01 juin 2021

Poulet et jardinière de légumes aux cerises

Ingrédients: pour 6 personnes 1.5kg de dinde (ou de porc) 1 bocal de 700g de cerises du Nord 2 bottes de navets 1 botte de jeunes oignons 4  échalotes 200ml de vin blanc huile d'olive sel, poivre muscade   Préparation: Emincer les échalotes.  Faire revenir la dinde dans l'huile d'olive et l colorer sur toutes les faces.  Assaisonner, ajouter la muscade et les échalotes puis laisser encore suer un instant.  Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à feu doux à couvertune bonne heure. ... [Lire la suite]
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29 avril 2021

Rôti de veau au pesto de roquette et ail des ours

Ingrédients:  pour 4 personnes 900g de rôti de boeuf 100g de feuilles de roquette 1 bouquet d'ail des ours (ou de basilic, si on n'a pas d'ail des ours) 80g de parmesan râpé 60g de pignons de pin 150ml d'huile d'olive 1 oignon 2 éclats d'ail 2 brins de thym 150ml de bouillon de légumes 6 tomates confites sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four  à 210°C.  Dans une poêle, faire colorer le rôti dans 2 cuillères à soupe d'huile.  Assaisonner et mettre dans un plat allant au four. Hacher... [Lire la suite]
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24 novembre 2020

Rôti de porc farci au potimarron

Ingrédients: pour 6 personnes Hacher 100g de lard fumé.  Couper 500g de potimarron pelé en tout petits dés.  Faire dorer le tout environ 5 minutes dans l'huile chaude.  Ajouter 6 feuilles de sauge ciselées puis 2 cuillères à soupe de chapelure ; mélanger une minute et réserver hors du feu. Battre un oeuf à la fourchette et l'ajouter dans la préparation.  Saler, poivrer et mélanger.  Gisser la farce dans une poitrine de porc d'un kilo et demi ouvert en portefeuille et refermer l'ouverture.  Assaisonner... [Lire la suite]
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28 novembre 2019

Menu d'Halloween-niversaire 2019

Le 31 octobre, pour les enfants, c'est Halloween, la balade nocturne avec la pause au château de Reinhardstein, et pour nous, l'annif de zhom que l'on fête donc avec un menu d'Halloween-niversaire, mélange de produits de saison, de produits festifs et de décoration d'Halloween. Cette année, voici notre menu: Apéritf et mises en bouche: Bloody Bellini (bulles avec de la framboise)                                         Soupe pumpkin... [Lire la suite]
13 novembre 2019

Filet mignon en croûte, sauce pêche cognac

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet mignon de porc 100g de pâte de marrons 1/4 de botte de persil plat 1 pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 1 filet d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de brisures de truffes sel, poivre du moulin -pour la sauce: 2 pêches moyennes ou au sirop 300ml de fond de veau instantané 100ml de vin rouge 70g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 clou de girofle 20ml de cognac   Préparation: Faie dorer le filet assaisonné dans l'huile 5... [Lire la suite]
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02 janvier 2017

Saumon rôti au jambon fumé, sauce à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet de saumon épais et sans peau 5 fines tranches de jambon fumé 1 orange 1 petit bouquet de coriandre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive   Préparation: Disposer les tranches de jambon fumé en un rectangle en les faisant se chevaucher légèrement.  Mettre la moitié de la coriandre ciselée puis poser le filet de saumon dessus.  Poivrer (pour le sel, cela dépend du taux de sel du jambon fumé).  Rouler pour former un rôti et entourer de ficelle de cuisine.   ... [Lire la suite]
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01 mars 2015

Rôti de boeuf farci aux champignons des bois

Ingrédients: pour 6 personnes 1.2 kg de rôti de boeuf 400g de champignons des bois 250g d'échalotes 100g de barde 2 cuillères à soupe d'huile 40g de beurre 1/2 cuillère à café de thym effeuillé sel, poivre   Préparation: Mixer grossièrement les champignons avec 2 échalotes pelées, en procédant par à-coups.  Les poêler 5-10 minutes à feu vif avec l'huile, le thym, sel et poivre.  Laisser refroidir dans une assiette creuse;  Préchauffer le four à 210°C. Eplucher les échalotes restantes, les déposer dans... [Lire la suite]
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22 août 2014

Rôti de porc à la Rodenbach

Ingrédients: pour 4 à 5 personnes un rôti de porc de 800g sel, poivre moutarde douce (Impériale) 100g de jamvbon d'Ardenne en tranches 75g de beurre thym laurier 500g de champignons de Paris 1 bouteille de bière Rodenbach (250ml) 100ml de crème Procédé: Préchauffer le four à 220°C.  Saler et poivrer le rôti, l'enduire d'une bonne couche de moutarde sur toutes ses faces, et l'enrouler de tranches de jambon d'ardenne. Etaler une feuille d'aluminium, l'enduire de beurre, y poser ler rôti, ajouter le thym et le... [Lire la suite]
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