15 juillet 2019

Confiture de rose maison

Pour profiter des roses du jardin, 100% bio non pulvérisées, une petite confiture de rose trouvée sur le site Ô Délices.  Il faut bien nettoyer 100g de pétales de rose pour enlever toutes les impuretés, puis les faire cuire avec 300g de sucre, le jus d'un demi citron et 750ml d'eau.  Porter à ébullition et laisser frémir 10 minutes.  Filtrer la préparation (le liquide est rose et les pétales grisâtres), laisser refroidir, mesurer la quantité de jus et ajouter 6g d'agar agar par litre obtenu (faire une règle de trois... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

Mont Blanc Ispahan selon Pierre Hermé

Cette recette permet de faire un mont blanc de 6 personnes.  Elle se fait dans un cercle de 20 cm de diamètre. Elle se compose d'une pâte sablée, d'une crème pâtissière, d'une crème d'amande à la rose, d'une compotée framboise-litchi, d'une crème anglaise à la rose, de marrons en vermicelles à la rose, d'une crème de mascarpone à la rose et de meringues. J'en ai fait un gâteau d'anniversaire pour l'occasion :) Ingrédients: Les meringues 50 g de blanc d'œufs 2 X 50 g de sucre en poudre colorant rouge La pâte sablée 75 g... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

Loukoums à la rose

Ingrédients:  300g de sucre en poudre 80g de Maïzena + 100g pour la phase finale 100g de sucre glace 20g de beurre 60ml de jus de citron 1 cuilllère à soupe d'eau de rose (ou de fleur d'oranger) 1 cuillère à café de gomme arabique  1 pointe de colorant alimentaire rose   Préparation: Beurrer un petit plat rectangulaire puis le tapisser de papier sulfurisé et saupoudrer de Maïzena.  Dans une casserole, porter à ébullition 150ml d'eau,le jus de citron et le sucre jusqu'à obtention d(un caramel léger (la... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Gâteau rose-litchi-framboise

Pour les 11 ans de ma Nono, j'ai réalisé un gâteau tout rose et blanc, aux goûts de framboise, rose et litchi: Ingrédients: -pour la génoise aux amandes: 6 oeufs 180g de sucre 150g de farine 60g poudre d'amande 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins -pour la crème mousseline: 200ml de lait 2 jaunes d'oeufs 70g de sucre 25g de Maïzena 70g de beurre 70g de crème montée en chantilly arôme de rose -pour le sirop framboise-litchi: 100ml de jus de litchi arôme framboise  -pour la déco: pâte à sucre rose ... [Lire la suite]
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15 décembre 2015

Gelée de rose aux litchis

Ingrédients: pour 4 personnes 12 boutons de roses séchés (épicerie orientale) 80g de sucre 300g de litchis au sirop le jus d'1/2 citron 6g de gélatine 300g de pétales de rose au sucre   Préparation: Faire infuser les boutons de rose séchés 10 minutes dans 500ml d'eau bouillante, ajouter le sucre en remuant et les litchis.  Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes.  Retirer du feu et filtrer le sirop.  Ajouter 2 cuillères de jus de citron. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.  L'essorer... [Lire la suite]
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13 juillet 2013

Guimauve à la rose

  Ingrédients: pour 50 guimauves environ 30g de sucre glace 30g de fécule de maïs 3 blancs d'oeuf 350g de sucre 70g de sucre inverti Home chef (Guy Demarle) 2 cuillères à soupe d'eau de rose 9 feuilles  de gélatine (18g) 4 gouttes de colorant alimentaire rouge 100ml d'eau (on peut ajouter 80g de purée de fruits mais je l'ai fait sans)   Préparation:  Mélanger la fécule de maïs et le sucre glace dans un bol.  Saupoudrer la moitié du mélange dans un moule en silicone.  Réhydrater la... [Lire la suite]
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28 décembre 2010

Galaktoboureko

Le galaktoboureko est une sorte de gâteau que l'on coupe en losange; c'est un dessert typique de la Grèce.   Ingrédients:   500 ml de lait 240g  de sucre 50g  de semoule fine une pincée de sel 2 oeufs 1 petite bouteille d'extrait de vanille 150g de beurre 12 feuilles de pâte filo (feuilles de brick) 2 cuillères à soupe de liqueur de rose 1 citron 80 ml d'eau   Recette: Porter le lait à ébullition.  Ajouter dans le lait bouillant  la semoule, le sel et un tiers du... [Lire la suite]
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26 février 2009

Sweet love

Petit menu Saint-Valentin aux reflets rose-rouge et faisant appel à quelques ingrédients aphrodisiaques.  Pour l'apéritif : le champagne est le premier ingrédient incontournable.   Ingrédients: sirop de rose pétales de rose cristallisés champagne     Préparation: Mettre dans chaque flûte un pétale cristallisé et une cuillère à soupe de sirop de rose.  Compléter avec du champagne.
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25 décembre 2008

Kir royal au confit de pétales de roses

Pour occuper une belle après-midi de vacances dans le sud de la France, on a été visiter la confiserie Florian à Tourrettes-sur-Loup. Chouette visite de laquelle j'ai ramené plein de petites douceurs: des fleurs cristallisées, de la liqueur de rose, du sirop de violette, de la confiture, bref de quoi agrémenter mes petites recettes. Voici le kir royal aux pétales de roses:   Ingrédients: 1 cuillère à café de confit de pétales de rose 10 cl de liqueur de lychee champagne très frais Réalisation:  Dans une flûte à... [Lire la suite]
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25 décembre 2008

Menu rose

Voici  toutes les recettes de mon menu rose réalisé à l'occasion de mon anniversaire:    Apéritif: Kir royal au confit de pétales de rose    Mises en bouche:   Croquette de langoustine                                 Litchi à la coque au poulet    ... [Lire la suite]
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