19 mars 2015

Râble de lièvre sauce poivrade,paillasson de pomme de terre

Ingrédients: pour 2 personnes 1 râble de lièvre 1 carotte taillée en mirepoix 1/2 oignon ciselé 1 petite échalote ciselée 1 éclat d'ail écrasé 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de cognac 1 bouteille de vin rouge 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de poivre en grains 3 baies de genévrier poivre concassé (mignonnette) beurre  sel Préparation: Désosser le râble en longeant l'os pour obtenir deux filets.   Suer à l'huile ou au beurre, dans... [Lire la suite]

21 janvier 2013

Médaillons de râble de lièvre à l'ardennaise, couennes de gatte, pommes au gingembre et fagots de légumes

  Ingrédients: pour 3 personnes 1 râble de lièvre 5 fines tranches de lard de la crépine thym poivre ficelle de cuisine -pour la sauce: 200ml de fond de râble  20 baies de genièvre 60ml de pêket 75g de beurre un peu de thym sel, poivre 5 tranches de noix de jambon coupées très fines un peu de maïzena -pour les fagots: 3 cure dents 75g de haricots verts 75g de carottes coupées en bâtonnets 75g de chou rave 3 fines tranches de courgette beurre fleur de sel, poivre huile d'olive -150g de couennes... [Lire la suite]
13 novembre 2012

Lapin à la méditerranéenne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 demi râbles de lapin 4 courgettes 2 oignons 1 gousse d'ail 2 cuillères à café d'herbes de Provence 2 cuillères à soupe d'olives noires coupées en dés 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Couper les courgettes en rondelles sans les éplucher.  Couper la gousse d'ail en petits dés.  Peler les oignons et les couper en lamelles.  Mettre l'huile dans une cocotte et faire revenir les râbles 5 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:32 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,