chorizo piquant 2 éclats d'ail 50g de champignons  1/2 échalote 80ml de vin blanc 100ml de fond de volaille 50ml de lait 50ml de crème 4 radis 2 blancs d'oeufs 60g de farine 60g de beurre fondu 8 quartiers de tomates confites   Préparation: 1/... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Millefeuille de rougets

Ingrédients: pour 4 personnes 12 filets de rouget 12 fines tranches de pancetta ou 6 tranches de Bayonne 6 filets d'anchois à l'huie égouttés 8 demi-tomates séchées égouttées 7 oranges 10 grains de poivre écrasés 3 cuillères à soupe de farine 30g de beurre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de basilic ciselé quelques feuilles de basilic pour la décoration sel et poivre du moulin   Préparation: Disposer les filets de rouget dans unplat, les proivrer avec les grains et arroser avec l'huile... [Lire la suite]
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11 juillet 2012

Filet de rouget aux noix de Saint-Jacques et raïta de mangue au concombre

  Ingrédients: pour 4 personnes 60g de lentilles vertes 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées 1 petites échalotte hachée fin 2 cuillères à soupe de porto 1/2 concombre 1 mangue 100g de yaourt 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 4 filets de rougets 4 coquilles Saint-Jacques 3 cuillères à soupe de beurre 1 pointe de curry 100 ml de bouillon de légumes 1 pincée de cumin sel et poivre   -pour la décoration : rondelles d'oignons rouges frites feuilles de roquette quelques pousses de betteraves... [Lire la suite]
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07 août 2011

Tajine de poisson et crustacés, jus d'herbes et tomates

Ingrédients: pour 15 personnes   15 morceaux de cabillaud 15 filets de rouget 30 écrevisses 45 coquilles St-Jacques 300g de petits pois 4 aubergines 3 courgettes 5 carottes 3 branches de céleri 2 brocolis Sauce tomate chili (1l) mélange d'épices chermoula 1 kilo de semoule bouillon de poule sel, poivre beurre farine   Préparation:   Châtrer les écrevisses, les cuire quelques minutes à la vapeur (ou dans un bouillon).  Cuire les filets de rouget au four 7 minutes à 200°C. ... [Lire la suite]
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