25 novembre 2018

Poulet farci façon dinde de Thanksgiving

Pour ne pas prendre une dinde (on n'était pas assez à la maison ce soir là), on a farci des poulets fermiers.  Pour cela, on a mélangé (pour 2 poulets) 3 tranches de pain sans croûtes, 1 pomme en dés, 1 poire en dés, quelques baies de goji déshydratées, avec sel et poivre, un peu d'ail; on fait revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour tout bien amalgamer avant d'en farcir les poulets.  Cuisson au four environ 2h. Avec cela, un petit gratin potiron - patate douce : on cuit tout 20 minutes au cuiseur vapeur... [Lire la suite]
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24 août 2018

Parmentier de poulet des Cévennes au Saint-Nectaire

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de pommes de terre 6 blancs de poulet des Cévennes ou d'Ardèche 200g de Saint-Nectaire 100g de beurre sel, poivre 1kg de carottes thym châtaignes cuites  -pour la sauce :  1 cuillère à soupe de moutarde 200ml de crème liquide un peu de fond de volaille sel, poivre   Préparation: Cuire les carottes à l'anglaise et les réduire en purée avec la moitié du beurre, du sel, du poivre et du thym. Cuire les pommes de terre épluchées et les réduire en purée avec l'autre moitié... [Lire la suite]
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22 août 2018

Chicken burger au bleu d'Auvergne

Cette recette est inspirée de Clémence Moulinou, de "la Table de Clémence". Ingrédients: pour 4 personnes -pour le confit d'échalotes: 800g d'échalotes 200ml de vin blanc (ardéchois) 200ml de vinaigre de cidre 100g de sucre  100g de miel des Cévennes sel, poivre 50g de beurre -pour les burgers: 4 pains à burger (j'ai choisi plutôt de la baguette) 120g de bleu d'Auvergne 2 blancs de poulet fermier  sel, poivre mâche Préparation: Eplucher les échalotes et les émincer finement.  Mettre le miel, le sucre... [Lire la suite]
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02 juillet 2018

Salade de poulet aux agrumes

Petite salade repas sympa pour le dimanche midi : une base de quinoa, du blanc de poulet, des segments de mandarine et de pamplemousse rose, quelques tomates-cerises, de la salade, des bouquets de brocoli cuits, et une vinaigrette faite avec du jus d'orange, de la moutarde, du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre.    
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12 avril 2018

Navarin de poulet

Comme mes enfants n'aiment pas l'agneau, j'ai fait pour Pâques un navarin en remplaçant l'agneau par le poulet.  C'était très bon ! Ingrédients: pour 8 personnes 1 kg de poulet coupé en dés 8 carottes fanes 4 beaux navets 16 petites pommes de terre type grenailles 1 oignon 1 boîte de tomates pelées un peu de curcuma 1 poignée de petits pois  2 éclats d'ail 200ml de vin blanc sel, poivre thym frais, laurier Préparation: Eplucher et laver les légumes.  Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile... [Lire la suite]
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21 février 2018

Poulet Tao

Ingrédients: 500g de poulet coupé en dés 1 oeuf 3 cuillères à soupe de farine 1/2 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 65ml d'huile d'olive 10ml d'huile de sésame 1 cuillère à café de gingembre râpé 2 jeunes oignons 1 cuillère à soupe de Maïzena 65ml d'eau 15ml de sauce soja 30ml de sauce huître 30ml de ketchup 30ml de vinaigre 4 cuillères à soupe de sucre -pou le dressage: graines de sésame poivron rouge en dés oignon nouveau Préparation: Dans un grand bol, mélanger la faine, la levure... [Lire la suite]
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21 février 2018

Tom Yam

Cette recette est celle de "Mon livre de cuisine Thaïe" de Tom Kime (ed. Marabout) C'est un bouillon piquant et aigre aux échalotes confites, poulet et basilic thaï. L'idéal est de laisser aux convives la possibilité d'assaisonner en fonction de leurs envies en mettant sur la table un plateau chargé de piment, d'herbes, de quartiers de citron vert, de sauce soja ou de sauce poisson.  Chacun pourra alors trouve l'équilibre qui lui convient. Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 2 tiges de citronnelle hachées (les feuilles... [Lire la suite]
23 janvier 2018

Poulet curry-coco et bananes aux amandes

Ingrédients:pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 cuillère à café de curry  1 éclat d'ail le zeste et le jus d'un citron vert un peu de gingembre haché 1 échalote ciselée 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de lait de coco coriandre -pour la sauce: 6 cuillères à soupe d'huile de sésame 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 morceau de piment rouge    Préparation: Faire mariner le poulet coupé en morceaux dans le mélange curry, ail, citron vert, gingembre, échalote, sauce soja et lait de... [Lire la suite]
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15 octobre 2017

Poulet à l'estragon

Ingrédients: pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 oignon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 bouquet d'estragon 200ml de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 trait de cognac 250ml de crème 1 cuillère  à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre Préparation: Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.  les vinaigres et le cognac.  Laisser cuire 5 minutes puis ajouter le poulet coupé en dés, la crème, la moutarde et 1 bonne cuillère... [Lire la suite]
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29 septembre 2017

Poulet pané aux corn flakes et au Comté, poêlée de poivrons rouges et jaunes, pâtes à la cancoillotte

Je poursuis mes recettes régionales jurassiennes avec cette recette:  Ingrédients: pour 6 personnes 6 escalopes de poulet 100g de Comté râpé 10 cuillères à soupe de corn-flakes non sucré 2 oeufs entiers farine chapelure huile d’olive et beurre sel et poivre Préparation: Confectionner la chapelure :émietter les corn-flakes dans une assiette creuse.  Ajouter le Comté râpé et un peu de poivre. Paner les escalopes : casser l’œuf entier dans une autre assiette creuse et le battre un peu. Passer les escalopes dans la... [Lire la suite]
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