24 septembre 2019

Poulet au vin jaune et aux morilles et son risotto au Comté

Toujours dans notre idée de cuisine locale en vacances dans le Jura, nous avons fait du poulet au vin jaunes et aux morilles.  J'ai cuit mon poulet en petits cubes puis fariné le tout, et monté la sauce avec une bouteille de vin jaune.  Un peu après, j'ai ajouté mes morilles (je les avais achetées déshydratées, je les avais donc réhydratées dans un peu de vin jaune) et rectifié l'assaisonnement. Pour le risotto, j'ai utilisé 200g de riz à risotto que j'ai déglacé avec 200ml de vin blanc du Jura; quand le vin s'est évaporé,... [Lire la suite]
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18 septembre 2019

Salade de poulet aux agrumes

Ingrédients: pour la salade : 2 sachets de riz complet 500g de poulet (aiguillettes) cuit  1 mangue 1 orange en segments 1 avocat quelques pétales de tomates confites -pour la sauce: 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable sel, poivre le zeste d'une orange et d'un citron vert le jus d'une orange, d'un demi citron et d'un citron vert 2 cuillères à café de moutarde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à café de gingembre haché  
08 avril 2019

Poulet au curry rouge, légumes croquants et lait de coco

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de blanc de poulet 2 boîtes de lait de coco 3 cuillères à café de pâte de curry rouge 2 oignons rouges 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poignée de mange tout 3 carottes 1 éclat d'ail huile d'olive sel, poivre   Préparation: Faire revenir tous les légumes déocupés dans un peu d'huile d'olive, en les ajoutant dans la cocotte au fur et à mesure dans l'ordre des temps de cuisson pour que tout soit bien aldente.  Ajouter ensuite le lait de coco, la pâte de curry rouge, le poulet... [Lire la suite]
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02 avril 2019

Blanquette terre-mer au lait de coco

Ingrédients: pour 8 personnes 1 kg de blanc de poulet émincé 500g de scampi décortiqués 2 tomates 1 boîte de lait de coco un petit morceau de gingembre frais 1 petite poignée de cacahuètes non salées 1 litre de bouillon de volaille  un bouquet d'herbes au choix (basilic pour nous) 1 cuillère à soupe de curry en poudre un peu de crème allégée sel, poivre un filet de jus de citron Préparation: Dans une cocotte, faire réduire le bouillon de volaille avec le lait de coco et la crème.  Pendant ce temps, faire... [Lire la suite]
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26 mars 2019

Boulettes de poulet aux olives et aux noix

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de hachis de poulet 1 oignon 1 éclat d'ail 50g de cerneaux de noix 50g d'olives vertes dénoyautées 1 oeuf 2 cuillères à soupe de maïzena persil haché huile d'olive 250g de pâtes grecques crues 1 courgette sel, poivre curry 100ml de crème light parmesan râpé   Préparation: Hacher finement les noix et les olives.  Battre l'oeuf et le mélanger avec le poulet, l'oignon ciselé, l'ail haché, la moitié des noix et les olives.  Assaisonner.  Former des boulettes et les... [Lire la suite]
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24 mars 2019

Samossa poulet curry façon indienne

  Préchauffer le four à 210°C. Émincer  un oignon et couper 2 filets de poulet en petits cubes. Faire  dorer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis laisser cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter ensuite 250ml de crème épaisse et mélanger le tout, puis ajoute une cuillère à soupe bombée de curry, une de  curcuma, une de coriandre en poudre, du sel, du poivre et mélanger à nouveau. Couper 4 feuilles de brick en deux ou trois selon le nombre de... [Lire la suite]
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15 mars 2019

salade tiède de poulet aux agrumes

Un petit jour de congé en semaine et hop ! une petite salade tiède au poulet et aux agrumes : des émincés de poulet cuits à la poêle et posés sur un lit de salade au choix.  J'ai mis du quinoa, de la salade iceberg, des tomates cerise, des suprêmes d'orange des noix de cajou, de l'avocat, du chou blanc râpé.  Et pour la vinaigrette : jus d'orange et de citron, huile d'olive, moutarde, sel, poivre.
10 mars 2019

Tartelettes curry au poulet et aux poivrons

pour 15 mini tartelettes (Demarle : 30 empreintes donc doubler la préparation) -pour la pâte au curry : 85g de farine T55 1cc rase de curry 1cc rase de curcuma 40g de beurre 20ml d’eau 1g de sel ½ jaune d’œuf -pour la garniture : 50g d’oignon 1/3 de poivron rouge 1/3 de poivron vert 1/3 de poivron jaune 50g d’escalope de dinde ¼ d’éclat d’ail Sel, poivre Coriandre fraîche -pour l’appareil : ½  petit œuf 10g de ricotta 40g de crème épaisse -pour la finition : 10g d’amandes effilées ... [Lire la suite]
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25 février 2019

Poulet sauce cacahuètes

Ingrédients: 4 blancs de poulet 30g de sucre 100ml de sauce huîtres 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 40g de cacahuètes NON SALEES 1 cuillère à soupe de sauce soja 250ml d'eau 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 éclat d'ail 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes   Faire mariner 12 heures le poulet coupé en dés dans le mélange sucre, sauce soja, sauce huîtres, eau et huile de sésame.  Le faire ensuite cuire dans la marinade, ajouter la pâte de cacahuète, les cacahuètes et les graines de sésame. ... [Lire la suite]
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25 novembre 2018

Poulet farci façon dinde de Thanksgiving

Pour ne pas prendre une dinde (on n'était pas assez à la maison ce soir là), on a farci des poulets fermiers.  Pour cela, on a mélangé (pour 2 poulets) 3 tranches de pain sans croûtes, 1 pomme en dés, 1 poire en dés, quelques baies de goji déshydratées, avec sel et poivre, un peu d'ail; on fait revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour tout bien amalgamer avant d'en farcir les poulets.  Cuisson au four environ 2h. Avec cela, un petit gratin potiron - patate douce : on cuit tout 20 minutes au cuiseur vapeur... [Lire la suite]
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