29 juin 2021

Salade de radis et fromages

Ingrédients: pour 8 personnes 1 botte de radis 200g de gruyère 200g de tomme de brebis 2 pommes 2 brins de thym frais 5 cuillères à soupe de crème liquide 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de moutarde forte sel, poivre Préparation: Nettoyer les radis et les émincer.  Couper les fromages en petits morceaux.  Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés.  Mélanger le tout avec le thym, le sel et le poivre,... [Lire la suite]
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25 mai 2021

Tourbillon aux pommes

Ingrédients: -pour la pâte:  250g de farine 30g d'amandes en poudre le zeste d'un citron 150g de beurre demi-sel 90g de sucre glace 1 oeuf -pour la garniture: 50g de beurre 50g de sucre 50g d'amandes 1 oeuf 20g de Maïzena 10 pommes rouges 100g de compote 3 cuillères à soupe de sucre 100ml de jus de citron 500ml d'eau Préparation: Mélanger le beurre en petits dés et le sucre glace du bout des doigts.  Ajouter l'oeuf et la farine, la poudre d'amandes et les zestes de citron.  Mélanger sans trop... [Lire la suite]
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25 mai 2021

Salade de scampi pomme-coco-curry, mayonnaise de mangue

Pour 2 personnes: Disposer dans les assiettes une base au choix de salades et crudités.    Pour les scampi pomme-coco-curry : faire revenir une échalote dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter une pomme en dés et laisser un peu fondre.  Ajouter ensuite des scampi, une petite boîte de lait de coco, du sel, du poivre et du curry en poudre. Pour la mayo de mangue, mixer une demi mangue avec 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel et du poivre.  Inorporer 150ml d'huile d'olive et parsemer... [Lire la suite]
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03 février 2021

Samossa de canard confit à la mangue et aux pommes

Eplucher 2 pommes et une mangue.  Tailler en petits dés.  Le smettre dans une casserole avec 100ml de vinaigre balsamique, 4 cuillères à osupe de sucre, une pointe de piment d'Espelette, une cuillère à café de gingembre râpé, 2 éclats d'ail hachés, saler et laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement.  Laisser refroidir. Mettre les cuisses de canard confit dans une poêle à feu moyen pendant une dizaine de minutes pour faire fondre la graisse.  Décortiquer et mélanger la chair avec quelques tomates... [Lire la suite]
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26 novembre 2020

Dinde farcie aux pommes, purée de patate douce et sauce cranberries

Pour 8 personnes Prendre une dinde évidée de 3 à 3.5 kg.  Préparer la farce en mélangeant 200g de hachis de porc et veau avec 3 pommes coupées en petits dés, 1 oignon et 1 éclat d'ail hachés, 2 oeufs, 5 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de ras el hanout, du sel et du poivre. Mettre cette farce à l'intérieur de la dinde et attacher les pattes entre elles pour que tout reste bien à l'intérieur.  Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (le lèche frites) et... [Lire la suite]
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26 novembre 2020

Menu de Thanksgiving 2020

Chaque année, le 4e jeudi de novembre, on prépare à la maison un repas familial qui marque le coup d'envoi de la période des fêtes de fin d'année. A l'origine, cette fête américaine célèbre 'entraide entre es colons et les autochtones d'Amérique du Nord au 17e siècle.  Elle permettait à l'origine de remercier les Dieux des bonheurs pendant 'l'année.  Chez nous, c'est une manière de remercier Dame Nature des produits qu'elle nous offre, et de sensibiliser les enfants à l'importance des produits de saison.   Le... [Lire la suite]

17 novembre 2020

Pain de viande d'Halloween au butternut, sauce châtaignes foie gras

Pour le pain de viande, j'ai suivi ma recette fétiche habituelle (ici) et remplacé le poivron par du butternut et un peu de cannelle.   Je l'ai juste formé en forme de crâne et bardé de lard pour faire plus vrai ^^ (avec une demi boule de mozzarella dans chaque cavité oculaire. Pour la sauce : faire revenir 2 échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter 200g de châtaignes, un cube de bouillon de volaille, 200ml de crème et laisser cuire un quart d'heure.  Ajouter ensuite le jusd 'un demi citron et une... [Lire la suite]
17 novembre 2020

Verrine pierre tombale pour Halloween

Pour respecter notre tradition du menu d'Halloween, on a servi l'apéritif avec une petite verrine sortie toute droite du cimetière :  une salade de riz noir à la mangue et au saumon fumé parsemée de petites crevettes roses pour faire les petits vers de terre, recouverte d'oeufs de lompe noirs et décorée d'herbes (germes divers) et d'un petit biscuit salé (TUC) avec l'inscription RIP réallisée au feutre alimentaire. Pour la salade de riz noir : cuire 125g de riz noir, le laisser refroidir puis ajouter 80g de saumon fumé, un... [Lire la suite]
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09 novembre 2020

Tartare de poissons fumés et pomme

Pour une dizaine de verrines apéritives: Découper en petits morceaux 150g de saumon fumé, 75g de haddock et 75g de truite fumée.  Mettre le tout dans un saladier. Mélanger une cuillère à café de moutarde avec le jus d 'un citron vert et 6 cuillères à soupe de crème fraîche.  Poivrer et en arroser les poissons.  Ajouter des herbes ciselées (ciboulette, coriandre, aneth), un oignon frais haché et une pomme taillée en mini dés.  Mélanger et réserver au frais jusqu'au dernier moment. 
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28 août 2020

Salade avocat fruits rouges

Ingrédients: pour 4 personnes 4 poignées de salades mêlées 150g de mini billes de mozzarella 125g de tomate cerises 2 petits avocats juste mûrs 1/4 de melon 1 pomme Golden 125g de framboises 60g de groseilles 60g de cassis 60g de myrtilles 2 cuillère à café de graines de sésame herbes aromatiques au choix -pour la vinaigrette: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron sel, poivre du moulin Préparation: Rincer et essorer la salade.  Rincer rapidement les fruits rouges et les tomates.   ... [Lire la suite]