24 novembre 2020

Rôti de porc farci au potimarron

Ingrédients: pour 6 personnes Hacher 100g de lard fumé.  Couper 500g de potimarron pelé en tout petits dés.  Faire dorer le tout environ 5 minutes dans l'huile chaude.  Ajouter 6 feuilles de sauge ciselées puis 2 cuillères à soupe de chapelure ; mélanger une minute et réserver hors du feu. Battre un oeuf à la fourchette et l'ajouter dans la préparation.  Saler, poivrer et mélanger.  Gisser la farce dans une poitrine de porc d'un kilo et demi ouvert en portefeuille et refermer l'ouverture.  Assaisonner... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 15:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 novembre 2020

Soupe d'Halloween potimarron et chantilly de noisette

Pour la soupe: Mettre dans une casserole un oignon, un éclat d'ail et la chair d'un potimarron.  Couvrir d'eau à hauteur, ajouter 3 cubes de bouillon et assaisonner.   Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.   Mixer le tout, rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement un peu d'eau si la texture est trop épaisse. Pour la chantilly noisette : battre en chantilly 300ml de crème entière ; assaisonner et ajouter 30g de noisettes concassées.   Répartir sur la soupe à l'aide d'une... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 novembre 2020

Velouté de potimarron à l'orange, graines de courge épicées

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de potimarron 2 oranges bio 2 oignons 2 éclats d'ail 1 bouquet de thym frais 1 feuille de laurier 150ml de crème 1l de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe d'huile d'oive 6 cuillères à soupe de graines de courge 1/2 cuillère à café de coriandre 1/2 cuillère à café de cumin 1 pincée de piment d'Espelette sel, poivre   Préparation: Couper le potimarron en quartiers.  Le peler, éiminer les graines et le couper en dés.  En prélever 750g.   Faire revenir... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
31 décembre 2019

Douceur de potimarron et chantilly au lard

Ingrédients: pour 8 personnes 1 potimarron (j'utilise souvent plutôt du butternut, qui n'a pas besoin d'être épluché et donc qui s'utilise plus rapidement) 200ml de crème entière + 400 ml pour la chantilly 4 tranches de lard fumé 1 oignon sel, poivre   Préparation: Faire la chantilly la veille : faire raidir les tranches de lard 3 minutes de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.  Couper en petits morceaux et mettre dans un saladier avec les 400ml de crème.  Couvrir et laisser infuser 12h. Le jour... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
09 décembre 2019

Menu de réveillon de Noël 2019

Voilà, c'est fait ! J'ai enfin choisi et arrêté mon menu du 24 décembre de cette année, autour du thème "les incontournables". A l'apéritif, une coupe de champagne et quelques mises en bouche :    -des risotruffes aux noix de Saint-Jacques                                                                                  ... [Lire la suite]
28 novembre 2019

Stuffing de dinde de Thanksgiving et ses accompagnements

On est le 28 novembre, ce qui signifie que c'est Thanksgiving :) Au 17e siècle, des pélerins anglais quittent leur pays sous l'oppression religieuse; le peu de pélerins qui arrivent à gagner les Etats-Unis vont alors, avec l'aide des indiens d'Amérique, faire pousser des légumes, des arbres, des fruits... et au printemps suivant, la récolte permet de nourrir tout le monde.  Ils organisent alors une grande fête de 3 jours pour remercier les indiens de les avoir aidés. Chaque année, les américains fêtent l'abondance de nourriture... [Lire la suite]

28 novembre 2019

Menu d'Halloween-niversaire 2019

Le 31 octobre, pour les enfants, c'est Halloween, la balade nocturne avec la pause au château de Reinhardstein, et pour nous, l'annif de zhom que l'on fête donc avec un menu d'Halloween-niversaire, mélange de produits de saison, de produits festifs et de décoration d'Halloween. Cette année, voici notre menu: Apéritf et mises en bouche: Bloody Bellini (bulles avec de la framboise)                                         Soupe pumpkin... [Lire la suite]
28 novembre 2019

Soupe pumpkin orange

Petite soupe apéritive pour mon menu Halloween, mais qui peut être servir tout l'automne ;) Mettre dans une casserole un butternut épépiné et coupé en morceaux, 3 carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 gros oignon émincé, 3 cubes de bouillon et couvrir d'eau à hauteur.  Laisser cuire 20 minutes puis mixer, ajouter le jus d'une grosse orange et rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, faire griller à sec des petits dés de chorizo.  servir la soupe avec les petites croûtons de chorizo.  
Posté par manouillette4 à 14:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
13 novembre 2019

Soupe toute douce, butternut patate douce orange

Une de mes préférées, super réconfortante, toute soyeuse :) Couper la chair d'un butternut, de 2 patates douces et les mettre dans une casserole avec 1 oignon et 1 éclat d'ail.  Couvrir d'eau à hauteur et cuire 20 minutes.  Assaisonner, mixer et ajouter le jus d'une demi orange.  Un délice :)
Posté par manouillette4 à 11:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
18 février 2018

Magret de canard farci au foie gras de Philippe Etchebest

Pour le plat de mon menu autour des 7 péchés capitaux, c'est une recette illustrant l'envie que j'ai choisie et cette recette est à faire pâlir d'envie :) Elle est issue du livre de Philippe Etchebest, "cauchemar en cuisine". Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 120g de foie gras cru 2 crépines 1/2 potimarron 1/2 botte de radis 400g de pommes de terre 4 petits champignons de Paris cerfeuil pour la déco Vinaigre de citron (j'ai juste mélangé vinaige blanc et jus de citron) -pour la sauce: 80g de miel de fleurs... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,