01 décembre 2016

Magret de canard, sauce aux cerises

Pour faire cette sauce, cuire le magret de canard comme à votre habitude puis le réserver au chaud.  Jeter la graisse superflue, ajouter une grosse échalote ciselée et la laisser fondre un peu.  Déglacer la poêle avec de l'amaretto, ajouter un bocal de cerises avec le jus et un peu de fond de veau en poudre.  Laisser réduire et rectifier l'assaisonnement. Servir avec le magret, accompagné de légumes de saison.
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06 janvier 2016

Crème de brie au chutney de poires et airelles

Ingrédients: pour 4 personnes 500g de brie bien fait crème 2 fines tranches de pain au levain beurre sel de mer salade au choix   -pour le chutney: 2 poires mûres, épluchées, épépinées et coupées en morceaux 50g d'airelles 100ml de porto rouge 2 cuillère sà suope de cassonade vinaigre de vin rouge sel, poivre noir   Préparation: Enlever la croûte du brie.  Battre le fromage en crème dans un bol, avec un peu de crème.   Porte rle porto à ébullition et ajouter la cassonade.  Ajouter les... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Charlotte aux poires sur pain perdu de pain d'épices

Ingrédients: pour 10 personnes (donc 10 mini charlottes) 750de poire coupées en petits dés 190g de sucre 1/2 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs + 2 oeufs entiers 4 feuilles de gélatine 500ml de crème à battre 10 tranches de pain d'épices 250ml de lait                 Préparation: Eplucher, vider et couper les poires en brunoise. Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire un sirop de sucre en faisant bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue... [Lire la suite]
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02 février 2014

Raviolis de gorgonzola dans une petite soupe de poire pochée

Ingrédients: feuilles de ravioles gorgonzola jaune d'oeuf pour souder les ravioles poires citron sucre sel, poivre crème   Préparation: Farcir les ravioles avec le gorgonzola et les souder au jaune d'oeuf.  Réserver. Cuire une partie des poires avec leur peau avec un filet d'eau et du jus de citron.  Lorsqu'ellles sont cuites, les mixer et les réserver. Couper l'autre partie des poires en brunoise et les colorer au beurre.  Réserver. Faire une crème poivrée et la mettre en syphon. Cuire les... [Lire la suite]
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