28 août 2021

Crème brûlée roquefort - mousse de poire

Ingrédients: pour 6 personnes 2 jaunes d'oeufs 2x160ml de crème liquide entière 60g de roquefort 2 poires Préparation: Fouetter les jaunes d'oeufs avec 160ml de crème.  Assaisonner et verser dans des verrines.  Répartir le roquefort en petits morceaux  Cuire 45 minutes à 100°C.   Couper une poire en fines tranches, saupoudrer de sucre glace et passer au four 1h30 pour obtenir des chips de poire. Râper l'autre poire en purée et mélanger avec 160ml de crème.  Réfrigérer 4 heures et monter en... [Lire la suite]
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01 juillet 2021

Trio de tartares

Petite assiette froide toute fraîche pour un jour ensoleillé de juin : un trio de tartares.  J'ai préparé un tartare de boeuf au roquefort, un tartare de saumon au citron et un tartare de tomates à l'orange et au pesto. Pour le tartare de saumon : couper en tout petits morceaux un beau filet de saumon frais.  Assaisonner de jus de citron, sel, poivre et ajouter une belle échalote ciselée finement.   Pour le tartare de boeuf : le préparer selon votre goût avec sel, poivre, tabasco, moutarde, câpres, oignon cru,... [Lire la suite]
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15 juin 2021

Cônes avocat - bleu

Couper des feuilles de brick en quart de rond et les enrouler sur eux-mêmes.  Les fixer en position et les passer 4 minutes à 200°C.  Réserver. Faire une mousse d'avocat en miant 3 avocats, le jus d'un citron, 1 échalote, du sel et du poivre. Faire une crème au bleu en faisant fondre 130g de bleu de Bresse (ou de Roquefort) dans 70ml de crème.  Incorporer à la mousse d'avocat et bien mixer.  Mettre en poche à douille et garnir les cônes juste avant le service (sinon ils deviennent tout mous).
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18 avril 2021

Chicon à croquer au curcuma

Ingrédients: 3 chicons 1 éclat d'ail 5 brins de persil 10 brins de ciboulette 250g de ricotta 40g de fromage bleu 1 cuillère à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe rase de curcuma 1 cuillère à café de baies roses concassées sel, poivre   Préparation: Effeuiller les chicons et conserver les plus belles feuilles.  Le reste peut aller dans une soupe ;) Peler, dégermer et hacher l'ail, mélanger la ricotta avec l'ail, le bleu émietté, le persil ciselé, le curcuma et du... [Lire la suite]
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23 octobre 2020

pizza poire gorgonzola miel

Chez nous, on adore faire des pizza maison le vendredi soir.  Celle-ci était particulièrement sympa : une base de sauce tomate, du gorgonzola, des lamelles de poire fraîche,  du miel et on peut aussi rajouter des cerneaux de noix.  Un peu de roquette et hop ! une tuerie :)
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21 août 2020

THE verrine saumon fumé, melon et roquefort

Tout simple mais alors cette mise en bouche, elle nous a suuuuper bien goûté : des miettes de saumon fumé dans le fond d'une verrine, quelques pluches d'aneth, une petite boule de glace au melon par dessus, et un toast de roquefort passé au grill par dessus.  Super bonne association !   
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09 juillet 2020

Macarons thym roquefort

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de farine 100g de beurre mou 1 oeuf + 1 jaune 40ml de lait 150g de roquefort 2 cuillères à soupe de crème épaisse 2 cuillères à soupe de thym effeuillé sel, poivre   Préparation: Mélanger la farine avec le beurre en morceaux, le jaune d'oeuf, le thym et le lait.  Assaisonner.  Former une boule puis réserver 30 minutes au frais. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 7mm d'épaisseur.  Découper des coques de macaron à l'emporte pièce de 3 ou 4... [Lire la suite]
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19 novembre 2017

Tartine d'automne Roquefort, poire et miel

Ingrédients: pour 6 pièces 3 belles tranches de pain aux figues (recette ici) légèrement toastées(on peut aussi prendre du pain d’épices) 1 beau morceau de Roquefort (ou de Gorgonzola) 2 poires mûres Pignons de pin torréfiés (ou des noix) Miel et roquette   Préparation:  Couper le pain à l’emporte pièces et le garnir de fromage.  Ajouter des lamelles de poire, passer 5 à 10 minutes au grill.  A la sortie du four, ajouter les pignons, un trait de miel et quelques brins de roquette. Pour les enfants, j’ai... [Lire la suite]
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30 août 2016

Salade de fraises au roquefort

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de fraises 100g de roquefort émietté 80g de mesclun 4 tranches de jambon cru 4 tranches de pain de campagne -pour la sauce: 60ml d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1/4 de cuillère à soupe de moutarde de Dijon 2/3 de cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Préparation: Laver les fraises puis les équeuter et les couper en deux. Dorer les tranches de jambon à la poêle et les couper en lanières. Faire griller le pain de campagne et le... [Lire la suite]
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25 août 2016

Variation autour du melon à picorer

Petites idées pour décliner le traditionnel melon à picorer à l'heure de l'apéro : 1 / Couper un melon épépiné en quartiers puis en morceaux ; enrouler les cubes de melon dans du jambon fumé.  Fixer avec une pique apéritive une feuille de basilic et une bille de mozzarella sur chaque morceau.  Donner un tour de moulin de poivre et servir bien frais.   2 / Sur des cubes de melon identiques à ceux du numéro 1, poser une tranche de magret de canard fumé et surmonter d'un quartier de figue.   3/ Tremper les... [Lire la suite]
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