25 juin 2014

Ravioles aux petits pois et truite fumée

Ingrédients: pour 20 ravioles 20 feuilles de raviolis wonton (on peut aussi faire une pâte  à ravioli classique) 500g de petits pois surgelés + 100g pour la déco 1 petit oignon 50g de beurre sel, poivre 250ml de bouillon de volaille 100g de ricotta 40g de chapelure 1 oeuf 1 bouquet de menthe 4 brins de persil 4 filets de truite fumée 1 échalote 150ml de vin blanc 250ml de fumet de poisson 300ml de crème copeaux de pecorino   Préparation: Faire revenir l'oignon haché et les petits pois dans le beurre.... [Lire la suite]
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26 mai 2014

Ravioles de betteraves au Roquefort et aux poires, magret de canard et sauce au bleu

Ingrédients: pour environ 40 ravioles -pour la pâte: 60g de betteraves cuites 2 cuillères à soupe de jus de betterave 200g de farine 1 oeuf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive -pour la farce: 50g de farine 250ml de lait entier beurre 50g de Roquefort 1 poire en boîte ou en bocal 2 cuillères à soupe de vin blanc -pour la sauce: 250ml de crème fraîche 100g de Roquefort vin blanc sel, poivre +une poire et quelques tranches de magret de canard fumé   Préparation: Préparer d'abord la farce des ravioles car elle... [Lire la suite]
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02 février 2014

Raviolis de gorgonzola dans une petite soupe de poire pochée

Ingrédients: feuilles de ravioles gorgonzola jaune d'oeuf pour souder les ravioles poires citron sucre sel, poivre crème   Préparation: Farcir les ravioles avec le gorgonzola et les souder au jaune d'oeuf.  Réserver. Cuire une partie des poires avec leur peau avec un filet d'eau et du jus de citron.  Lorsqu'ellles sont cuites, les mixer et les réserver. Couper l'autre partie des poires en brunoise et les colorer au beurre.  Réserver. Faire une crème poivrée et la mettre en syphon. Cuire les... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

Ravioles au saumon et aux crevettes

Ingrédients: pour 6 personnes -pour la pâte: 500g de farine 2 oeufs 30g de beurre eau tiède 15g de sel   -pour la farce : 5 tranches de saumon fumé 1 boîte de chair de crabe 1 boîte de crevettes décortiquées fumet de poisson 500ml de crème liquide 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Préparer la pâte à ravioles: mélanger la farine et le beurre, le beurre et le sel.  Ajouter l'eau tiède pour obtenir une pâte homogène.   Préparer la farce : couper le saumon en... [Lire la suite]
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05 janvier 2009

Raviolis ricotta-parmesan

Ingrédients: Pour la pâte:  400g de farine 4 oeufs un peu d'eau 1 pincée de sel   Pour la farce: 125g de ricotta 30g de parmesan 10 feuilles de basilic sel et poivre Pour la sauce: 1 oignon 2 tomates 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 petite gousse d'ail 1 branche de basilic Préparation: Dans ,un saladier, verser la farine, ajouter le sel et le poivre ainsi que les oeufs.  Travailler énergiquement pour obtenir une pâte souple.  S'il le faut, ajouter un tout petit peu d'eau.  Faire... [Lire la suite]
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