28 août 2021

Pizza mascarpone, fraise et romarin

Ingrédients: par personne 150g de pâte à pizza 100g de fraises 2 brins de romarin 70g de mascarpone 2 cuillères à soupe de cassonade Préparation: Nettoyer les fraises et les couper en 4.  Préchauffer le four à 240°C. Etaler la pâte à pizza et y répartir le mascarpone.  Ajouter les fraises et parsemer de cassonade.   Enfourner une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.  Servir sans attendre, décoré de romarin.  
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26 juillet 2021

Sirop de romarin

Dans un resto, j'avais pris l'apéritif maison constitué d'un sirop de romarin, Lillet et pamplemousse.  Le résultat était très bon et j'ai donc retenté ce sirop à l maison avec le romarin du jardin. Porter 500ml d'eau à ébullition avec 400g de sucre.  Laisser bouillir un petit quart d'heure, jusqu'à consistance de sirop.  Ajouter 30g de romarin frais et laisser infuser 6h avant de filtrer et de refaire bouillir 5 minutes.  
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16 juin 2021

Roulés ensoleillés

Couper un melon en deux, l'épépiner et tailler la chair à la mandoline en fines lanières. Couper 4 figues en tout petits morceaux.  Les mélanger avec 150g de fromage frais, un peu de romarin ciselé, du sel, du poivre. Rouler les tranches de melon et les remplir de farce aux figues.  Saupoudrer de piment d'Espelette et décorer de fleurs de thym, roquette, basilic...
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10 novembre 2020

Soupe de panais et topinambours, crumble de pancetta

Pour 4 personnes: Couper grossièrement  2 éclats d'ail et 4 échalotes.  Peler 250g de panais et 250g de topinambours, les couper en morceaux.  Préchauffer le four à 200°C. Répartir es panais, les topinambours et l'ail sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.  Y mélanger 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 branches de romarin frais effeuillé et du poivre noir.  Cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé. Entre-temps, faire... [Lire la suite]
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17 juin 2020

Foccaccia du jardin

Pour l'apéritif, dérouler un rectangle de pâte à pizza (ou, mieux, faire une pâte à foccaccia soi-même^^) et y disposer harmonieusement des oignons rouges, des tomates cerises, des tiges d'herbes du jardin (persil, thym, origan, basilic, ciboulette, romarin, estragon...).  Saupoudrer d'épices pour pizza et enfourner le temps indiqué sur le paquet de pâte à pizza.   Hop! Un apéro tout simple, super bon et qui en jette ;)
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28 mai 2020

Sabayon de fraises au romarin

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de fraises 6 jaunes d'oeufs 80g de sucre 150ml de vin blanc sec 1 branche de romarin frais   Préparation: Faire fondre le sucre dans le vin à feu doux avec la branche de romarin cassée en plusieurs morceaux. Cuire 10 minutes à feu doux puis retirer le romarin.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop au romarin jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.  Mettre alors le saladier au bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume. ... [Lire la suite]
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13 mai 2019

Moelleux chocolat cannelle

Ingrédients: 200g de chocolat noir 150g de beurre 100g de sucre 80g de farine 4 oeufs cannelle en poudre  Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.  Laisser refroidir puis ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Ajouter la cannelle selon le goût.  Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.  Verser la pâte dans un... [Lire la suite]
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27 avril 2019

Gigot de 7 heures

Ingrédients: pour 6 personnes 1 gigot d'ageau d'environ 1,3 kg 2 oignons 500ml de vin blanc sec 1 branche de romarin 1 brin de thym 1 éclat d'ail 5 échalotes 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pincée de fleur de sel poivre Préparation: Préchauffer le four à 130°C.  Peler et émincer les oignons, l'ail et les échalotes.  Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer le gigot 5 minutes.  Ajouter l'ail, les oignons, les échalotes, le miel, le romarin et le thym.  Faire... [Lire la suite]
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23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline  Plat: Gigot de sept heures, grenailles au romarin et poêlée de légumes printaniers Dessert: Semifreddo fraises citron vert Avec le café: Moelleux chocolat cannelle    
26 avril 2017

Déclinaison d'asperges, crevettes grises et orange

Pour cette entrée printanière, j'ai voulu associer l'asperge et l'orange.  J'ai réalisé des asperges vertes poêlées, une verrine de mousse aux asperges blanches, une sauce à l'range et un sorbet orange-romarin.  Le tout accompagné de quelques crevettes grises. Ingrédients: pour 4 personnes 12 asperges vertes 250g de crevettes grises 1 grosse orange pour en prélever les suprêmes -pour la sauce: 400ml de jus d'orange 1 cuillère à soupe de miel une branche de romarin frais 1 trait de vinaigre balsamique blanc -pour... [Lire la suite]
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