23 septembre 2019

Tartare de légumes au jus de pomme

Ingrédients: 2 carottes 1 courgette 1 poivron rouge 1 poivron jaune 6 tomates cerises 1 petit oignon rouge 1 pomme 1 branche de persil 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne 8 cuillères à soupe de jus de pomme 8 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Emulsionner le jus de pomme avec du sel, du poivre, la moutarde et l'huile.  Couper tous les légumes et la pomme en cubes de 5mm.  Mélanger tout avec la vinaigrette et réserver au moins une heure au frais.  Ajouter ensuite... [Lire la suite]
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09 septembre 2019

Salade césar au morbier

Pour la salade: Sur une base de salade au choix, disposer du Morbier en tranches, des cubes de Comté, des abricots frais, quelques anchois, des noix, des kiwis, des champignons crus émincés, du poivron jaune. Pour la sauce, mixer 2 jaunes d'oeufs, 2 éclats d'ail, le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe de crème, 2 poignées de parmesan, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillères à café de moutarde et du poivre.  Rectifier l'assaisonnement et servir avec la salade ainsi que du pain.  
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31 juillet 2019

Semoule à l'italienne

Pour accompagner une grillade, j'ai réalisé une salade de semoule avec des morceaux de melon Cavaillon, du basilic ciseé, des dés de poivron jaune et rouge, des tomates cerises, un peu d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre.  Servir bien frais :)
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14 juillet 2019

Salade niçoise au quinoa

Cette recette vient d'un livre de la collection Larousse, "Quinoa, boulgour et autres céréales". Ingrédients: pour 4 personnes 250g de quinoa rouge et banc, mélangés 2 oeufs 200g de haricots verts 1 poivron vert  1 poivron rouge 2 tomates 4 oignons nouveaux 200g de thon à l'huile 8 filets d'anchois 100g de petites olives noires sel, poivre -pour la vinaigrette: le jus d'un demi citron 3 cuillères à soupe de vinaigre 100ml d'huile d'olive Préparation: Bien rincer le quinoa dans une passoire.  Le mettre... [Lire la suite]
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08 avril 2019

Poulet au curry rouge, légumes croquants et lait de coco

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de blanc de poulet 2 boîtes de lait de coco 3 cuillères à café de pâte de curry rouge 2 oignons rouges 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poignée de mange tout 3 carottes 1 éclat d'ail huile d'olive sel, poivre   Préparation: Faire revenir tous les légumes déocupés dans un peu d'huile d'olive, en les ajoutant dans la cocotte au fur et à mesure dans l'ordre des temps de cuisson pour que tout soit bien aldente.  Ajouter ensuite le lait de coco, la pâte de curry rouge, le poulet... [Lire la suite]
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04 avril 2019

effiloché d'épaule d'agneau, panisse et sauce vierge

Cette recette était présentée par Philippe Etchebest dans un épisode de Cauchemar en cuisine ; je m'en suis inspirée et j'ai tenté de reproduire ... C'était délicieux ! Faire colorer à la poêle une épaule d'agneau salée et poivrée.  Débarrasser dans un plat allant au four.  Dans la même poêle, ajouter une garniture aromatique : 2 carottes, 1 gros oignon et 3 tomates.  Laisser cuire 3 minutes puis débarrasser en mettant la garniture aromatique sur la viande.  Déglacer la poêle avec un verre de vin blanc et 2... [Lire la suite]
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26 mars 2019

scampi au curry rouge, pommes et lait de coco

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 poivron rouge 1 pomme 1 cuilllère à soupe pâte de curry rouge 1 boîte de lait de coco (400ml) 24 scampi 1 citron vert (2 cuillères à soupe de jus) 2 cuilllères à soupe de fisch sauce 1 cuillère à café de sucre de canne 1 bouquet de coriandre Préparation: Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, la pomme coupée en dés et le poivron rouge endés.  Après 5minutes, ajouter la pâte de curry rouge.  Mélanger une petite minute puis ajouter le lait de coco... [Lire la suite]
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17 mars 2019

Moelleux à la tapenade

Ingrédients: (pour 24 pièces) 60g de farine T55 3g de levure chimique (1cc rase) 20g de parmesan râpé 40ml de lait 15g d’huile de tournesol 1 œuf 60g de tapenade noire 12 olives vertes farcies au poivron rouge Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.  Dans un autre récipient, mélanger le lait avec l’huile, l’œuf et la tapenade.  Rassembler les deux mélanges et rectifier l’assaisonnement.  Remplir les empreintes (à la poche à douille) et... [Lire la suite]
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16 avril 2018

Entrée autour de l'oeuf

Pour Pâques, voici l'entrée que j'ai proposée, alliant un oeuf cocotte chorizo poivon et un oeuf mimose au tarama. L'oeuf mimosa fait partie d'un autre poste, je vous présente ici l'oeuf cocotte chorizo poivron. Ingrédients: pour 4 cocottes 4 oeufs 1 oignon 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune 1 éclat d'ail 2 belles tomates huile d 'olive 1 branche de thym sel, poivre 150g de chorizo Préparation: Beurrer 4 ramequins.  Emincer l'oignon et les poivrons ainsi que les tomates émondées et épépinées.  Dans un peu... [Lire la suite]
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03 octobre 2017

Pasta alla crudaiola

Les pasta alla crudaiola, ce sont des pâtes à la sauce tomate crue.   Voici ma version, pour 2 personnes :   Couper 4 ou 5 tomates colorées en brunoise, après les avoir émondées et épépinées.  Les mettre dans un saladier.  Ajouter un poivron rouge coupé en brunoise, une petite échalote et un éclat d'ail hachés, un peu de piment rouge, 2 cuillères à café de câpres, 2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et coupées en petits dés, un peu de sel, une bonne rasade d'une très bonne huile d'olive fruitée, le... [Lire la suite]
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