07 février 2019

Barre cacahuètes

Pour 18 barres (le meilleur pâtissier) Pour le praliné cacahuètes : griller 250g de cacahuètes non salées au four 25 minutes à 180°C.  Caraméliser à sec 250g de sucre et 50g de glucose.  Verser dessus.  Laisser refroidir, concasser et mixer pour obtenir une pâte molle.  Faire fondre 75g de chocolat au lait avec 50g de beurre de cacao à 35°C.  Verser sur le praliné  à température ambiante, ajouter 1g de fleur de sel.  Monter au batteur avec la feuille.  Remettre la cuve au frigo et rebattre... [Lire la suite]
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03 juillet 2014

Trianon ou Royal au chocolat

Le Trianon, aussi appelé Royal au chocolat, se compose de trois éléments: un biscuit royal, un croustillant praliné et une mousse au chocolat noir. Ingrédients: -pour le biscuit royal: 3 blancs d'oeufs 15g de sucre roux 45g de sucre semoule 65g de sucre glace + pour saupoudrer 65g de poudre d'amandes 15g de farine  -pour le croustillant praliné: 100g de gavottes 80g de chocolat au llait 140g de praliné noisettes (voir recette annexe) -pour la mousse au chocolat noir: 50ml de lait 200g de chocolat noir 250ml de... [Lire la suite]
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29 mai 2014

Pralin(é) maison

Pour réaliser une recette de Trianon, j'avais besoin de praliné.  J'ai donc fait mon praliné maison.   Ingrédients: pour un bocal: 100g d'amandes 100g de noisettes (on peut réaliser la recette avec uniquement des noisettes, ou même uniquement des amandes) 200g de sucre en poudre 40ml d'eau Réalisation: Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole.  Ajouter ensuite les amandes et les noisettes et bien les enrober.  Continuer à chauffer pour faire cristalliser le sucre, puis le faire fondre et... [Lire la suite]
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26 mars 2013

Millefeuille praliné à la nougatine

Ingrédients: pur 4 personnes 300ml de crème 200g de nougat tendre 3 feuilles de gélatine ( à 3g) 2 blancs d'oeufs -pour le biscuit: 40g de beurre + pour le moule 2 oeufs 50g de chocolat praliné 1 cuillère à soupe de lait 60g de sucre 40g de farine 40g de fécule de maïs 1/2 sachet de levure chimique   Préparation: -Pour la mousse: Poter la crème à ébullition et y faire fondre le nougat en dés à feu doux, puis ajouter la gélatine.  Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation froide.... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Rochers praliné

Ingrédients : 150g de noisettes + 80g pour la garniture 1 gousse de vanille 130g de sucre 80g de chocolat au lait 20g de chocolat noir   pour l'enrobage: 50g de noisettes, 400g de chocolat noir, 50g de praliné en grain.   Préparation: -Réaliser un praliné maison Verser l'intégralité des noisettes sur une plaque couverte de papier surlfurisé et faire torréfier au four pendant 10 minutes à 180°C.  Eplucher les noisettes en les frottant entre les doigts. Réserver en prenant soin de respecter chaque quantité de... [Lire la suite]
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