04 décembre 2013

Crème de pommes de terre, dés de foie gras poêlé

Ingrédients: pour 10 personnes 5 belles pommes de terre à chair ferme 1 litre de crème bouillon de poule (en poudre) sel, poivre 2-3 escalopes de foie gras farine beurre persil plat Préparation: Mettre la crème à chauffer, râper les pommes de terre épluchées directement au dessus, ajouter le bouillon, du sel et du poivre.  Laisser cuire en faisant attention à ce que cela n'accroche pas et diluer si nécessaire car cela épaissit très fort.  Mixer au blender après cuisson. Couper les escalopes de foie gras en dés,... [Lire la suite]
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25 avril 2013

Soupe de carottes au gingembre

    Ingrédients: pour 6 personnes 10 carottes de taille moyenne 5 pommes de terre moyennes 2 oignons un peu d'huile 1 litre de bouillon de légumes 6cm de gingembre râpé crème liquide paprika doux moulu thym   Préparation: Eplucher les carotte, les pommes de terre et les oignons.  Faire revenir les oignons dans un peu d'huile (dans une grande casserole) puis ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux équivalents.  Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 à 20 minutes à... [Lire la suite]
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18 mars 2013

Tartelettes de pommes de terre

  Ingrédients:  120g de pâte feuilletée 500g de pommes de terre 2 petits oignons 3 cuillères à soupe d'huile 250g de crème 200g de jambon cuit 1/2 botte de ciboulette sel, poivre 2 cuillères à soupe de maïzena 1 jaune d'oeuf   Préparation: Laver les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée, les éplucher et les couper en dés.  Couper 4 ronds de pâte feuilletée et garder éventuellement les chutes pour une garniture.  Poser la pâte dans des moules allant au four.... [Lire la suite]
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16 octobre 2012

Brochettes de lotte et pommes aux épices, pommes de terre farcies

Ingrédients: 500g de filet de lotte 2 pommes Golden 2 pommes Granny Smith 1 jus de citron 1 carotte 30g de raisins blonds 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de sucre 50ml d'huile d'olive   Préparation: Tailler les Golden en cubes, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.  Une fois dorées, ajouter le sucre et la moitié des épices.  Laisser dorer deux minutes. Tailler la lotte en cubes.  Monter les brochettes... [Lire la suite]
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05 juillet 2011

Pommes Dauphine

Ingrédients: pour 25 à 30 pommes dauphine   -purée :  300g de pommes de terre épluchées 1 jaune d'oeuf sel, poivre, muscade   -pâte à choux : 125ml d'eau 50g de beurre 65g de farine 2 oeufs entiers 1 pincée de sel Préparation:   Cuire les pommes de terre à l'anglaise puis les écraser avec le jaune d'oeuf et les épices pour obtenir une purée sèche. Préparer la pâte à choux : mettre dans un poêlon l'eau, le sel et le beurre coupé en petits dés, chauffer.  Quand l'eau est chaude, le... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Pommes de terre au romarin

Ingrédients:  pommes de terre Grenaille  branches de romarin  ail  laurier  sel, poivre  huile d'olive  Préparation:  Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir des gousses d'ail entières, ajouter ensuite les pommes de terre piquées sur un bois de brochette, des feuilles de laurier, du sel et du poivre.  Faire cuire 15  minutes en remuant régulièrement.  Retirer les pommes de terre des piques en bois et enfiler les pommes de terre prétrouées sur des branches de... [Lire la suite]
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29 octobre 2010

Purée au céleri

Ingrédients: 500g de pommes de terre 250g de céleri boule sel, poivre 120ml de lait 2 cuillères à soupe de crème 1 noisette de beurre   Préparation: Cuire les légumes coupés en petits dés dans de l'eau bouillante salée 20 minutes puis les égoutter et les passer au passe-vite.  Ajouter les autres ingrédients et servir bien chaud !  
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28 octobre 2010

Verrines RIP

Ingrédients: pour 6 verrineshall -pour la citrouillette: 400g de chair de potiron 250g de pommes de terre huile d'olive 200ml de crème sel, poivre   -pour le reste: 4 boudins  un disque de pâte brisée crème de balsamique Préparation: Réaliser la citrouillette: Cuire le potiron et les pommes de terre en dés dans une casserole avec un peu d'eau salée.  Mixer ensuite en purée fine et assaisonner.  Réaliser des pierres tombales dans la pâte brisée et y inscrire RIP avec la crème de... [Lire la suite]
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06 juillet 2010

Salade thaï de pommes de terre

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de pommes de terre 20 scampis 1 blanc de poireau 1 oignon rouge 2 carottes 1 cuillère à café de gingembre râpé 1 gousse d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinigre de riz Préparation:   Laver les pommes de terre, les éplucher et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Décortiquer les scampis.  Eplucher les carottes, les tailler en julienne puis faire de même avec le blanc de... [Lire la suite]
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28 juin 2010

Salade liégeoise

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tranches de lard salé maigre (environ 300g) 1 cuillère à soupe de saindoux 600g de haricots verts 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin 2 échalotes 1 oignon 8 pommes de terre (environ 600g) 2 cuillères à soupe de persil haché sel, poivre Préparation: Faire cuire les pommes de terre lavées mais non épluchées à l'eau bouillante salée.  D'autre part, nettoyer, équeuter et faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée; ils doivent rester fermes. Peler et hacher finement... [Lire la suite]
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