28 avril 2013

Scampi au beurre aux herbes

  Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 bouquet de persil 1 échalote 1/2 poivron rouge sel, poivre 250g de beurre 2 éclats d'ail 1 capsule de safran 1/2 cuillère à café de curry 4 tranches de pain blanc rassis sans croûte 20 gros scampi 20ml de ricard baguette de pain   Préparation: Prépare rle beurre aux herbes : hacher le persil et l'échalote, peler le poivron et le couper en très petits dés.  Faire mijoter l'échalote hachée dans une noix de beurre, laisser refroidir; hacher finement l'ail.  A... [Lire la suite]
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18 décembre 2012

Velouté de cuisses de grenouilles

Ingrédients: pour 8 personnes 3l de bouillon de poule 1 bulbe de fenouil 1 grosse carotte 2 branches de céleri blanc 1 poireau 4 cuillères à soupe de beurre 24 paires de cuisse de grenouille 2 cuillères à soupe de farine 200ml de crème 200ml de vin blanc sec sel, poivre   Préparation: Faire chauffer le bouillon de poule à feu doux.  Couper le fenouil en petits morceaux et conserver le vert.  Gratter la carotte, la couper en petits cubes de 3mm.  Rincer le céleri et le couper en bâtonnets de 3mm... [Lire la suite]
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