12 avril 2015

Homard grillé au sabayon de champagne

Ingrédients: pour 2 personnes 1 homard vivant 1 éclat d'ail 1/4 de botte de persil plat sel, poivre 100g de beurre mou mini navets mini carottes quelques crevettes grises   -pour le sabayon: 100ml de fond de homard 100ml de champagne 2 jaunes d'oeufs baies roses sel, poivre Préparation: Cuire le homard : faire bouillir une grande casserole d'eau, saler et ajouter une dizaine de grains de poivre; plonger le homard dans l'eau bouillante et le laisser cuire 5 bonnes minutes.Le retirer de l'eau et réserver. ... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Filet mignon caramélisé, choux de Bruxelles aux pignons et lardons

Ingrédients: 900g de filet mignon de porc 5 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à café de baies roses 1/2 cuillère à café de poivre en grains 50ml de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile   bouquet de ciboulette sel   accord vin : pessac léognan (bordeaux blanc)   Préparation: Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja.  Ecraser les baies rose et le poivre.  Les ajouter au mélange miel-soja.  Mettre le filet mignon dans un plat et l'arroser du mélange.  Le tourner... [Lire la suite]
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10 novembre 2012

Brouillade de saumon fumé

Ingrédients: pour 4 personnes   10 tranches de saumon fumé 8 oeufs 40g de beurre + 1 noisette pour la cuisson 50ml de crème poivre   -pour la garniture: 100ml de crème 1 filet de citron sel, poivre poivre rose en grains aneth   Technique: Couper 4 bandes de saumon pour enrouler autour des ramequins, mettre au réfrigérateur.  Découper le reste du saumon en petits morceaux.  préparer la crème citronnée : mélanger le filet de citron à la crème, saler et poivrer, faire légèrement chauffer.... [Lire la suite]
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