30 décembre 2017

Foie gras hibiscus et poivre de timut, gelée de fruits rouges, brioche de Philippe conticini

Pour cette recette, je me suis inspirée de Bastien Quéau, chef à Nantes, qui présente un foie gras mi-cuit aux fruits rouges avec du poivre de Timut mariné et arrosé d’un Porto blanc.  J'ai repris sa gelée de fruits rouges et j'ai adapté sa recette pour un foie gras à l'hibiscus et au poivre de timut.  J'ai donc gardé sa recette de gelée de fruits rouges : faire chauffer 350ml d'eau et 50g de sucre pour réaliser un sirop.  Mixer le sirop encore chaud avec 3 barquettes de fraises, 3 de framboises et 3 de groseilles... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 13:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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