02 mars 2014

quenelles de volaille au coulis de poivron

Ingrédients: pour 18 quenelles 350g de blanc de poulet sans peau ni os sel, poivre, 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de fond de volaille en poudre 200g de crème fraîche entière 3 oeufs 2 poivrons rouges 1 cube de volaille 150g de crème fraîche culinaire 20g de concentré de tomates persil   Préparation: Préchauffer le four à 150°C.  Couper les blancs de poulet en morceaux d'environ 3 cm de côté.  Les mettre dans le cook'in.  Ajouter le sel, le paprika, le fond de volaille, les oeufs... [Lire la suite]
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11 janvier 2013

Quenelles de brochet sauce nantua

Ingrédients: pour 4 personnes 300g de chair de brochet 150g de beurre 2 jaunes d'oeufs muscade, sel, poivre, poivre blanc en poudre 3 oeufs -pour la panade: 50g de beurre 200ml de lait entier 80g de farine fluide muscade sel, poivre -pour la sauce nantua (bisque d'écrevisses réduite liée au beurre): 20  écrevisses une mirepoix de légumes beurre fumet de poisson riz rond sel, poivre bouquet garni 30 ml de cognac 100ml de vin blanc Cayenne   Préparation: La panade: faire bouillir le lait avec le... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Quenelles de truites

Ingrédients: pour 12 personnes   750g de filets de truites sans peau (garder les arêtes pour faire le fumet) 6 oeufs 100g de beurre 200g de farine 250ml de fumet de poisson sel, poivre et muscade   -pour la sauce: 375ml de fumet de poisson 3 jaunes d'oeufs 1 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 300g de beurre   Technique: Chauffer le fumet de poisson dans un poêlon avec le beurre coupé en morceaux.  Quand le liquide bout, verser la farine en une fois et former... [Lire la suite]
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