26 avril 2020

osso bucco

Ingrédients: pour 6 personnes 6 jarrets de veau huie d'olive farine 1 gros oignon 2 carottes  2 boîtes de tomates pelées 1 petite boîte de concentré de tomates 300ml de vin blanc sel, poivre   Préparation: Fariner les morceaux de viande et les dorer dans l'huile d'olive.  Réserver.  Remplacer par les oignons et les carottes coupées en rondelles.  Ajouter le vin blanc et faire réduire.  Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomates et assaisonner.  Remettre la viande et faire cuire... [Lire la suite]
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27 décembre 2019

Risotruffes aux Saint-Jacques

Ingrédients: pour 8 pièces 8 Saint-Jacques (sans corail) 2 oeufs 10g de beurre 80g de parmesan râpé + un peu pour la finition 200g de riz arborio 1 cuillère à café de brisures de truffes 1 oignon haché ciboulette 3 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de chapelure 300ml de bouillon aux algues (dashi) 200ml de vin blanc sec sel, poivre 1 bain d'huile pour friture   Préparation: Faire revenir l'oignon 5 minutes dans une sauteuse avec le beurre.  Ajouter le riz et bien remuer.   Verser le... [Lire la suite]
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24 septembre 2019

Poulet au vin jaune et aux morilles et son risotto au Comté

Toujours dans notre idée de cuisine locale en vacances dans le Jura, nous avons fait du poulet au vin jaunes et aux morilles.  J'ai cuit mon poulet en petits cubes puis fariné le tout, et monté la sauce avec une bouteille de vin jaune.  Un peu après, j'ai ajouté mes morilles (je les avais achetées déshydratées, je les avais donc réhydratées dans un peu de vin jaune) et rectifié l'assaisonnement. Pour le risotto, j'ai utilisé 200g de riz à risotto que j'ai déglacé avec 200ml de vin blanc du Jura; quand le vin s'est évaporé,... [Lire la suite]
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17 septembre 2018

Risotto aux cèpes

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de jeunes cèpes 350g de riz arborio 50ml de vin blanc 1.2l de bouillon de volaille (ou de légumes) 50g de parmesan 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10g de beurre sel, poivre Préparation: Ciseler les échalotes et les faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajouter le riz et mélanger avant de déglacer avec le vin blanc.  Lorsqu'il est absorbé, poursuivre la cuisson du risotto en versant le bouillon chaud, louche par louche, jusqu'à ce que le riz... [Lire la suite]
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21 novembre 2016

Boulgour de kamut comme un risotto poivron et crevette

Ingrédients: pour 4 personnes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 crevettes décortiquées (scampi) 1 oignon 1 poivron vert 260g de boulgour de kamut 150ml de vin blanc sec 600ml de bouillon de légumes 4 cuillères à soupe de crème 70g de parmesan en copeaux sel, poivre   Préparation: Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les crevettes 5 minutes.  Réserver. Hacher l'oignon et le poivron.  Dans une grande casserole, faire chauffer le reste d'huile d'olive et faire... [Lire la suite]
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26 juin 2016

Risotto aux Saint-Jacques

Ingrédients: pour 6 personnes 450g de riz arborio 30 noix de Saint-Jacques 1.5l de bouillon de légumes 200ml de vin blanc sec (type Chardonnay) 70g de beurre 80g de parmesan râpé 1 branche de céleri 1 oignon 1 bouquet de persil huile d'olive sel, poivre Préparation: Hacher finement l'oignon pelé et le céleri effilé.  Les faire revenir dans un filet d'huile 5 minutes puis verser le riz et le cuire 3 minutes pour que les grains soient translucides.  Verser le vin et cuire jusqu'à évaporation complète.... [Lire la suite]
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25 janvier 2016

Gambas poêlées au risotto et jus de persil

Ingrédients: pour 6 personnes 24 gambas décortiquées 350g de riz arborio 100g de champignons des bois 1 oignon 1 citron 2 bouquets de persil plat 80g de beurre 1l de bouillon de légumes 100ml de vin blanc sec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 pincées de piment de Cayenne sel, poivre   Préparation: Faire mariner les gambas 1h dans le jus de citron battu avec 2 cuilllère d'huile, le piment, du sel et du poivre.  Nettoyer les champignons, les ébouillanter une minute, les égoutter et les hacher. Porter à... [Lire la suite]
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20 novembre 2015

Risotto aux champignons des bois

Ingrédients: pour 4 personnes 250g de riz arborio ou  carnaroli 500g de champignons  (cèpes, chanterelles, pleurotes, girolles...) 2 échalotes 1 gros éclat d'ail 40g de beurre sel, poivre 40g de parmesan râpé 500ml de bouillon de volaille 150ml de vin blanc éventuellement un peu de persil plat ciselé   Préparation: Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.  Les saler et les cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation.  Les réserver. Hacher l'ail et les... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Risotto de homard

Ingrédients: pour 6 personnes 2 homards crus de 600g 300g de riz arborio 1 verre de vin blanc 3 échalotes 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de grains de poivre 2 cuillères à soupe de gros sel 2 brins d'estragon 30g de beurre huile d'olive sel, poivre Préparation: Faire bouillir une grande quanié d'eau avec une bonne cuillère à soupe de gros sel et y plonger les homards vivants.  Couvrir et laisser cuire 12 minutes.  Sortir les homards de l'eau et les laisser refroidir.  Les décortiquer dès que... [Lire la suite]
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01 novembre 2013

Risotto chorizo - moules

Ingrédients: pour 15 1 kilo de moules 200ml de vin blanc 1 carotte 1 branche de céleri 2 oignons 1 bouquet garni 100g de chorizo doux 1 éclat d'ail 250g de riz pour risotto 50g de parmesan râpé 50g de mascarpone 100ml de crème huile d'olive 1 cuillère à soupe de curcuma sel, poivre pluches d'aneth   Préparation: Préchauffer le four à 150°C. Tailler 15 tranches de chorizo et faire sécher au four. Découper le reste en brunoise.  Gratter et laver les moules.  Emincer carotte, céleri et oignon.... [Lire la suite]
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