15 janvier 2018

Rillettes de canard au foie gras

Ingrédients: 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de graisse de canard sel fin, poivre noir 250g de foie gras   Préparation: Dans une casserole, mettre les cuisses de canard et le faire dorer en le retournant 2 ou 3 fois. La graisse qu'il contient suffit normalement pour cela; la viande doit être facile à effilocher. Mettre les morceaux de viande dans une grande assiette et l'effilocher. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de la graisse de canard déjà cuite, et bien la mélanger à la viande.  Ajouter... [Lire la suite]
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23 juin 2014

Rillettes de chair d'écrevisses, crevettes grises et saumon

Ingrédients: pour 12  4 feuilles de gélatine 2 cuillères à soupe de fond de homard 250g de chair d'écrevisses 1 bouquet de ciboulette 6 fines tranches de saumon 60g de crevettes grises 1 cuillère à soupe de mayonnaise persil pour la déco (on peut aussi mettre des germes de soja)   1 bouquet de cresson 1 échalote 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de vinaigre à l'estragon   Préparation: Faire ramollir la gélatine, la faire fondre dans le fond de homard chaud.   Réserver 12 brins... [Lire la suite]
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18 octobre 2012

Rillettes de maquereau au fromage frais et romarin

Ingrédients: 200g de filets de maquereau fumé  150g de carré frais 1 cuillère à soupe de crème 1 brin de romarin 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à soupe de jus de citron poivre du moulin   Technique: Hacher les câpres. Détacher 10 aiguilles de romarin et les ciseler.  Supprimer peau et arêtes du maquereau, effilocher finement la chair et y ajouter crème, câpres, romarin, carré frais, poivre et réserver au frais.  Servir en entrée ou à l'apéritif.  On peut aussi préparer cette recette avec... [Lire la suite]
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26 juillet 2011

Verrine poivron-sardine

Ingrédients: pour 6 verrines   1 bocal de poivrons grillés (400g) 150g de rillettes de sardines  [pour des rillettes maison : mixer 100g de chèvre, 100g de sardines à l'huile égouttées, du sel, du poivre, quelques olives vertes, une cuillère à café de câpres, 1 échalote, du piment d'espelette et deux cuillères à soupe de jus de citron vert] quelques champignons de paris   Préparation:   Rincer les champignons et les couper en petits dés, les arroser de jus de citron pour qu'ils ne noircissent... [Lire la suite]
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