31 août 2018

Aligot au cantal

Ingrédients: pour 5 personnes 1kg de pommes de terre 500g de Cantal jeune 100ml de crème  100ml de lait 50g de beurre Poivre  Préparation: Eplucher, couper et cuire les pommes de terre 20 minutes. Couper le Cantal en lamelles.   Réduire les pommes de terre en purée avec le lait et la crème, puis ajouter le fromage et chauffer à feu doux en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.  Poivrer.  L'aligot doit former un ruban quand on le soulève à la cuillère en bois.  Servir bien chaud... [Lire la suite]
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24 août 2018

Parmentier de poulet des Cévennes au Saint-Nectaire

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de pommes de terre 6 blancs de poulet des Cévennes ou d'Ardèche 200g de Saint-Nectaire 100g de beurre sel, poivre 1kg de carottes thym châtaignes cuites  -pour la sauce :  1 cuillère à soupe de moutarde 200ml de crème liquide un peu de fond de volaille sel, poivre   Préparation: Cuire les carottes à l'anglaise et les réduire en purée avec la moitié du beurre, du sel, du poivre et du thym. Cuire les pommes de terre épluchées et les réduire en purée avec l'autre moitié... [Lire la suite]
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16 août 2018

Truffade au Cantal

Qui dit vacances en Ardèche dit... cuisine du terroir ! Pour faire découvrir le Cantal à mes mini moi, je leur ai fait une truffade au cantal (qu'on peut aussi faire avec du Saint-Nectaire). Pour 6 personnes: Eplucher 1.2kg de pommes de terre et les couper en rondelles.  Les cuire idéalement dans la graisse d'oie une vingtaine de minutes avec 3 éclats d'ail coupés en deux.  Saler légèrement et poivrer.  Ajouter un verre de vin blanc d'Auvergne. Couper 500g de Cantal doux (sans la croûte) en lamelles et les poser... [Lire la suite]
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18 février 2018

Magret de canard farci au foie gras de Philippe Etchebest

Pour le plat de mon menu autour des 7 péchés capitaux, c'est une recette illustrant l'envie que j'ai choisie et cette recette est à faire pâlir d'envie :) Elle est issue du livre de Philippe Etchebest, "cauchemar en cuisine". Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard 120g de foie gras cru 2 crépines 1/2 potimarron 1/2 botte de radis 400g de pommes de terre 4 petits champignons de Paris cerfeuil pour la déco Vinaigre de citron (j'ai juste mélangé vinaige blanc et jus de citron) -pour la sauce: 80g de miel de fleurs... [Lire la suite]
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19 décembre 2017

Soupe de pommes de terre au lard grillé

Ingrédients: 400g de pommes de terre 2  blancs de poireau 1 oignon 1l de bouillon de légumes 8 tranches de lard sel, poivre Préparation: Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive puis couvrir avec le bouillon.  Faire cuire une bonne vingtaine de minutes, épicer et mixer. Faire des chips de lard en passant les tranches de lard au four 1h à 100°C. Recetifier l'assaisonnement, mettre le velouté en verrine et garnir de chips de lard, en tranche entière ou en "crunchy" dans la verrine.    
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14 décembre 2017

Boudin blanc, pomme Granny et pomme de terre

Idée superclassique, super facile mais que mes enfants adorent : couper un boudin blanc (ou noir) en tranches et le poêler.  Découper à l'emporte pièce de la taille de la rondelle de boudin des rondelles de golden que l'on poêle également et des rondelles de pomme de terre précuite qu'on repasse à la poêle comme une pomme de terre rissolée.  Dresser en alternant les couches et repasser à four chaud quelques minutes pour réchauffer le tout.
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30 novembre 2017

Patates douces au four

Avec la dinde de Thanksgiving, les patates douces s'imposent :) Et pour varier de la traditionnelle purée, j'ai choisi une recette vue chez Papilles et Pupilles. Ingrédients: pour 6 personnes 3 patates douces 8 pommes de terre 1 poivron rouge 1 oignon 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de cumin 1/2 cuillère à café de paprika 1 pincée de piment d'Espelette 3 cuillères à soupe d'huile d'olive poivre Préparation: Eplucher les patates douces et les pommes de terre.  Retirer le coeur du poivron et les côtes... [Lire la suite]
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26 octobre 2017

curry de légumes à l'indienne

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pommes de terre à chair ferme 300g de petits pois 1 cuillère à soupe de gingembre haché 1 boîte de tomates pelées (400g) 1 oignon 2 éclats d'ail 400ml de lait de coco 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié ; j'ai remplacé par de l'huile d'olive) coriandre fraîche sel, poivre -les épices: 1 cuillère à café de curcuma moulu 2 cuillères à café de cumin moulu 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de piment en flocons (j'ai mis un peu de piment de Cayenne) 1 cuillère à... [Lire la suite]
18 janvier 2017

Canapé de Saint-Jacques au caviar

Ingrédients: pour 12 bouchées 3 pommes de terre moyennes 4 noix de Saint-Jacques 50g de caviar (on peut prendre des oeufs de lompe pour ne pas exploser le budget)   Préparation: Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l'eau bouillante salée, les laisser refroidir puis les couper pour obtenir 12 tranches régulières. Couper chaque noix de Saint-Jacques en 3 et disposer une tranche sur chaque canapé de pomme de terre.  Finir avec un peu de caviar et servir.
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14 novembre 2016

Chandelles vitelotte-panais

Ingrédients: pour 6 verrines 300g de vitelottes (pommes de terre à chair violette) 150g de pommes de terre à chair fondante 150g de panais 4 tranches de jambon fumé 1 oignon 1 éclat d'ail 500ml de lait 500ml de bouillon de volaille sel, poivre Préparation: Peler les deux sortes de pommes de terre et le panais.  Couper en gros morceaux et rincer.  Peler l'oignon et le couper en 4.  Peler l'ail et le hacher. Porter le bouillon  à ébullition avec le lait, l'oignon et l'ail dans deux casseroles... [Lire la suite]
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