19 novembre 2017

Tartine d'automne Roquefort, poire et miel

Ingrédients: pour 6 pièces 3 belles tranches de pain aux figues (recette ici) légèrement toastées(on peut aussi prendre du pain d’épices) 1 beau morceau de Roquefort (ou de Gorgonzola) 2 poires mûres Pignons de pin torréfiés (ou des noix) Miel et roquette   Préparation:  Couper le pain à l’emporte pièces et le garnir de fromage.  Ajouter des lamelles de poire, passer 5 à 10 minutes au grill.  A la sortie du four, ajouter les pignons, un trait de miel et quelques brins de roquette. Pour les enfants, j’ai... [Lire la suite]
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30 août 2016

Salade de fraises au roquefort

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fraises 100g de roquefort émietté 80g de mesclun 4 tranches de jambon cru 4 tranches de pain de campagne -pour la sauce: 60ml d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1/4 de cuillère à soupe de moutarde de Dijon 2/3 de cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Préparation: Laver les fraises puis les équeuter et les couper en deux. Dorer les tranches de jambon à la poêle et les couper en lanières. Faire griller le pain de campagne et le... [Lire la suite]
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25 août 2016

Variation autour du melon à picorer

Petites idées pour décliner le traditionnel melon à picorer à l'heure de l'apéro : 1 / Couper un melon épépiné en quartiers puis en morceaux ; enrouler les cubes de melon dans du jambon fumé.  Fixer avec une pique apéritive une feuille de basilic et une bille de mozzarella sur chaque morceau.  Donner un tour de moulin de poivre et servir bien frais.   2 / Sur des cubes de melon identiques à ceux du numéro 1, poser une tranche de magret de canard fumé et surmonter d'un quartier de figue.   3/ Tremper les... [Lire la suite]
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04 novembre 2015

Gougères de Mr Jack au Comté (farcies ou non de crème de Roquefort)

Ingrédients: pour une vingtaine de gougères 70g de farine 50g de beurre 125ml d'eau 2 à 3 oeufs sel, poivre 65g de Comté Préparation: Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, sel et poivre et porter à ébullition à feu doux.  Ajouter ensuite la farine d'un coup, mélanger au fouet et mélanger vivement.  Sécher une minute sur le feu à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.  La préparation doit former une boule et se détacher des bords.  Hors du feu, ajouter un à un les oeufs et mélanger pour... [Lire la suite]
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26 mai 2014

Ravioles de betteraves au Roquefort et aux poires, magret de canard et sauce au bleu

Ingrédients: pour environ 40 ravioles -pour la pâte: 60g de betteraves cuites 2 cuillères à soupe de jus de betterave 200g de farine 1 oeuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive -pour la farce: 50g de farine 250ml de lait entier beurre 50g de Roquefort 1 poire en boîte ou en bocal 2 cuillères à soupe de vin blanc -pour la sauce: 250ml de crème fraîche 100g de Roquefort vin blanc sel, poivre +une poire et quelques tranches de magret de canard fumé   Préparation: Préparer d'abord la farce des ravioles car elle... [Lire la suite]
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03 février 2014

roulé au roquefort et aux noix

Ingrédients: pour 30 (1 flexipat) -pour le roulé : 5 oeufs sel, poivre 20g de beurre -pour le beurre de Roquefort : 70g de beurre 100g de Roquefort 50g de cerneaux de noix poivre du moulin   Préparation: -Préparer le roulé : Mélanger dans la cuve d'un batteur 2 oeufs entiers + 3 jaunes (garder les blancs pour après).  Saler, poivrer et battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.  Faire fondre le beurre.   Le laisser tiédir puis le verser dans les oeufs montés.  Monter les... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Salade d'hiver de panais caramélisés au miel, fromage bleu, poire et oeufs de caille

Ingrédients: pour 4 personnes 3 panais 12 oeufs de caille 2 poires fermes 100g de roquette 2 cuillères à soupe de miel 100g de fromage à pâte persillée, type gorgonzola ou roquefort 50g de salade de blé 50g de jeunes pousses d'épinards 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel et poivre   Préparation: Eplucher les panais et les tailler en lanières dans le sens de la longueur. Faire cuire les oeufs... [Lire la suite]
03 septembre 2011

Moules au roquefort

Ingrédients: pour 2 personnes 2 kilos de moules 3 échalotes 400ml de vin blanc 400ml de crème 150g de roquefort beurre persil sel, poivre Préparation: Nettoyer les moules.Faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement hachées.Ajouter la crème et le roquefort bien écrasé. Remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.Ajouter du persil et assaisonner, maintenir à feu moyen.Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une cocotte et y plonger les moules. Les laisser... [Lire la suite]
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02 septembre 2011

Farcis de saumon sauce roquefort

Ingrédients: pour 6 personnes   6 pavés de saumon sans peau ni arêtes 400g de pâte feuilletée 1 cuillère à café de graines de fenouil 1 jaune d'oeuf sel de Guérande poivre du moulin   -pour la sauce: 200ml de crème liquide 150g de roquefort poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et la couper en 6 carrés.  Poser un pavé de saumon au centre de chacun, saler, poivrer et parsemer de graines de fenouil.  Refermer la pâte de façon à ce... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Pannacotta au roquefort

Ingrédients: pour 6 verrines   90g de roquefort 175ml de crème liquide 75ml de lait 2 feuilles de gélatine un bocal de tomates confites quelques feuilles de basilic 30g de roquefort pour la déco Préparation:   Mettre les 90g de roquefort dans un poêlon avec la crème et le lait et chauffer jusqu'à obtenir une crème bien fondue et homogène.  Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l' eau froide, poivrer et répartir dans les verrines.  Mettre au frais.  Quand cela est pris, ajouter du... [Lire la suite]
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