25 juillet 2017

Tarte à la rhubarbe meringuée déstructurée

Selon le principe de la tarte à la rhubarbe meringuée, cette verrine se compose d'une compotée de rhubarbe, d'une crème pâtissière, d'un biscuit sablé et de meringue. Pour la crème pâtissière : ( recette pour 800g de crème pâtissière extra selon Christophe Felder; il en faut très peu ici mais le reste se mangera sans souci ^^) Faire bouillir sur feu moyen  500ml de lait ENTIER avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée, laisser infuser 10 minutes.  Retirer la gousse de vanille.  Pendant ce temps, verser... [Lire la suite]
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18 mai 2017

Sirop de rhubarbe

Cuire 5 beaux bâtons de rhubarbe dans un peu d'eau (un peu moins qu'à hauteur) juste le temps qu'elle soit tendre.  Passer au chinois en écrasant bien pour récolter le plus possible de jus;  Peser et ajouter le meême poids de sucre (j'en ai mis 2/3 du poids car je n'aime pas quand c est trop sucré).  remettre sur le feu le temps de faire fondre le sucre et laisser refroidir avant de mettre en bouteille.    
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09 septembre 2016

Sirop de rhubarbe

Ingrédienst: 700g de rhubarbe 1 citron non traité 1 gousse de vanille 500g de sucre   Préparation: Retirer les feuilles de rhubarbe et éplucher les tiges avant de les couper finement en biseau.  Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines;  Mettre le tout avec la rhubarbe et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur.  Ajouter le jus du citron. Placer ce bol dans une grande sauteuse d'eau bouillante à feu moyen après avoir couvert le bol d'un film alimentaire.  Laisser cuire ainsi... [Lire la suite]
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15 juillet 2016

Chutney de rhubarbe et de mélisse

Ingrédients: 500g de rhubarbe 3 oignons rouges 1 bouquet de mélisse (que l'on peut remplacer par de l'ortie blanche) 1 cuillère à soupe d'huile 120g de sucre roux 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de mangue sel, poivre 1 bonne cuillère à café de graines de moutarde Préparation: Eplucher les tiges de rhubarbe avant de les couper finement en lamelles.  Laver et hacher la mélisse.  Peler et émincer les oignons.  Faire revenir les oignons dans un peu d'huile 3 minutes avant d'ajouter le sucre pour... [Lire la suite]
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09 juin 2016

Compote de rhubarbe rôtie à la vanille, salsa de fraises au sirop d'érable et cake pistache

Pour 4 personnes -Pour la compote de rhubarbe rôtie à la vanille: Couper en tronçons de la rhubarbe épluchée et lavée pour en obtenir 2 tasses.   Dans un bol, mélanger 1/3 de tasse de sirop d'érable, 14 de tasse d'eau et y ajouter les graines de la gousse de vanille. Bien enrober les tronçons de ce mélange et les disposer dans un plat allant au four, avec le jus.  Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les tronçons soient bien tendres. Mixer le tout pour obtenir une compote lisse. ... [Lire la suite]
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29 juin 2014

Brick à la rhubarbe

Ingrédients: pour 8 rouleaux  500g de rhubarbe nettoyée 4 feuilles de brick 80g de sucre 1 gousse de vanille 20g de beurre + 20g fondu pour les bricks + pour la cuisson -crème pâtissière :  1 jaune d'oeuf 100ml d elait 20g de sucre 2 cuillères à café de fécule -crème d'amandes: 60g de poudre d'amandes 1 oeuf 2 cuillères à café de fécule 50g de beurre 80g de sucre   Préparation: Effiler et tailler la rhubarbe.  Laisser macérer avec 30g de sucre. Egoutter et faire revenir avec 20g de beurre, le... [Lire la suite]
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11 juin 2013

Gâteau rhubarbe-fraise

Ingrédients: -pour le biscuit: 4 oeufs 120g de sucre 1 paquet de pudding vanille + de la farine pour arriver à 120g -pour la farce: 500g de rhubarbe 80g de sucre 6 feuilles de gélatine 250g de fraises 500g de crème 2 paquets de sucre vanillé   Préparation: Préparer le biscuit : battre les 4 blancs en neige.  Ajouter le sucre.  Dans un autre plat, mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec le pudding et la farine.  Mélanger les deux préparations ensemble.  Cuire 15 à 20 minutes à 180°C.   ... [Lire la suite]
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29 mai 2013

Gratin bananes, fraises et rhubarbe

    Ingrédients: pour  4 personnes 2 bananes mûres 300g de fraises 400g de rhubarbe 50ml de crème à battre 10 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à soupe de miel d'acacia 6 jaunes d'oeufs 90g de sucre 60g de sucre glace   Préparation: Eplucher la rhubarbe et la couper en morceaux, verser l'eau et le miel dans une casserole, faire cuire la rhubarbe dans ce sirop jusqu'à ramollissement, égoutter et réserver le jus.  Couper les fraises et les bananes en morceaux, les ranger avec la rhubarbe dans... [Lire la suite]
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30 avril 2013

Nage de fraises à la mélisse, parfait glacé fraises violette, rhubarbe

Ingrédients: pour 8 personnes -pour la rhubarbe: 4 bâtons de rhubarbe 375g de sucre 375g d'eau -pour le parfait glacé fraise violette: 80g de jaunes d'oeufs (4 jaunes) 140g de sucre 70g d'eau 250g de pulpe de fraise (fraises mixées) arôme violette 500g de crème fouettée -pour la nage de fraises à la mélisse: 1 litre d'eau 250g de sucre 500g de pulpe de fraise 1 barquette de mélisse (conserver 8f pour la déco)  OU de la menthe si on préfère   Préparation: -rhubarbe: Eplucher et couper la rhubarbe en... [Lire la suite]
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16 septembre 2012

Parfait aux fraises et à la rhubarbe

Ingrédients: 4 jaunes d'oeufs 140g de sucre 200ml de lait 500g de rhubarbe 250g de fraises 200ml de crème quelques fraises pour la garniture sucre impalpable   Préparation: Mélanger les jaunes et 120g de sucre.  Chauffer le lait et le verser sur le ruban.  Remzettre le tout dans la casserole et faire cuire en crème anglaise.  Nettoyer la rhubarbe et cuire avec un fond d'eau.  Laver et équeuter les fraises, les mixer.  Lorsque toutes les préparations sont refroidies, les mélanger.  Battre... [Lire la suite]
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