18 février 2018

soupe de maïs au cucuma

Cette recette illustre, dans mon menu 7 péchés capitaux, l'avarice car elle n'est vraiment pas chère à réaliser.   Ingrédients: pour 4 personnes (moi, j'en ai fait une version mise en bouche donc j'ai réduit de moitié) 1 boîte de maïs en grains 1 poignée de pop corn 150g de lard fumé allumettes 4 tranches de lard petit déjeuner 2 oignons 50g de crème épaisse 500ml de fond blanc huile d'olive 25g de beurre curcuma piment d'Espelette sel, poivre Préparation: Faire revenir l'oignon haché et le lard alumettes dans... [Lire la suite]
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26 janvier 2018

Sablé aux pommes Cox, déclinaison de pommes, chantilly de pop corn

1/ Faire les coques sablées : j'ai utilisé ma recette de sablé breton ici et je l'ai cuite en forme de tartelettes.  En garder quelques-unes à concasser pour le dressage. 2/ Faire une compote de pommes Cox :  1 kilo de pommes nettoyées et coupées en morceaux, à faire cuire avec 1 bâton de cannelle, le jus d'une orange et 75g de sucre. Ecraser à la fourchette et laisser refroidir avant de garnir les coques sablées. 3/ Faire une déclinaison de pommes : pommes en tranches / coulis de pomme verte / mousse de pomme. -Pour le... [Lire la suite]
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09 avril 2016

Petite soupe de maïs au lait d'amande et pop corn

Ingrédients:  6 épis de maïs 750ml de lait d'amande 250ml de crème soja 2 feuilles de sauge 1 pincée de noix de muscade sel, poivre pop corn paprika   Préparation: Eplucher les épis et les faire cuire à la vapeur.  Laisser refroidir puis enlever les grains.  Mettre les grains à cuire 10 minutes dans le lait d'amande avec la sauge et la muscade; saler et poivrer. Mixer le tout, passer au chinois, ajouter la crème et mélanger.   Servir décoré de paprika et de pop corn. 
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14 février 2016

Croustillant de foie gras aux pommes, cappuccino tiède et pop corn

Ingrédients: pour 6 personnes -pour le chutney de pommes: 100ml de vinaigre de cidre 60g de sucre 430g de golden 50g d'oignon 150g de fruits secs (figues, abricots...) 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé 8 graines de cardamome 15g de gingembre frais 2g de muscade râpée -pour la gelée de vin rouge: 150g de sucre 6g d'agar 500ml de vin rouge 1/2 fêve tonka râpée 1 clou de girofle 1/2 branche de romarin frais 1/2 cuillère à café de poivre noir -pour le croustillant: 8g de lait 25g de beurre demi-sel 25g de glucose ... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

Pop corn caramélisés à la coco

Cette recette a été réalisée par un candidat de l'émission Le Meilleur Pâtissier; les enfants ayant adoré l'idée, nous avons essayé de la reproduire; et le résultat était très chouette !  Nous avons fait chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouté nos grains de maîs, bien remis le couvercle (étape cruciale^^) et laissé le pop corn exploser. Pendant ce temps, nous avons fait un caramel  (sucre + un file d'eau) doré que nous avons versé sur les pop corn cuits, bien mélangé puis saupoudré de coco râpée. Un délice! ... [Lire la suite]
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13 mai 2013

Crémeux de maïs au pop corn

  Ingrédients: pour 15 petites verrines 600g de maïs en grains en conserve 1 oignon 15g de beurre demi-sel 750ml de bouillon de volaille ou de légumes 300ml de crème fleurette des grains de maïs sel, poivre   Préparation: Egoutter le maïs et émincer l'oignon.  Le faire revenir dans le beurre.  Remuer pendant une minute et couvrir avec le bouillon.  Saler, poivrer aux trois quarts du temps de cuisson. Laisser cuire doucement à couvert pendant 20 minutes.  Mixer le maïs avec le jus de cuisson... [Lire la suite]
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