04 juillet 2013

Légumes façon caponata

Ingrédients: pour 4 personnes 1/2 cuillère à café de  citron confit sucré (voir recette) 1/2 cuillère à café de  citron confit salé (voir recette) 1/2 courgette 1/2 aubergine 1 tomate 1/2 poivron rouge 1 oignon 1/2 branche de céleri 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1/2 cuillère à soupe de câpres vinaigre sucre 1 cuillère à soupe d'olives noires huile d'olive   Préparation: 1/ Pour faire les citrons confits sucrés: laver 4 citrons non traités, les trancher finement à l'aide d'une trancheuse en... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Saint-Jacques croustillantes

  Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de St-Jacques 1 oeuf 2 feuilles de brick 2 tomates 1 petite courgette 1 petite aubergine 1 petit poivron rouge 1 éclat d'ail 1 oignon 1 botte de cresson 50ml de fumet de poisson 300ml d'huile d'olive 1 cuillère à café de moutarde 1/2 citron farine sel, poivre   Préparation: Blanchir les feuilles de cresson puis les rafraîchir.  Egoutter et mixer avec le fumet, la moutarde, le citron et 150ml d'huile d'olive; assaisonner.  Découper tous les légumes en... [Lire la suite]
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19 mai 2013

Courgettes panées et farcies sur salsa de tomates

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 petites courgettes fines 100g de fromage frais aux herbes 3 cuilères  à soupe de parmesan 2 cuillères à soupe de farine 1 oeuf 100g de chapelure 50g de cornflakes huile de friture 150g de crème à battre -pour la crème d'avocat: 1 gros avocat 4 cuillères à soupe de crème 1 filet de citron -pour la salsa : 3 tomates mûres 2 poivrons jaunes 1 petite courgette 1 gros oignon 1 petit piment rouge huile d'olive pour cuisson et vinaigrette (3 cuillères à soupe) 1 cuillère à... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Poulet à l'espagnole

Ingrédients: pour 6 personnes 1 poulet 1 poivron rouge 2 choux raves 4 carottes 2 oignons 1 poireau 400ml de bouillon de poule 200ml d'eau 50ml de vin blanc 1 petit chorizo 6 crevettes géantes ou scampi 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé 3 gousses d'ail 7 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 branches de romarin 2 cuillères à café de paprika 1 cuillère à soupe de pignons de pin 2 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à café de zestes de citron sel, poivre   Préparation: Découper le poulet.... [Lire la suite]
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06 mars 2013

Saksuka

Ingrédients: 1 aubergine coupée en petits dés 1 pomme de terre épluchée et coupée en petits dés 1 poivron rouge coupé en petits dés 1 poivron vert coupé en petits dés 100ml d'huile de tournesol 2 gousses d'ail réduites en purée avec un peu de sel + pour la sauce 3 tomates émondées et coupées en petits dés 1 cuillère à café de sucre yaourt persil haché huile d'olive sel, poivre   Préparation: Tremper les aubergines dans de l'eau salée pendant 20 minutes.  Les essorer et les sécher avec du papier absorbant.... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

Verrine de crevettes à l'avocat

Ingrédients: pour 6 verrines 100g de crevettes 1 avocat 1 échalote 1/2 poivron rouge 1 jaune d'oeuf huile moutarde 1 citron sel, poivre aneth   Préparation: Faire une mayonnaise liquide avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, sel, poivre. Couper l'avocat en tout petits dés et le citronner. Ciseler l'échalote, la rincer, ciseler le  poivron et l'aneth. Mélanger les crevettes, l'avocat, l'échalote, le poivron, l'aneth et la mayonnaise.  Epicer le tout et dresser en verrines.
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30 décembre 2012

Filet de biche sauce grand veneur, gratin de patates douces et courgette farcie aux petits légumes

  Ingrédients: 6 filets de biche de +/- 120g 30g de beurre sans lactose 100 ml de vin blanc sec 30g de beurre sel et poivre   -pour la sauce: 2 carottes 2 oignons 2 échalotes 30g de beurre 100 ml de vin blanc sec 150 ml de vinaigre 1 l de bouillon de boeuf 10 grains de poivre concassés 30g de farine 3 cuillère à soupe de gelée de groseilles 100 ml de crème fraîche sel et poivre   Préparation: Couper les carottes en petits dés. Emincer les oignons et les échalotes. Chauffer le beurre et rôtir... [Lire la suite]
18 décembre 2012

Loup de mer poêlé, risotto au safran, jeunes courgettes, poivrons confits, crème au chorizo

Ingrédients: pour 4 personnes   4 filets de loup de mer de 120g 1 poivron rouge 4 jeunes courgettes huile d'olive sel, poivre   -pour le riotto au safran: 100g de riz pour risotto 1 dose de safran 20g d'oignons hachés finement 100ml de vin blanc 300ml de fond de volaille 1 branche de thym 1 feuille de laurier huile d'olive   -pour la sauce chorizo : 25g de chorizo + pour la garniture avec quelques olives noires 30g de champignons 10g d'échalotes hachées 1 éclat d'ail 200ml de vin blanc 100ml... [Lire la suite]
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04 décembre 2012

Mignonettes de porc accompagnées d'un strudel de légumes et chutney de mangue au piment

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de filet de porc 8 feuilles de brik 1/4 de chou blanc 1 carotte 1 blanc de poireau 200g d'épinards 1 petit poivron rouge 1 petite courgette huile d'olive beurre fondu sel et poivre 2 mangues mûres 1 piment rouge 50 ml de vinaigre blanc 50g de sucre   Préparation: -pour le chutney Eplucher les mangues et les dbiter en petits dés de 0,5 cm de côté. Porter les noyaux de mangues à ébullition dans unpoêlon avec le vinaigre et le sucre.  Les noyaux contiennent de la pectine... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Millefeuille d'omelette aux légumes niçois

Ingrédients: pour 4 personnes -pour la sauce: 4 tomates 1 petit oignon  filet d'huile d'olive 10 feuilles de basilic 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel, poivre   -pour les légumes: 8 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe d'oignons en petits dés 4 cuillères à soupe de courgette en petits dés 4 cuillères à soupe de poivron rouge en petits dés 4 cuillères à soupe de tomate en petits dés 4 cuillères à soupe d'aubergine en petits dés sel, poivre 4 oeufs 1 noisette de margarine  ... [Lire la suite]
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