13 juin 2013

Asperges en robe de pâte feuilletée

  Ingrédients: pour 6 personnes 1,5 disque de pâte feuilletée 500g d'asperges sel, poivre sucre 150g de crème fraîche curry 6 tranches de dinde fumée 50g de roquette   Préparation: Laver et éplucher les asperges (garder les parures pour une bonne soupe).  Les cuire dans de l'eau bouilante salée.  Mélanger la crème avec le sel, le curry, le poivre et  un peu de sucre.  Découper le disque de pâte feuilletée en 4 et le demi disque en deux pour obtenir 6 portions.  Mettre une cuillère à... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Salade d'hiver de panais caramélisés au miel, fromage bleu, poire et oeufs de caille

Ingrédients: pour 4 personnes 3 panais 12 oeufs de caille 2 poires fermes 100g de roquette 2 cuillères à soupe de miel 100g de fromage à pâte persillée, type gorgonzola ou roquefort 50g de salade de blé 50g de jeunes pousses d'épinards 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel et poivre   Préparation: Eplucher les panais et les tailler en lanières dans le sens de la longueur. Faire cuire les oeufs... [Lire la suite]
16 octobre 2012

Gratin de pommes de terre au paprika

Ingrédients: 2 kg de pommes de terre à chair ferme 150g de gruyère râpé 750 ml de lait entier 125g de cerneaux denoix 2 cuillères à soupe de paprika salade de roquette   Préparation: Préchauffer le four à 150°C. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles.  Les garder dans l'eau froide. Concasser les noix. Egoutter les pommes de terre et les sécher dans un linge.  Faire une couche de pommes de terre dans le fond d'un plat. Saupoudrer de paprika, de noix concassées et de gruyère. ... [Lire la suite]
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11 août 2012

Salade de roquette et frisée, scampi sautés, quinoa et jambon séché

ingrédients: pour 4 personnes 12 gros scampi unpeu de frisée un peu de roquette 100g de quinoa 200g de bouillon de poule 1/2 courgette taillée en brunoise 1 proivron taillé en brunoise 1 échalote finement hachée 2 jaunes d'oeufs 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 4 tranches de jambon sec poivre et sel   Préparation: Décortiquer et nettoyer les scampi Porter le bouillon à ébulition. Ajouter le quinoa et laisser cuire doucement.... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Croque bacon roquette

Ingrédients: 2 tomates 3 poignées de roquette 1 petit bouquet de ciboulette 6 petits carrés de fromage de chèvre frais 1 yaourt 18 tranches rondes de bacon 30g de beurre 12 tranches de pain de mie 6 tomates cerise poivre du moulin   Préparation: Laver  les tomates, les essuyer et les couper en fines rondelles. Laver la roquette et la sécher Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement. Ecraser le fromage frais à la fourchette.  Ajouter le yaourt et la ciboulette. Poivrer et mélanger. Faire... [Lire la suite]
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26 août 2011

Gressins au Serrano et à la roquette, sauce Gorgonzola

Ingrédients: pour 12 gressins   50 à 100g de roquette 12 fines tranches de Serrano 12 gressins 80g de gorgonzola 130ml de crème liquide 3 cuillères à soupe de persil ciselé   Préparation: Laver et sécher la roquette.  Sur chaque tranche de Serrano, poser quelques feuilles de roquettes.  Rouler le jambon autour des gressins et les disposer dans un verre. Ecraser le gorgonzola à la fourchette avec la crème et le persil; éventuellement saler et poivrer. Mettre dans une coupelle et servrir les... [Lire la suite]
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02 août 2011

Merlan pané aux agrumes, sauce curry et orange

Ingrédients: pour 15 personnes   15 filets de merlan 500g de chapelure 2 oranges 2 pamplemousses 60 asperges thai 45 mange-tout 1/2l jus d'orange curry doux beurre sel, poivre roquette bouillon de poule     Préparation:   Passer au mixer la chapelure avec les écorces des oranges et des pamplemousses.  prélever les suprèmes pour la déco.  Mettre les filets de merlan sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Passer au blanc d'oeuf, saler, poivrer, recouvrir de... [Lire la suite]
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26 juillet 2011

Salade de roquette aux pêches, pancetta et provolone

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pêches jaunes 150g de roquette 75g de pancetta 30g de provolone 2 cuillères à soupe de pignons de pin 8 feuilles de basilic 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de miel liquide sel, poivre   Préparation:   Laver la roquette et la répartir dans les assiettes.  Couper les pêches en petits dés et les répartir sur la salade.  Ajouter les pignons revenus à sec dans une poêle antiadhésive, les feuilles de basilic,... [Lire la suite]
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27 mai 2011

Soupe de fanes de radis à la roquette et au wasabi

Ingrédients:    les fanes de 2 bottes de radis 1 cube de bouillon de légumes 150g de roquette une poignée de radis 100g de fromage blanc entier wasabi huile d'olive sel, poivre Préparation: Couper les fanes de radis et les faire cuire 12 minutes dans une petite casserole avec un peu d'eau et un cube de bouillon de légumes.  Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la roquette.  Mixer la soupe.  Couper les radis en tranches fines et les réserver pour le service.  Mélanger la... [Lire la suite]
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04 avril 2011

Oeuf poché en salade folle

Ingrédients: pour 6 personnes   6 oeufs 100g de roquette 100g de salade de blé 150g de salade mixte 50g de tomates confites 2 belles carottes 1 poivron jaune 50g de copeaux de parmesan 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre   Préparation: Laver la salade et les légumes. Râper les carottes. Emincer le poivron en lamelles. Couper les tomates confites en morceaux. Mélanger tous les ingrédients de la salade et... [Lire la suite]
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