17 juillet 2021

Burger de boeuf, sauce au vieux rhum, sauce fromagère comme au tacos

Une fois par semaine, chez nous, c'est burger maison ! Et pour varier, on change les sauces ou les accompagnements : au cheddar, à l'italienne... Cette semaine, on a testé une sauce au vieux rhum qui était super bonne alors je la partage avec vous :  Mettre dans le bol du blender 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 15g de moutarde à l'ancienne, 35ml de sauce anglaise, 45g de miel, 1/2 petit oignon rouge, 35ml de vieux rhum, une petite boîte de concentré de tomates, du se, du poivre et du mélange 4 épices.  Bien mixer le... [Lire la suite]
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18 septembre 2020

Gingembrade

Petite recette pour les amateurs de gingembre ; on peut la décliner de plein de façons :) Il suffit de hacher un morceau de gingembre et de le mettre dans une casserole avec un litre d'eau, les zestes d'un citron, d'une orange et d'un citron vert, le jus des trois fruits et un peu de sucre de canne.  Faire bouillir et réduire puis laisser refroidir. Ensuite, filtrer et mettre en bouteille, au frais. Je l'utilise dilué dans ma bouteille d'eau pour aller travailler, mais aussi pur, chaud, en thé.  Pour une version grog, on... [Lire la suite]
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02 janvier 2020

Gambas flambées au rhum

Ingrédients: pour 8 gambas 8 gambas crues décortiquées 1 cuillère à café de crème 30ml de rhum brun 1/2 citron 30g de miel quelques brins de ciboulette 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 100m de lait de coco 200m de bouillon de poule 50ml de vinaigre balsamique blanc 5g de curry sel, poivre   Préparation: Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y rissoler rapidement les gambas.  Les flamber avec le rhum et les retirer de la poêle.  Remplacer par l'oignon ciselé ainsi que l'ail... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]
25 septembre 2019

cuillères de scampi au melon

Ingrédients: pour 12 personnes 12 scampi décortiqués et dénoyautés 1 melon de Cavaillon 1 échalote 1 concombre 12 brins de coriandre le jus et le zeste de 2 citrons verts sel, poivre huile d'olive 1 cuillère à soupe de rhum   Préparation: Faire cuire les langoustines à la poêle.  Les assaisonner et les réserver. Emincer la chair du concombre et du melon en tout petits dés; ciseler l'échalote.  Faire la vinaigrette avec le jus des citrons, le zeste, l'huile d'olive, le rhum, du sel et du poivre. ... [Lire la suite]
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08 mars 2019

gratin de litchi à la vanille

Pour 4 personnes: Egoutter 350g de litchi en boîte, les répartir dans 4 coupelles allant au four.   Dans une casserole, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec un sachet de sucre vanillé, les graines d'une gousse de vanille et 30g de sucre de canne, 1 cuillère à café de maïzena, 1 cuillère à soupe de rhum et 200ml de crème.  Epaissir à feu doux et répartir sur les litchis.  Enfourner pour gratiner 5 minutes en surveillant. 
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30 novembre 2018

mini moelleux à la crème de marrons

Ingrédients: pour 24 mini moelleux 3 jaunes d'oeufs + les  3 blancs 30g de sucre 100g de fromage blanc 0% 250g de crème de marrons 1 cuillère à soupe de rhum 50g de Maïzena Préparation: Préchauffer le four à 170°C.  Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.  Ajouter le fromage blanc et la crème de marrons.  Mélanger et parfumer avec le rhum.  Ajouter la Maïzena et mélanger.  Mattre les blancs d'oeufs en neige puis incorporer.   Mettre dans les empreintes mini muffins et cuire 15... [Lire la suite]
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21 février 2018

Coco-lychee fizz

Mettre dans un verre 1/10e de jus de citron, 2/10e de jus de litchi, 3/10e de Batida de coco, 4/10e de rhum, 1/2 cuillère à café de sirop de sucre et compléter au Seven up. Et voilà !   
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09 janvier 2018

Galette des rois créole (coco, banane et rhum)

Ingrédients: 1 banane 2 disques de pâte feuilletée 40g de pain d'épices 50g de sucre 50g de beurre pommade 1 oeuf entier 35g de poudre d'amande 1 cuillère à soupe de rhum blanc (j'ai remplacé par quelques gouttes d'arôme rhum) 15g de coco râpée 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparation:  Préchauffer le four à 200°C. Couper la banane en rondelles et le pain d'épices en petits cubes. Mélanger le sucre et le beurre pommade puis ajouter l'oeuf entier, la poudre d'amandes, le rhum et la coco râpée.  Disposer la... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Amandier, glaçage rhum-fleur d'oranger

Ce petit gâteau fondant aux amandes se devait de se retrouver sur ma table de fêtes.  Je l'ai trouvé ici. Moi qui suis une grande fan de frangipane, j'ai craqué pour ce gâteau super fondant et j'en ai fait une mignardise pour Noël. Ingrédients: pour  6 à 8 personnes -pour le gâteau: 6 oeufs à température ambiante 250g de sucre 300g de poudre d'amande 8 gouttes d'extrait d'amande amère 150g de beurre pommade pour le glaçage royal parfumé au rhum: 100g de sucre glace 15g de rhum ambré (on peut remplacer par de la... [Lire la suite]
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