11 août 2012

Salade de roquette et frisée, scampi sautés, quinoa et jambon séché

ingrédients: pour 4 personnes 12 gros scampi unpeu de frisée un peu de roquette 100g de quinoa 200g de bouillon de poule 1/2 courgette taillée en brunoise 1 proivron taillé en brunoise 1 échalote finement hachée 2 jaunes d'oeufs 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe d'huile de noix 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 4 tranches de jambon sec poivre et sel   Préparation: Décortiquer et nettoyer les scampi Porter le bouillon à ébulition. Ajouter le quinoa et laisser cuire doucement.... [Lire la suite]
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19 juin 2012

Terrine de langoustines, vinaigrette au basilic

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes 3 feuilles de gélatrine (6g) 200ml de crème à battre 1 jaune d'oeuf 5 feuilles de basilic ciselées 16 langoustines décortiquées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive+ pour le moule 1 courgette en dés 1 poivron rouge en petits dés 1 oignon haché 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe de jus de citron dés de tomate mondée pour la décoration persil plat   -pour la vinaigrette: 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d'huile d'olive  2 cuillères à soupe de basilic... [Lire la suite]
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28 novembre 2011

Verrine Twilight

Avec mon Punch d'Edward et Bella, j'ai servi pour ce menu Halloween 2011 une trilogie de mises en bouches dont la verrine Twilight: une petite verrine végétarienne pleine de vitamines à l'image d'Edward Cullen, qui possède une particularité bien surprenante pour un vampire puisque non content d'être insensible au soleil, il est ... végétarien!   Ingrédients: pour 3 verrines apéritives 1 grosse tomate 2 petites betteraves rouges cuites 1 poivron rouge 3 feuilles de basilic quelques cornichons coupés en... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Soupe gratinée au potimarron et boudin noir

Ingrédients: pour  6 personnes 800g de potimarron en morceaux 4 poivrons rouges en dés 2 oignons hachés 6 éclats d'ail écrasés 200ml de crème 500ml de lait 500ml d'eau 2 cubes de bouillon 100g de beurre 200g de boudin noir 100g d'emmenthal râpé sel, poivre   Préparation: Faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les oignons et les poivrons.  Ajouter l'ail, le potimarron, l'eau, le lait et les cubes de bouillon, laisser cuire.  Mixer l'ensemble avec la crème et le reste de... [Lire la suite]
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27 mai 2011

Lotte bardée de lard au coulis de poivron rouge

Ingrédients:  pour 2 personnes:   2 beaux médaillons de lotte 2 fines tranches de lard 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 poivrons rouges 100ml de vin blanc 1 gousse d'ail pressée 100ml de crème sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Entourer chaque morceau de lotte d'une tranche de lard et fixer avec un cure dents. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les médaillons 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver au four dans un papier aluminium;... [Lire la suite]
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06 avril 2011

Salade mexicaine au crabe

Ingrédients: pour 4 personnes   125g de chair de crabe 150g de maïs 1 poivron rouge 10 feuilles de laitue sel, poivre 1,5 cuillère à café de moutarde le jus d'1/2 citron 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de framboise 5 cuillères às oupe d'huile d'olive 1/4 de piment rouge 150g de riz long grain Préparation: Mettre quelques secondes dans l'eau bouillante le poivron, le couper, enlever ses graines et le couper en morceaux. Dans une casserole, cuire le riz, le saler et le poivrer.  Dans un saladier,... [Lire la suite]
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25 novembre 2010

Velouté de poivron rouge, chantilly aux herbes de Provence

Ingrédients: pour 4 personnes 2 poivrons rouges 2 tomates 1 oignon 1 pomme de terre 1 gousse d'ail crème fraîche herbes de Provence sel, poivre   Réalisation: Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu de matière grasse.  Ajouter les poivrons puis la pomme de terre et les tomates.  Couvrir d'eau et faire cuire une vingtaine de minutes.  Assaisonner selon votre goût puis mixer le tout. Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec du sel, du poivre et des herbes de... [Lire la suite]
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05 novembre 2010

Potage de poivrons rouges au Boursin

Ingrédients: 3 poivrons rouges 3 oignons 1 gousse d'ail huile d'olive 1 Boursin ail et fines herbes 1,5l de bouillon de volaille crème (facultatif)   Préparation: Peler et hacher les oignons.  Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.  Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive.  Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 minutes.  Couper la source de chaleur et faire fondre le Boursin dans le potage.  Rectifier l'assaisonnement.  Servir avec éventuellement un peu... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Paella #2

Ingrédients:   Pour 4 personnes 1 blanc de poulet (environ 300g) 300g d'encornets 24 moules 12 langoustines 12 gambas quelques petites crevettes roses 100g de petits pois 2 poivrons rouges 1 oignon 2 éclats d'ail 2 capsules de safran 250g de riz long grain 100ml d'huile d'olive sel, poivre 2 cubes de fumet de poisson   Préparation: Couper la chair du poulet en dés.  Couper les poivrons en petits cubes, émincer l'oignon et hacher l'ail.  Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile... [Lire la suite]
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27 septembre 2010

Verrines à la crème de thon et au poivron

Ingrédients: pour 6 verrines   1 petite boîte de thon au naturel (10g) 100g de fromage frais (type Philadelphia) 10g de poivrons rouges au naturel, en bocal (poids égoutté) 40g de rondelles d'olives vertes ou noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de persil plat haché + 6 petits brins (ou 6 feuilles de basilic) sel, poivre   Préparation: Tailler le poivron en dés et les répartir dans les verrines.  Ecraser le thon à la fourchette dans un grand bol avec le fromage frais et mélanger jusqu'à obtntion d'une... [Lire la suite]
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