12 avril 2015
Homard grillé au sabayon de champagne
Ingrédients: pour 2 personnes
1 homard vivant
1 éclat d'ail
1/4 de botte de persil plat
sel, poivre
100g de beurre mou
mini navets
mini carottes
quelques crevettes grises
-pour le sabayon:
100ml de fond de homard
100ml de champagne
2 jaunes d'oeufs
baies roses
sel, poivre
Préparation:
Cuire le homard : faire bouillir une grande casserole d'eau, saler et ajouter une dizaine de grains de poivre; plonger le homard dans l'eau bouillante et le laisser cuire 5 bonnes minutes.Le retirer de l'eau et réserver.
... [Lire la suite]16 novembre 2012
Filet mignon caramélisé, choux de Bruxelles aux pignons et lardons
Ingrédients:
900g de filet mignon de porc
5 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de baies roses
1/2 cuillère à café de poivre en grains
50ml de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile
bouquet de ciboulette
sel
accord vin : pessac léognan (bordeaux blanc)
Préparation:
Dans un bol, mélanger le miel et la sauce soja. Ecraser les baies rose et le poivre. Les ajouter au mélange miel-soja. Mettre le filet mignon dans un plat et l'arroser du mélange. Le tourner... [Lire la suite]10 novembre 2012
Brouillade de saumon fumé
Ingrédients: pour 4 personnes
10 tranches de saumon fumé
8 oeufs
40g de beurre + 1 noisette pour la cuisson
50ml de crème
poivre
-pour la garniture:
100ml de crème
1 filet de citron
sel, poivre
poivre rose en grains
aneth
Technique:
Couper 4 bandes de saumon pour enrouler autour des ramequins, mettre au réfrigérateur. Découper le reste du saumon en petits morceaux. préparer la crème citronnée : mélanger le filet de citron à la crème, saler et poivrer, faire légèrement chauffer.... [Lire la suite]
