08 mars 2014

Aspics crevettes-écrevisses sur toast de raifort

Ingrédients: pour 35 mini demi-sphères (moule demi-sphères Guy Demarle) -pour les aspics : 160ml d'eau 4g de fumet de poisson déshydraté 1 cuillère à café de jus de citron vert 5g de feuilles de gélatine (2,5) 70g de crevettes décortiquées 70g de queues d'écrevisses décortiquées 1/2 botte d'aneth -pour les toasts : 9 larges tranches de pain de mie complet 10g environ de raifort râpé   Préparation: -Préparer les aspics : reconstituer le fumet de poisson en chauffant l'eau et le fumet. ... [Lire la suite]
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21 novembre 2013

Oeuf cocote au foie gras

Ingrédients: pour 2 personnes 2 œufs ½ cuillère à café de raifort ½ cuillère à café de jus de citron 40g de crème épaisse Sel, poivre ¼ petite boîte de foie gras 1 tranche de pain   Préparation: Monter la crème en crème fouettée puis ajouter raifort, jus de citron, sel, poivre et réserver.  Couper le foie gras en petits dés et répartir dans les verrines ou les cocotes.  Verser la crème au raifort par-dessus.  Casser un œuf par-dessus.  Dans une casserole, verser 3 cm d’eau.  Y placer les... [Lire la suite]
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06 octobre 2011

Salade nordique de sardines aux deux pommes

Ingrédients: pour 4 personnes   2 belles pommes de terre 2 boîtes de filets de sardines sans arêtes 1 pomme Granny Smith 1 petit oignon rouge 4 branches d'aneth 1 branche de céleri 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de crème liquide 1 cuillère à café de raifort (ou de moutarde) 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de sucre en poudre sel, poivre Préparation: Laver et faire cuire les pommes de terre 20 à 30 minutes dans l'eau salée sans les éplucher.  Eplucher... [Lire la suite]
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27 février 2011

Cornet de rollmops

Ingrédients: pour 4 personnes   4 crèpes (ou galettes de sarrasin) 6 rollmops (harengs au vinaigre) 12 radis roses 8 feuilles de laitue iceberg 4 cuillères à soupe de Fjord ou de chantilly 1 cuillère à soupe de raifort   Préparation: Mélanger le raifort au Fjord ou à la chantilly, saler et réserver au frais. Nettoyer les radis et les couper en fines tranches. Découper les rollmops en lanières et émincer la laitue en chiffonnade. Tiédir les crèpes ou les galettes; les disposer sur une assiette. ... [Lire la suite]
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05 août 2008

Roulades de saumon

Ingrédients: pour 4 personnes 1 barquette de cresson 2 cuillères à soupe de raifort râpé 2 cuillères à soupe de crème liquide 400g de saumon fumé 1 paquet de chips de forme régulière (ceux bien rangés dans leur boîte rouge )   Préparation: Mélanger le raifort avec la crème dans un petit bol.  Laver et sécher le cresson avant de le couper aux ciseaux grossièrement. Tartiner les tranches de saumon fumé avec le mélange au raifort, ajouter un peu de cresson et faire un petit rouleau.  Retailler les... [Lire la suite]
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