07 décembre 2017

Menu du 26 décembre 2017

N'ayant pas les filles le 24 ni le 25, je refais un menu le 2 pour fêter en famille. Le voici : Apéritif autour d'un crémant de Loire : crème de poivron jaune au mascarpone rillettes de canard au foie gras, gelée de vin chaud   Variation autour du saumon : confit à l'huile, façon opéra et en tartare mangue-agrumes (accord vin : Anjou blanc sec)   Steak de chevreuil en croûte épicée et baies de sûreau, amandines aux châtaignes, carottes glacées (accord vin  Lalande de Pomerol)   Bûche opéra noisette... [Lire la suite]
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15 juin 2013

Bonbon de grillons périgourdins à la pistache

Mon assiette de mises en bouche, présentée lors de ma qualif, se composait d'une verrine de scampi à la marseillaise, d'un gaspacho aux légumes croquants avec un espuma de chèvre, et d'un bonbon de grillons périgourdins à la pistache.   Voici la recette des bonbons de grillons périgourdins :    Ingrédients: pour 40 bonbons 1 kilo de porc frais gras et maigre mélangés 1 petite échalote 1 bouquet garni 1/2 éclat d'ail poivre noir concassé 1 pincée de 4 épices 1 cuillère à soupe de gros sel graisse de canard... [Lire la suite]
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03 août 2008

Morue aux fraises à la mayonnaise et aux câpres selon Gaston Lagaffe

A Stavelot, il y avait un petit resto génial dédié à Guillaume Apollinaire;  c'était en fait l'ancienne pension où le poète a vécu 3 mois dans sa jeunesse.  Le patron d'"Ô Mal Aimé" servait le dimanche des menus surprise dans lequel on découvrait toujours des idées sympa pour pas trop cher.  Nous sommes tombés une fois sur une petite mise en bouche surprenante: les rillettes de morue aux fraises à la mayonnaise et aux câpres, ce plat si cher à Gaston Lagaffe...  Les mois ont passé mais cette idée de refaire la... [Lire la suite]
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