25 mai 2021

Entremets framboises et rose

Ingrédients: pour 6 entremets individuels 60 biscuits boudoir (ou langues de chat) 45 framboises fraîches 375g de confiture de framboises 6 cuillères à soupe d'eau de rose 12 petits-suisses 90g de beurre 4 feuilles de gélatine éventuellement 6 boutons de rose séchés pour la déco Préparation: Faire fondre le beurre dans une casserole.  Le miser avec la moitié des boudoirs  et tasser cette pâte dans le fond de 6 cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre déposés sur une plauqe recouverte de papier sulfurisé. ... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Brunch de Noël - Magie rose

Pour le 25 décembre à midi, j'ai réalisé un petit brunch en famille avec des recettes toutes roses:   pancakes  à la betterave Brioche façon Donuts Petits choux au tarama et oeufs de saumon Gravlax à la betterave Tartine Ducky Nage de crevettes et pétoncles Oeuf cocotte au jambon Gambas à l'orange Tartelettes rose saumon   Côté boissons : Bulles rouges puis Sancerre blanc, rosé et rouge  
27 décembre 2020

Brioches - Donuts roses

-pour la pâte: 350g de farine + 50 pour façonner 8g de levure fraîche 3 oeufs 150ml de lait 30g de sucre de canne 100g de beurre 4g de sel -pour le glaçage: 1 blanc d'oeuf 200g de sucre glace quelques gouttes de jus de citron colorant alimentaire rose Mini guimauves, billes de sucre, vermicelles...   Préparation: Faire la pâte : dans la cuve du robot, mélanger 350g de farine, le sucre et la levure fraîche émiettée.   Mélanger les oeufs avec 50ml de lait; verser dans le mélange farine-levure puis... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Pancakes à la betterave

Ingrédients: 1/2 betterave rouge cuite et pelée 180g de farine 2 cuillères à café de levure 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues 6 cuillères à soupe d'eau 80ml de lait d'amande 1 cuillère à soupe de sirop d'agave  (à zapper pour des pancakes salés garnis de légumes crus ou cuits)  2 cuillères à soupe d'huile végétale -pour la garniture : sirop d'érable, chantilly, fraises fraîches   Préparation: Mélanger la farine et la levure dans un saladier.  Dans un bol, mélanger les graines de lin... [Lire la suite]
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22 août 2020

Gaspacho de fraises à la rose

Mixer 500g de fraises avec 1 grosse tomate, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'eau de rose. Servir très frais.
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03 juillet 2020

Rosa Italia

Le vendredi, c'est apéro! Répartir 50ml de sirop de rose dans des flûtes  à champagne.  Répartir ensuite 300ml de jus de canneberge (cranberries) et compléter avec du prosecco bien froid.    
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19 mai 2020

Verrines fleuries curry-parmesan

Mélanger 200g de fromage blanc avec 80g de parmesan râpé et 6 cuillères à soupe de sauce curry (type Kühne, Indian Curry); saler un peu et poivrer.  Répartir dans des verrines et réserver au frais. Trancher des crudités à la mandoline et y découper à 'emporte pièce des fleurs.  Tailler les radis en fleurs et les faire s'ouvrir dans de l'eau gacée (je les fais le matin, je les mets dans un bol d'eau froide toute la journée au frigo et elles sont prêtes pour l'apéro du soir). Piquer les différents pétales sur des cure dents... [Lire la suite]
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13 mai 2020

Quelques idées de sorbets, granités et glaces

Sorbet concombre: un étonnant amuse bouche pour un apéritif bien givré! Epucher un gros concombre, le couper en deux, retirer les graines et le couper en dés.  Saler et mixer avec 6 feuilles de menthe.  Porter à ébullition 200m d'eau dans une casseroles avec le jus d'un citron vert et 10g de sucre en poudre.  Verser sur la purée de concombre et laisser refroidir.  Battre un blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement  à la préparation.  Faire prendre en sorbetière.  Servir en verrines,... [Lire la suite]
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09 mai 2020

Confitures et gelées

Manger ses propres confitures maison, rien de tel! Mais il y a tout de même quelques règles à suivre.   En général, on compte 600g de sucre par kilo de fruits (entre 800g et 1kg pour une gelée).  En sachant que les fruits naturellement bien sucrés, comme les figues, les cerises ou les mirabelles, ont besoin de moins de sucre que les fruits acidulés comme les fraises ou les abricots.   Le sucre géifiant est un saucre auquel ont été rajoutés de la pectine et de l'acide citrique d'origine naturelle.  Cela... [Lire la suite]
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15 juillet 2019

Confiture de rose maison

Pour profiter des roses du jardin, 100% bio non pulvérisées, une petite confiture de rose trouvée sur le site Ô Délices.  Il faut bien nettoyer 100g de pétales de rose pour enlever toutes les impuretés, puis les faire cuire avec 300g de sucre, le jus d'un demi citron et 750ml d'eau.  Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.  Filtrer la préparation (le liquide est rose et les pétales grisâtres), laisser refroidir, mesurer la quantité de jus et ajouter 6g d'agar agar par litre obtenu (faire une règle de trois... [Lire la suite]
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