25 novembre 2018

Poulet farci façon dinde de Thanksgiving

Pour ne pas prendre une dinde (on n'était pas assez à la maison ce soir là), on a farci des poulets fermiers.  Pour cela, on a mélangé (pour 2 poulets) 3 tranches de pain sans croûtes, 1 pomme en dés, 1 poire en dés, quelques baies de goji déshydratées, avec sel et poivre, un peu d'ail; on fait revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour tout bien amalgamer avant d'en farcir les poulets.  Cuisson au four environ 2h. Avec cela, un petit gratin potiron - patate douce : on cuit tout 20 minutes au cuiseur vapeur... [Lire la suite]
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21 octobre 2018

Tarte butternut mascarpone

Ingrédients: 500g de courge butternut  80g de mascarpone 1 pâte sablée 2 oeufs 100ml de crème fleurette 10g de beurre 100g de sucre 50g de poudre d'amande 2 sachets de sucre vanillé 1 étoile de badiane 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre sucre glace sel 1 orange bio Préparation: Peler la courge, enlever les pépins et tailler la chair en cubes.  Cuire dans de l'eau bouillante avec l'anis étoilé pendant 20 minutes.  Egoutter longuement.  Préchauffer le four à 180°C. Ecraser la chair de... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

Confiture potiron-vanille

Ingrédients: par pot 350g de potiron ou de potimarron 350g de sucre semoule 1 orange  1/2 citron 1 belle gousse de vanille   Préparation: Couper le potiron en cubes si on veut des morceaux, sinon le râper.  Mettre le potiron en couches dans un plat en alternance avec le sucre.  Ajouter les graines de la gousse de vanille et la gousse de vanille vide et laisser reposer 12h à couvert. Ajouter le jus et le zeste de l'orange, le jus du citron et porter à ébullition.  Cuire 5 minutes et laisser... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

Cheesecake spéculoos-butternut-vanille

Ingrédients: pour un gâteau de 16cm de diamètre 250g de Bastogne (ou de spéculoos) 100g de beurre salé 400g de purée de butternut (cuit à la vapeur et mixé avec un peu de cassonade) 300g de mascarpone  100g de crème à 40%M.G. 4 oeufs  1 gousse de vanille 100g de cassonade brune    Préparation: Réduire les biscuits en miettes, les mettre dans un bol et les mélanger avec le beurre fondu.  Répartir dans le fond d'un cercle inox de 16 cm de diamètre, beurré et posé sur un papier sulfurisé.  Bien... [Lire la suite]
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06 novembre 2016

Macarons au potimarron

Pour les coques, voir ma recette fétiche dans laquelle, cette fois, je remplace la poudre d'amande par de la poudre de noisette.   Pour la farce :  Cuire 100g de chair de potimarron dans de l'eau bouillante, égoutter et mixer avec 50g de poudre de noisette, 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillère à café de sirop de noisette.   Garnir les coques de cette préparation.  
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29 avril 2015

Soupe potiron-carotte-coco

Ingrédients: 1/4 de potiron 5 grosses carottes 1 brique de lait de coco 1 éclat d'ail 2 gros oignons 2 pommes de terre 2 cubes de bouillon de volaille sel, poivre 1 bâton de citronnelle 1 morceau de gingembre Préparation: Couper les légumes et les faire revenir dans un peu de beurre.  Ajouter le bâton de citronnelle entier, le gingembre haché, le lait de coco, les cubes de bouillon et couvrir d'eau.   Laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.  Vérifier la cuisson et... [Lire la suite]
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19 février 2015

Soupe potiron et carottes

Ingrédients: pour une grosse casserole: 1 kg de chair de potiron 500g de carottes 2 pommes de terre 1 branche de céleri 1 éclat d'ail quelques tomates cerises (ou une grosse tomate) 1 gros oignon   1/2l de lait 1/2 à 1l de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre éventuellement 100ml de crème liquide   Préparation: Découper la chair du potiron en petits cubes.  Les faire revenir dans l'huile d'olive avec l'oignon et l'ail hachés, ajouter les autres légumes en petits morceaux... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Soupe potiron-tomate

Ingrédients: 1/4 de potiron 7 tomates sel, poivre 1 petite boîte de concentré de tomate 2 pommes de terre 2 oignons Préparation: Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse; couvrir d'eau, ajouter  2 cubes de bouillon de volaille et laisser cuire.  Mixer finement et rectifier l'assaisonnement.
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27 décembre 2014

Confit de potiron

Ingrédients: 1 kg de chair de potiron 750g de sucre Préparation: Réaliser un sirop en faisant fondre dans une casserole le sucre avec juste un filet d'eau.  Ajouter ensuite la chair de potiroin coupée en petits dés et laisser cuire jusqu'à ce que le confit soit pris.   Servir avec des toasts de foie gras, par exemple.   Je l'ai réalisée avec de la cassonade, ce qui explique sa couleur foncée ;)
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19 décembre 2014

Soupe potiron à la bisque

Ingrédients: Faire revenir les dés de potiron dans un peu de beurre avec 1 oignon, 1 éclat d'ail.  Mouiller avec une bisque de crevettes (ou de homard) en remplacement du bouillon habituel.  Laisser cuire la soupe 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.  Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et décorer de ciboulette finement ciselée.   Pour la bisque de homard maison : la recette est ici! Pour la bisque de langouste, elle est ici!  
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