07 février 2019

Stilton, raisins et porto

Mettre du stilton dans des petits ramequins, y faire des trous et remplir de porto (2 à 3 cs par 150g).  Servir avec de la mâche à la vinaigrette de noisette et des noix torréfiées. Accompagner de raisins en condiment : poêler 5 minutes des raisins avec du porto et laisser réduire.  
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23 novembre 2016

Boudin blanc sauce foie gras

Petite recette de pré-fêtes pour une sauce accompagnant un bon boudin blanc à la figue :  Pour 3 personnes: Faire fondre une échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive.  Déglacer avec 100ml de Cognac, laisser réduire avant d'ajouter un petit berlingot de crème (250ml).  Laisser épaissir, puis ajouter 80g de foie gras mi cuit, mélanger pour bien le faire fondre et épicer (sel, poivre).      Disposer la sauce dans le fond des assiettes et déposer par dessus des boudins blancs passés à la... [Lire la suite]
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10 juin 2015

Salade ardennaise

Ingrédients: pour 3 personnes 3 morceaux de 2.5cm d' épaisseur de rondain de chèvre 3 tranches de pain miel thym 1 concombre 3 oeufs cuits durs raisins blancs mesclun quelques tomates cerises 250g d'allumettes de bacon (ou de lard fumé) huile d'olive, vinaigre sel, poivre 1 pomme   Préparation: déposer les tranches de chèvre sur les tartines et les mettre sur une plaque allant au four.  Préchauffer le four sur grill. Disposer le mesclun et les crudités sur les assiettes, ajouter une vinaigrette sel,... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

Gâteau aux pommes, raisins de corinthe et noisettes grillées

Ingrédients: pour 12 personnes en emporte-pièces de 6 cm 12 grosses pommes Jonagold 200g de beurre 50g de sucre 200g de raisins noirs secs 250g de pâte sablée 110g de farine 110g de cassonade brune 100g de noisettes grillées et hachées 100ml de calvados   Préparation: Faire gonfler les raisins dans de l'eau tiède puis égoutter. Mélanger 100g de beurre, la farine, la cassonade et les noisettes.  Réserver. Peler les pommes et les couper en dés 'un cm, les poêler dans les 100gv de beurre restants, saupoudrer... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Chutney de tomates aux raisins secs

Ingrédients: 5 tomates bien mûres 4 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café rase de gingembre frais 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1 pincée de piment doux en poudre 3 cuillères à soupe de raisins secs huile sel   Préparation: Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux. Faire chauffer dans un casserole l'huile, la moutarde et le piment pendant quelques secondes puis ajouter les tomates, les raisins et le gingembre. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter le sucre,... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Salade de cailles laquées aux raisins

Ingrédients: pour 4 personnes 4 à 8 cailles 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide 3 cuillères  à soupe de miel 200ml de vinaigre de vin blanc 100ml de vin blanc sec 200ml d'huile de sésame 200g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de graines de sésame 50g de cerneaux de noix 50g d'amandes 150g de raisins blancs et noirs 1 bouquet de roquette 1 salade feuille de chêne 4 figues sel, poivre   Préparation: Saler et poivrer les cailles et les faire revenir de toutes parts dans 4 cuillères à... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Chaud-froid autour du verger : mini tatin pomme cannelle, crumble poire chocolat, glace rhum raisins

Mini tatin de pommes cannelle   Ingrédients : pour 15 tartelettes (moule mini muffins) 600g de pommes Golden 25g de sucre 25g de beurre cannelle -pour le caramel : 150g de sucre 50g d'eau 150g de pâte sablée peu sucrée   Préparation :   Les pommes : Eplucher les pommes taillées en quartiers. Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Salade de lentilles vertes aux raisins frais et canard confit

Ingrédients: pour  4 personnes 200g de lentilles vertes du Puy 1 bouquet garni 200g d'oignons rouges 1 cm de gingembre frais 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de miel 200g de raisin blancs frais (muscat)  bouquet de coriandre 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de jus de raisin 100g de raisin blonds secs sel, poivre   Préparation: Faire cuire les lentilles al dente, avec le bouquet garni.  Egoutter, laisser refroidir et... [Lire la suite]
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11 août 2012

Sangria à la grenadine

Ingrédients: 4 oranges 2 pommes 2 bananes 1 grappe de raisins 1l de jus d'orange le jus de 2 citrons verts 100ml de grenadine 1 petite cuillère à soupe de cannelle en poudre 2 branches de menthe hachée   Préparation: Eplucher les pommes, les bananes et les oranges et les découper en morceaux.  Mettre les morceaux de fruitss et les grains de raisins dans un grand saladier.  Ajouter le jus de citron, la cannelle et la menthe fraîche hachée.  Verser la grenadine et le jus d'orange en remuant.... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Croustillants de chèvre à l'estragon

Ingrédients : 100g d'échalotes 50g d'huile d'olive (5 cuillères à soupe) 5 feuilles de pâte à filo 350g de chèvre frais 2 oeufs 62,5g de crème fraîche liquide 10g d'estragon 50g de raisins de corinthe sel et poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Ciseler les échalotes et les faire suer dans une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonner et réserver au frais. Placer vos empreintes FELXIPAN 48 petits fours sur la plaque aluminium perforée. Avec un pinceau, badigeonner les feuilles de pâte à filo... [Lire la suite]
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